很多创业者想在餐饮行业投资前景好的项目开店，经过市场调研发现，卤菜就是很不错的选择，家家户户都经常购买卤菜作为佐餐的美味，卤菜的市场销量非常好，正宗美味的卤菜店收益也都很可观，不过，现在做卤菜生意，产品是生存的关键，那么，在经营的时候要怎么做卤菜才能更好吃？在餐饮行业无论是做什么都重视产品的原料，花了钱的人食品的安全问题是很看重的，做卤菜所用的原料是不是新鲜的消费的人都能尝的出来，不好的食材消费者只会选择远离，所以在做卤菜的时候对原料应当认真的选择供应商，保证长期提供绿色安全的食材。

　　二、正宗的产品技术即使是有好的食材但没好的卤菜技术也是不行的，产品是让店面长久经营的关键，比起自己苦苦的摸索卤菜技术还是选正宗的卤菜技术靠谱。在市场上选择好的卤菜技术培养和训练，不仅能学习正宗的技术还可以在开店时得到全面的扶持让创业变得更简单。

　　三、产品健康又营养选用上等的食材在制作卤菜的产品的时候添加天然健康的中药材在汤料里，在提升味道的同时还能使产品更健康，在品质上也有保障，对消费的人来说享受美味的同时还能注重健康是再好不过的了，这样健康营养的产品与现在提倡的健康饮食的理念相符，在市场上生意一定火爆。

　　四、注意产品口味、种类做餐饮行业，口味永远都消费者很关注的问题，所以，创业者在经营卤菜店的时候要不断地调查市场，并根据当季的市场流行与消费者的口味研制新品，没有创新的企业难以长久发展生存，没有创业创新的熟食产品也得不到更多人的喜爱，想要成为口味种类丰富多样的熟食店，除了保持经典的熟食，还不断研发新品适应市场变化。