在汝州市委、汝州市人民政府的全力支持下，由汝州市文化和旅游局打造、德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》，即将在中国旅游出版社的全力支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。

  今天，我们走进一家汝州的非物质文化遗产，在白中兆卤肉的故事里体会美食的传承。

  真正美食在哪里？这个看似简单的问题，如果有人突然问你，恐怕很少有人能立刻给出答案。

  美食，因为它和我们的生活离得太近，以至于在长久的相处中忽略了它的巨大价值。

  在周星驰的电影里，常有一种对庙街或菜市等场景的推崇，绝世的美食高手实际上并不遥远，他们其实就在我们身边。他们用精湛的厨艺讲述着哲学里的“无极”，无边际，无穷尽，无限，无终，虽然难以发现，但是只要有机会吃上一口，必会终生想念。

  对于很多到过汝州市的人而言，富民一街可能是印象里若隐若现的一个名字，这里临近汝州火车站和长途汽车站，“富民”这种在全国会有很多相似名称的街道，不论在哪个城市都会让人感到有些熟悉。不宽的街道、往来的车流与街边散步的居民，让这里“街市”的感觉十足。

  在富民一街 124 号，一个制作卤肉的高手就隐于这里。对于白中兆卤肉，用“隐”这个字来形容一点都不夸张。

  汝州本地人都知道，白中兆卤肉是汝州市的非物质文化遗产，历经三代传承，百年的时间坚守这一门制作卤肉的手艺，实属难得珍贵。换作大城市，有这样“金字招牌”的人一定有个敞亮的门面，店里再挂满非物质文化遗产的故事传说。

  但是，白中兆卤肉是个特例，每当傍晚时分，街边一辆普通的三轮车，旁边围满了排队的食客。若不细心抬头看后门的白中兆卤肉的门店，真以为这只是一个普通的游商。

  非物质文化遗产技艺之所以难得，就在于它的无形，美食的记忆只能让人们用味觉去辨别。

  卤肉作为汝州市的传统特色美食，是将原料配以基本调味料和几种到几十种的大料，以秘制老汤为介质煮制而成的熟食食品。寻常的食材，经过美食高手的手，像变魔术一样成为入口的美食，其中秘诀就在于独到的手法。

  我们好奇地问到卤肉的销量，老板白中兆告诉我们平均日销量大概 300 斤。量算不上大，但是贵在持续。

  白叔说，做卤肉是从爷爷白重福那一代就慢慢的开始了，再往前是否更久他也不得而知，经过父亲白松这一代人的传承与经营，白家做的卤肉慢慢的变成了很多汝州人生活中必不可少的味道。

  我们问起，他是否有带徒弟的想法，他说自己儿子白玉虎慢慢的开始参与制作卤肉了，“90 后”开始有效学习这家传的手艺，让他感到特别幸福。

  汝州市小杨庄 20 号，这个不变的地址，四代人跨越百年守候着这一味人们餐桌上的寻常美食。

  常听人说，没有无用的资源，只有放错位置的宝贝。这一点，用在制作卤肉上也是极为贴切。

  高手，就在于他能够把不同的肉进行不同的组合，每一处肉都有特别的制作技巧。在长久的摸索过程中，也掌握了市民的口味。喜欢吃白中兆卤肉的人都有同感，质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，这些评价是人们最常说的。因为卤肉方便携带，也容易保存，所以很多离家在外的人都会带上一些卤肉，不管在啥地方，只要吃到家乡的卤肉，就能迅速增加食欲。

  对于美食的爱是一种瘾，一旦吃到某一种味道，就总会在不经意间对它产生无尽的幻想。如果不亲自去到当地，如果不亲自品尝到某人的亲手制作，就永远不确定是不是还能更好吃。