[扬子晚报网音讯]猪蹄———是人们喜爱食用的养分佳品，用它做出的白云猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已家喻户晓。但是许多“煮妇”只会用它做一两道菜肴，改变甚少，餐桌显得单调，一朝一夕，家人就吃腻了。现多介绍几款给煮妇们参阅。

　　质料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少量，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。

　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜装点。

　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少量，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　质料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少量香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅赤色为度。3、参加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除掉浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　质料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少量。

　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最终参加盐调味即可。

　　质料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少量，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　做法：1、猪蹄刮洗洁净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　质料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。

　　做法：1、将猪蹄切两半，铺开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。2、葱切段，姜切片后用刀拍松。3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖消融。4、参加花椒、大料爆出香味后，参加葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

　　质料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。

　　做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一同下锅炒（免油），开端泛油的时分加蒜米（整粒）、辣椒干，少量酱油和半支醋煮滚。3、加水没过一切资料，煮至猪蹄溃烂，加糖，试味，不行酸加醋。

　　做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一瞬间。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。

　　做法：1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后参加适量盐即可。

　　做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。