黄健松的卤味摊档很简略：一个简略的立式柜，板台上放置着厨具、调料和部分卤味，板台下柜里分层收纳着各种卤味。就这样一个占地不到两平方米的摊档，每天吸引着很多台山本地和来自珠三角区域的门客景仰前来帮衬。立式柜前玻璃上贴着“那金卤味”“卤味其”的红字标志，在不少门客心中，这是质量与口碑的标志。而关于黄健松来说，这是归于他们宗族的自豪与荣光。

　　“在台山，一说到那金卤味，多数人都会知道是特指咱们这儿。我爷爷在上世纪50年代就开端卖秘制卤味，那时用的是乡间那种有盖子的竹篮挑着到那金圩摆卖，有时还会挑着到邻近村去兜销。我爸爸黄锡其从20世纪80年代起接手做，后期我叔叔也回来摆摊。顾客为了好区别，帮我爸起了个外号，称他为‘卤味其’。”讲起祖传的这门手工，黄健松粉饰不住自豪之情。

　　“从我爷爷开端做卤菜起，到现在有60多年了，咱们家坚持的一个底子原则是：原材料质量不打扣头，一定要最新鲜的，只要新鲜的食材才干做出好的卤味。”每天黄健松都会亲身选择食材，并且有自己的一套严厉规范：太大或许太小的不要，吃起来不方便；太老的不要，吃起来太硬，影响口感。“顾客其实最会用舌尖投票，若食材欠好，客人们一下就能吃出来，招牌砸了就没有回头客了。”黄健松说。

　　黄健松祖传的卤汁配方通过60多年的精粹，精挑细选了多种香料，“这是我爷爷研究出来的秘方，通过这么多年改进，构成了现在的滋味。”黄健松说，除了卤汁，相同离不开正确的烹饪方法。通过多道工序，使香料天然渗透到食物的每一个毛孔，彻底除掉食材的膻腥味，留下肉香和辛料香，老卤与食材一起交融了韶光沉积的滋味。

　　60多年来，黄家人只专心做一件事，执念于滋味的寻求，这是“那金卤味”在历经数十年风雨仍耸峙不倒的原因。现在，黄健松接过了父辈的手工，在他看来，正是父辈的这种执着，才使其在这个城市中占有一席之地。这是传承，也是沉积。