。近日，第五批省级非遗项目经省人民政府批准，正式予以公布，记者看出，在传统技艺类非遗项目中，饮食类超过半数。

　　第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录共计35项，其中，传统技艺类12项，饮食类有5项，分别是：盐蛋制作技艺、仙桃市卤菜制作技艺、仙桃市传统鱼类菜肴制作技艺、石首市红茶制作技艺、通山县传统米食制作技艺。

　　省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录共计28项，其中，传统技艺类10项，饮食类有8项，涵盖酱菜、传统榨油、糕点、蒸馏酒传统酿造、绿茶、蒸菜、米酒、黑茶等制作技艺，因不少项目有多地同时申报，如，糕点类就有武汉市的扬子江传统糕点、黄冈市的东坡饼、荆门市东宝区八角雪枣。按非遗保护单位算，这8项技艺被12家保护单位共享。

　　饮食类非遗缘何如此密集？非遗专家、华中师范大学教授、博导姚伟均说，一方水土养一方人，不一样的地区有不一样的饮食上的习惯和味觉倾向，各自将精妙的制作技艺发展成为一种习俗，蕴含着深厚的文化。以竹溪蒸盆为例，当地逢年过节、婚丧嫁娶、贵客临门等重大喜庆日子，蒸盆就隆重登场，尤其是春节少了这道菜，就少了些年味。

　　非遗专家、华中师范大学教授、博导刘守华也称，早些年认为唱歌、跳舞、唱戏是文化，对饮食文化认识不够深入，随着对饮食类技艺文化内涵的不断发掘，饮食类非遗相对密集的出现，也不足为奇。

　　我省前四批省级非遗项目中，饮食类也不在少数，但在全国叫得响的，并不多见。有的在当地具有较高的认可度，但很难扩大规模，形成品牌影响力。记者通过调查了解到，这固然与不同地域不同的饮食上的习惯有关，另一方面，非遗传承保护的是手工技艺，也制约了规模化生产。

　　以2009年获评省级非遗的石花奎面为例，石花奎面细如发丝，仍可见空心，堪称荆楚一绝，在襄阳市谷城县石花镇名气很大，200多年来一直传承，至今供不应求。但由于其制作非常讲究，共13道工序、耗时25个小时，且对温湿度有严格要求，雨天不能做，夏天不能做，绝大多数都是夜间作业，一年的产量也不过2000斤左右。

　　“非遗的手工制作与规模化生产之间有着矛盾，但这个矛盾并非完全不能解决”，非遗专家姚伟均说，随着《湖北省非物质文化遗产条例》颁布，不断加大对非遗项目的保护力度及非遗传承人的培养力度。对制作技艺要求高、生产性保护难度大的项目，若进一步加大扶持力度，有望改善这一局面，从而让更多人能够享用到非遗美食。

　　相比之下，老字号蔡林记热干面走出了一条新路，中国烹饪大师、该项目省级传承人王永中说，“蔡林记热干面得益于非遗保护，才起死回生。”他称，2002年至2008年期间，由于经营不善、市民认可度低等原因，市面上几乎看不到蔡林记热干面。2008年蔡林记重组，并借助非遗生产性保护的东风，将传统与现代结合，保留原有口味的同时，在卫生、工艺等方面一直在改进，获得快速地发展。如今，蔡林记热干面开了50多家店，多次参加武汉名优创新产品推介会，到外地展示，下一步时机成熟有望到外省开店。

　　荆州，作为北纬30度上的一个耀眼明珠，美食文化也异彩缤纷。不论是黄家塘的米粉，还是大赛巷的粉丝煲，或是五一路的串串香，每一道食物都透露出诱人感。

　　黄家塘、大赛巷、梅台巷，都是沙市有名的小吃街之一。这里店面密集，人流量大。面条、汤包、卷饼、砂锅、盒饭、炒菜等小吃一应俱全。当夜晚来临时，还可以去五一路、朝阳、红星路吃宵夜，喝啤酒，享受荆州著名小吃。

　　小贴士：黄家塘米粉，五一路的宵夜算是荆州的老字号小吃了，这些小吃价位相比来说较低廉，比较具有荆州特色，爱小吃的朋友们有空可以去品尝一翻。

　　鱼糕、笔架鱼肚、公安牛肉馆等已家喻户晓，公安牛肉以其独特配方和烹饪技术在荆州市赫赫有名，味道鲜美、醇厚、浓郁、营养丰富的牛三鲜、红烧牛肉已然成为一道荆楚特色美食。

　　而火锅店在聚餐时更是首选。选择火锅时，滋补、养胃、美食更是火锅首选，在滋补火锅中，羊杂火锅等，可谓滋补翘楚。以鲜活的羊为原料，配以枸杞、党参、菟丝子、玉竹等二十种中草药，久煨制成，崇尚简单原味，营养而滋补，在节日中家人同聚一堂，共尝羊杂火锅，可谓滋补又养身。

　　除了火锅系列，还有煲系列，新鲜蔬菜等供市民选择，过年期间，火锅店是亲朋好友聚会的最佳去处。推荐：美食美客美佳华店、荷花亭、东南醇公安牛肉馆、奇鼎皇牛、重庆小天鹅美佳华店。

　　小贴士：美食美客餐厅人均价位在50元左右，餐厅环境好，装修时尚摩登。荷花亭的价位则相对较低，人均消费在40至50元左右。奇鼎皇牛和重庆小天鹅都属于火锅店，人均消费在50至60元左右。(记者侯烨华易凡琦)

　　荆州新闻网综合消息：荆州是美食的天堂，荆州人爱吃、懂吃、舍得吃。从早到晚，大街小巷遍布觅食的人，无论是装修豪华的酒店，还是布局简单的小馆子，从来都不缺少人捧场。说到美食，我们就必须提到极具特色的荆州“过早”，荆州人过早，过的是一种生活，过的是一种文化，过得更是一种精神。

　　荆州人的过早毫不马虎，不像下江人样吃点泡饭，吮吮指头，赶紧出门，也不像武汉人样一碗热干面或者米粉就可搞定，更不像北方人啃窝窝头喝玉米粥那么随便，其种类之多，花样之繁，营养之丰，令人瞠目。荆州过早中最有名的大都源自沙市，比如早堂面、牛肉米粉、豆腐圆子、元豆泡糯米、欢喜坨、糯米包油条等。

　　早堂面是沙市著名的传统过早，已有百年历史。关于早堂面的来历，比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后，当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点，制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工，故得此名。

　　早堂面最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成份的高汤。早堂面如果细分还有“小连面”，“中连面”和“大连面”，划分的标准是加“码子”。

　　来荆州两年了，早堂面吃过不少，唯独凤台坊这家的面，“码子”格外的多，味道也是极好滴，希望网友有机会也去试试，保证你满意~~

　　沙市的牛肉米粉就没有早堂面那么的讲究，用的是大骨头汤和各种“码子”。基本上就是把米粉倒入滚水里煮熟了再捞起来，放在提前打好酱油，醋，盐，味精的碗里，再浇上牛肉“码子”或者猪肉“码子”，撒点葱即可食用。

　　提起黄家塘，想起的总是那家飘香的牛肉面馆，虽然环境不怎么样，但是每天早上总是排着很长的队。黄家塘米粉吃过的人都知道，那是首创码子牛肉米粉。原料牛大骨加上特制调料熬制成的原汤，味道相当给力！荆州人都晓得，哈哈~~

　　意大利有披萨，不少省市有烧饼，而荆州有锅块。锅块香、脆，锅块种类非常之多，有“鞋板锅块”(做得大象鞋板)、“牙子锅块”(做得细而长象月牙)、猪油锅块、豆豉锅块、糖锅块等等。大家还能够准确的通过自己的口味，选不一样的肉馅。刚出炉的锅块，那个香啊，令人垂涎欲滴，不能自拔啊！

　　穿过北京中路川流不息的人群，来到美嘉华的后面的小巷。破烂的小巷中，在最不显眼的一条巷子里，我找到了一张脸。一张侧面特别象湖南卫视节目主持人汪涵的脸。他，就是做汪涵锅块的师傅。他的锅块，因为他这张和汪涵相似的脸而闻名荆州，许多人象我们一样慕名来而，于僻巷中他的小炉前，吃他的锅块。

　　所谓圆豆，其实就是黄豆，我们荆州人都把圆豆叫做“絮豌子”所以圆豆泡糯米又被我们叫做“絮豌子泡糯米”，它是许多荆州人过早(吃早点)时的最爱。

　　圆豆泡糯米在当地十分受欢迎，是当地人必不可少的早餐食品，用猪骨汤浸泡熟糯米、熟豌豆调制而成。成品糯米粘滑，豌豆软烂，汤汁油润，豆香扑鼻，鲜咸中略带辣，开胃爽神。

　　说起圆豆泡糯米这道美味，就必须提到沙市的大赛巷。大赛巷是一条由满街的美味装点的巷子，多年来，它的名声早已经漫溢出去，更时时勾起不少踏足外乡的荆州人的回忆。大赛巷的圆豆泡糯米更是许多老荆州人的首选，白白的糯米饭，精心调制的圆豆，再浇上用纯正大骨头熬制的浓汤，总能俘获无数的吃货们！

　　米圆子又叫豆腐元子,吃时先用热汤将米元子煮沸，用捞笈子(漏勺)捞起沥干汤水，再投入拌有姜丝、虾米、紫菜、酱油、醋、豆瓣酱、甜酱、辣酱、干萝卜丁、胡萝卜丁、牛肉末、香油等十几种调料的汤碗中，一碗热腾腾、辣熙熙、香喷喷的米元子就做好了，米元子的润滑、调料的香鲜，保管叫你吃了还想吃。

　　米圆子作为荆州的特色小吃，受到不少市民的青睐，尤其是那些长年在外的荆州人。冬天来了，又到了吃米圆子最好的季节，文化坊的米圆子小店冬天基本一天可以卖150碗。米圆子圆润的外形，在小店师傅看来有“团团圆圆”的寓意，而冬天里络绎不绝吃米圆子的市民，吃的就是一种乡情。

　　沙市的热干面,和武汉的不同,没有放卤水,加了豆瓣酱和甜面酱,比较符合沙市人的口味。

　　热干面早上2块5一碗，在这个物价飞涨的年代，2块5着实很便宜。别看小小热干面普通，吃起来却让人停不下筷子，除了面有劲道，酱料也是店家独家炮制的。最令人感动的是，提供白粥，以免顾客吃热干面太干了。这么贴心的举动，真是让人感激涕零。

　　如果说黄家塘米粉胜在它的味道和配料，那手工米粉则胜在它细腻的口感。不同于机器米粉，手工米粉，味道更淳朴，并深深融入荆州人的生活。不同于为了适应大批量的需要应运而生的机器米粉，手工米粉的口感更加厚实有弹性，而且历史要久远的多，它的起源还可以追溯到100年以前。

　　上世纪六七十年代，手工米粉红极一时，不过八十年代机器米粉的出现，一时间给了手工米粉一个结结实实的下马威，手工米粉逐渐退居二线。但是人类对于传统的食物，始终是难以忘怀的。选择越多，人们反而越发对以不变应万变的传统食物产生更多的眷恋。

　　沙市区梅台巷手工米粉店是一家百年老店，没有华丽的装修，也没有高档的桌椅，有的只是简朴和纯正。这里的米粉特别滑嫩，而且有股糯米的清香，汤汁也非常鲜美，现做现卖，总能吸引不少市民前来捧场。

　　目前手工米粉在沙市只有他这一家，别无分号，梅台巷手工米粉已经到工商部门注册了，所有自称是梅台巷手工米粉一律是侵权。

　　顶顶糕采用大米粉、糯米粉、红糖和桂花等为原料，放入特制的小木格或者竹杯内，置火上蒸几分钟，取出后，用木杵顶出糕块即成。特点是松软带糯，清香味甜，深受老人和小孩的喜爱。顶顶糕这种传统小食慢慢的变少，偶尔在街上才能碰到这种美食。

　　以粳米磨成的米浆为原料，加入特殊的比例的黄豆酱，再加点葱花、细盐，放入模具(勺子)中再放入油中炸熟。炸熟后像个圆圈，表面金黄，外酥内软，窝中香脆。陪着豆浆、豆腐脑更是美味可口。

　　欢喜坨又称欢喜团、麻汤圆、麻鸡蛋，为湖北荆州江陵等地的传统风味小吃。为何叫欢喜团呢？据传，清末荆州城内有陶姓一家，在战乱中走散，历尽苦难，终于又合家团聚了。陶姓老人庆幸一家人没有丧生战乱，找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐。为了纪念团圆，就此称之为“欢喜团”。陶家也以善制“欢喜团”而出了名。

　　糯米包油条又就糍饭团，是荆州地区有名的早点小吃，香黏的糯米裹上酥脆的油条，糯米性温，有滋补作用，尤其对腹泻病人有很好的疗效。

　　沙市人还喜欢吃糯米食。在外地糯米食品往往只见到炸糍粑，而在沙市糯米食品五花八门，常见的是糯米包油条。常常看到时髦女士花1元钱买个糯米包油条边走边吃，似乎这样更加时髦。对这些上班属来说，糯米包油条无疑是一种经济实惠，方便而节约时间的早点。

　　米粑，又有称米粑粑，湖北江汉平原地区又叫溜粑。因为均已成对合起出售，所以也有称作为对粑。如果在荆州的小巷口看到一辆板车，上面置一大灶，灶上一口大平锅，那就是做米粑粑的了。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，内肉洁白软润，吃起来糯糯甜甜，十分可口。

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