点击次数:更新时间:2024-07-30 01:15:46来源：欧宝官网app客户端下载【打印】
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卤味，是指将开端加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。在我国许多区域都有此类传统食物，风味各不相同。下面经济日报-我国经济网为你介绍卤味的根本制造方法。 先即将卤的食材焯水，去掉肉类食物的腥味。焯水的要害是冷水下锅，小火煮至开锅，这时水面会呈现一层厚厚的浮沫。捞出食材，用温水冲掉残留在食材上的血沫，锅中的水倒掉即可。食材沥干备用。 第二步是上色增香的要害，即炒糖色。一两左右的白糖，少数的油，配比跟做红烧肉的糖筛相似。中小火加热并不断拌和，直到外表呈现一层细细的泡泡，这时加一碗水并敏捷搅动，糖色即成。 下面就开端制造卤水的主体部分了。把辣椒、花椒、姜片、食用油放入足量清水中熬煮，水开后持续煮15分钟。参加刚刚炒好的糖色，以及生抽和老抽，调成自己满足的色彩。 调色之后就要调味，而调味的要害是卤料包。一般家庭中的香料没那么完全，主张直接购买卤味专用的料包即可。除了料包之外，别忘了加盐，因为用于卤菜，所以要比平常习气的口味咸一些。 卤料放入五分钟后即可放入要卤的食材。鸭胗、牛腱等难煮熟的要先放，依据时刻再分批次放入简略煮熟的鸡爪、鸭舌等，最终再放豆腐干、海带、藕片等素菜。食材煮熟之后不要马上捞出，静置两小时入味。 制造进程看起来简略，可是操作起来还需留意：香料、盐、酱油等调料的用量要恰当：调料过多，成菜药味大，色泽偏黑、滋味过咸；调料太少，成菜香味缺乏。一般家庭中，出于食物安全的考虑，卤汁不宜事前熬煮或许保存“老汤”，应现制造现运用。 |
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