原标题：从楚鸭肉之王：年销售额5000万元的湘菜“后起之秀”丨2022湘菜熟食

  要说湘菜宴席菜品，红烧肉一定是不可或缺的重要菜品角色。尤其是逢年过节、婚丧嫁娶，餐桌上永远少不了它；放眼全国，红烧肉也是风靡一时。据相关数据调研，卤肉作为熟菜中的大单品，全国市场规模已达10亿。

  在巨大的市场需求下，不少预制蔬菜品牌纷纷研发推出了自己的卤肉单品线，湖南新从厨食品有限公司（以下简称新从厨）也在做精品梅。菜肴在红烧肉的基础上，不停地改进革新升级，开发出红烧肉系列新产品，做出了自己的特色。

  Pork猪肉已经是新聪的主打产品。除了梅菜肉丝外，还有豆腐肉丝、豆瓣肉丝、芋头肉丝、笋干肉丝、芽菜肉丝、酸菜肉丝等产品品种类型，其中，最抢眼的当属从出美菜扣肉王。在美菜扣肉的基础上，在食材和摆盘上做了很多升级，让这款产品成为扣肉No.1系列产品中的绝对“C位”。据湖南新从厨总监张鹏飞介绍，从厨美菜猪王自2019年上市以来，目前主要销往广东、江浙沪等省份。仅此产品年销售额就达到了5000万元以上。

  首先，由于新从储对市场需求的敏锐洞察，经济发展形势逐年好转，消费者的需求也发生了变化。他们要更多高品质的用餐体验；高品质的产品提升品牌形象；三是从企业的发展来看，需要一些更新更突出的产品，逐渐增强企业的竞争力和活力，促进企业健康持续发展。在这样的背景下，从出美菜肌肉网单品应运而生。

  那么，它具体是如何升级产品的呢？可以从很多方面看出来。关键体现在主料的选择上。新从厨在设计这款产品时，选择了排骨上的五花肉。每件都能做到“三层五花”，让肥瘦分布更均匀。生产符合标准要求的肉七斤左右；在原来的基础上，增加肉类的比例。一般腌菜与肉的比例为50-50，改良品比例调整为4：6。含肉量较高；摆盘上也做了相应的改动，将之前的单块肉厚度从3mm增加到8mm，吃起来更饱满，更接近湖南人生活中大多数吃的红烧肉的样子。.据介绍，下一步在产品的质量提升上，将继续在配料上下功夫，为广大购买的人带来更优质的体验。保证猪肉质量是产品成功的一半；另一半的关键体现在所用的成分上。

  自家基地种植的梅菜干，再在自家工厂蒸制三遍晒干，夹杂着辣椒的干香，赋予猪肉咸鲜微辣的口感。这些来自食材的优势，让从厨梅菜扣肉王在湘菜熟菜中脱颖而出，成为极为抢眼的存在。

  由于选料更加用心，从初美菜扣肉王的价格也“水涨船高”。一款产品的售价接近30元，比市场上荞麦产品的价格高出近50%，这也给产品推向市场带来了很大难度。不过好在产品本身的质量是经得起考验的。后来，通过邀请餐饮企业老板品尝，与大厨们交流产品应用，该产品逐渐在业内享有盛誉，尤其成为酒店餐饮最受青睐的产品。.

  作为餐饮化产品，降低了餐厅对厨师的依赖，同时有效地为餐厅节省了时间和空间成本。即使单份的成本接近30元，酒店仍旧能用在盘子和食材上。便于改进，从而提升菜品的价值，为餐厅带来可观的利润。

  有目共睹的是，这几年预制菜在C端的火爆程度。那么从厨梅菜骨肉王适合作为适合家庭食用的菜品吗？

  当然。其口味稳定，使用极为方便，是最具发展的潜在能力的菜肴之一。在实际推向市场时，新聪厨房还调整了产品重量，使其更好地适应不一样消费端的需求。例如，在餐饮端，单盒可容纳8至10人，重约480克；3-5人份，单盒重量控制在350克。个性化的设计也让这款产品在不同的渠道都有足够的实用性。

  除了对产品本身做出调整，新从厨还提前布局线年推出线下“筷子煮”品牌，通过加盟店模式打开预制菜的C端市场；同时，旗下“智慧厨房”、“施德米”两大品牌通过开设网店、在线直播、社区团购等方式进军C端市场，提升消费者认知度；他们还开辟了工业旅游新业态，让更多普通消费者走进新丛厨厂，感受湖湘美食和地域文化的魅力。更重要的是，通过这一种方式打消了花了钱的人预制菜品的顾虑。

  预制菜的“万亿网点”下，机遇无限，但产品依然是公司发展的核心，品质是永恒的话题。对于想要在发展的洪流中站稳脚跟的品牌来说，任重而道远。