今天英雄哥又来给准备立志于卤菜创业的人浇凉水了，我一直讲卤菜生意并不好做，可是还是有很多把它想得过于简单，认为卤菜行业投资小，见效快，能进能退，事实果真如此吗？是只要进入就能轻轻松松地挣钱吗？据英雄哥了解，80%的卤菜人并没做好准备就盲目开店，所以虽然近些年市场看似一片繁荣，实则只有20%的人能赚钱，我个人觉得开卤菜店想要赚钱，不单单是把技术练好就OK了，而首先要懂得“利润”两字的真正含义，而不是凡事都凭感觉就能赚来钱，一句话，只有懂得利润，才能更好地提升利润。

  首先来说利润是什么？不少卤菜新人其实对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整卤菜成本时出现一些明显的异常问题，没有更精细地进行采购、盘点、出品流程等管理，这就浪费了人力资源，有人说想提高利润还不简单，把卤菜的价格卖贵点不就有利润了吗？结果顾客不买账，生意由盛转衰直至关门，价格与利润相关，但却不能决定利润，卤菜店的利润是由多方面的因素所决定的，比如各项成本，比如顾客购买的数量以及人均消费等等，利润是包含在毛利润当中的，是赚到手里的钱，而并非是简单的卤菜售价减去卤菜原料费用，所以我们在调整卤菜产品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素，单单是卤菜的价格的改变是不可能会让利润发生较大的改变的，所以定价策略实则是每个开店的卤菜人所必须要掌握的一项技能，这也是卤菜英雄创业营内为何需要单独将卤菜定价开设一门课程的原因，只有合理的定价才是让你的卤菜店利润变高的秘诀。

  既然说到合理定价，那么我们再来探讨一下卤菜人常用的薄利多销经营策略的利弊，固然卤菜经营盲目看重利润是不对的，因为利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了顾客感情，利润最大化，顾客是第一个不满意的，利润越大，某些时候就代表你的卤菜性价比越低，利润那么高，要不然就是定价贵了，要不然就是偷工减料了，要么就是压榨员工了，这三种行为无论哪一种，都会让顾客很反感，让你的卤菜店加速死亡

  但同时英雄哥却认为薄利多销并不是万能的，如果你做的是品牌店，其实是比较忌讳“薄利多销”的，缘由是薄利多销后，单品利润降低，而人力成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”【（总利润/人力成本总额）×100%】下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升，如果你用心考察一下竞争对手，你会发现几乎所有打折、促销、搞活动之类的行为都是暂时的，没有人会长时间地采取这样的形式来招揽顾客，这是怎么回事呢？ 打折促销活动只能吸引来短暂的人流，想要持续经营实则靠的是内功修炼，如果你是品牌店，你用的是好的卤菜原材料，你的服务流程尽善尽美，你的产品体验度是100分，那么你就对得起高价，这时的高价并不意味着利润的最大化，而代表你产品价值的体现，别担心顾客不买单，只要你的东西好，有的是愿意买单的人，消费升级大环境下，顾客口袋里不缺钱，缺的是信任，要时刻牢记自己的定位，还有记住不是一家店要做尽天下人的生意，如果你守得住你的目标顾客群那就是成功！

  既然说到老顾客的重要性，我们再来看一下卤菜经营中的“二八原则”，几乎所有成功的卤菜店都是80%的利润来源于20%的回头客，这里说的回头客就是忠实粉丝，以卤菜英雄为例老客户所产生的营业额几乎是新客户的16倍以上，了解到这一点，相信我们大家已经有了启发，开卤菜店的重点不是要挖空心思怎么样开发新顾客，大家都知道新客的获客成本有多高，你的重点应该放在如何维护老顾客上面，一个忠实的老顾客群体不仅能养活一家店，而且会跟着时间的推移产生一种情感上的互动，进而上升到文化层面象征，这样一个时间段裂变只是迟早的事儿，当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是要时刻谨记要反维护老顾客放在第一位

  2019年卤菜未来的新格局除了创新之外，服务、食品安全、营销、体验等方面的要求将会更高，卤菜行业或将面临生死大洗牌，那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的老顽固，注定在湮没历史的洪流中，最后，卤菜行业并不是暴利行业，只有实实在在地做生意，合理经营才能够长线发展，愿天下卤菜同行共勉！返回搜狐，查看更加多