近年来，小店经济如火如荼，正成为助力经济民生的“毛细血管”，在吸纳工作、改进民生、激起商场生机等方面发挥了及其重要的效果。由江苏省商场监督管理局辅导，人民网江苏频道联合江苏省私营个体经济协会推出首届江苏省民营经济暨个体工商户优异事例展现活动，并在全省优选10家“了不得的小店”拍照系列短视频，叙述“店东”们自强不息、尽力运营、投身公益的精彩故事。本期聚集姑苏市姑苏区周记卤菜店店东闫娟。

　　上午9点半，周记卤菜店的档口现已围满了顾客。牛肉、麻辣鸡、凤爪、爊鹅、猪耳……这家坐落姑苏市姑苏区苏锦大街的卤菜店运营着30余种卤菜品类，文虎鸭是他们的招牌。从一天只能卖出一两只鸭，到日常能卖50只左右、节假日200多只鸭，起步于1996年的周记卤菜店阅历了两代人的传承。

　　“咱们小店是运营苏帮菜的，别看现在生意好，刚开店的时分仍是很困难的。”谈起公公周水根、婆婆许金兰的“创业路”，闫娟打开了话匣子。

　　周水根精于烹饪、长于研究，许金兰“爱折腾”，上世纪90年代，夫妇俩决议开一家姑苏人自己的卤味店。小店倒闭后，由于种类少，起先生意并不好。不服输的许金兰就把卤菜送给街坊邻居免费试吃，再依据他们的反应不断改进口味。渐渐地，卤菜的口味被群众认可，小店开端有了回头客，而周水根研发的文虎鸭也成了店里招牌。到2002年夫妇俩把店交到儿媳闫娟手上时，周记卤菜店在当地现已小有名气。

　　文虎鸭咸甜相融，风味共同，合适姑苏人的口味。“首先要选用白条鸭做质料，这种鸭子骨骼细短、皮下脂肪少，皮薄肉嫩、肉质鲜美、滋味浑厚。油炸上色，历经十几道工序，再放入秘制卤水中焖8个小时，色香味俱佳的文虎鸭才算制造完结。”闫娟说，现在店里每天能卖出50只左右文虎鸭，节假日销量能到达200多只，2021年还注册了“苏锦周记文虎鸭”商标。

　　“周记是咱们本地很好吃的一家店，文虎鸭有特征，我在这里买卤菜好多年了，一到节假日部队就排得老长。”一大早，前来排队买卤菜的黄女士说道。

　　两代人传承，一卤一匠心。现在，周水根、许金兰都已年逾七十，儿媳闫娟早已成了店里的主力。从严把食物质料关，到执行食物工艺流程质量操控、从业人员健康管理准则、制品查验准则等，周记卤菜店历经两代人的传承，不变的是一直把食物安全放在第一位。小店也先后取得2022年度江苏省“名特优”食物小作坊、2022年度姑苏市名优食物小作坊等称谓，并在2023年代表姑苏参与长三角地区特征伴手礼巡展。

　　谈及未来，闫娟说：“作为小辈，我有义务把老一辈留下来的工作传承下去，让周记在姑苏遍地开花，让更多人尝到苏式卤味。”

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