卤味在日常饮食里一向有着一席之地。无论是家常饭桌上的一碟酱牛肉，仍是追剧闲谈时的一盘卤鸡爪，天然生成百搭的卤味总能牢牢捉住咱们的胃。

　　跟着人们对饮食的要求越来越苛刻，卤味也以它独有的方式在不断地逾越与开展。不论是凉卤仍是热卤，卤味技能已非常精深，种类也非常丰厚，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系中都有非常大的影响力，在街边冷巷随处可见其踪影。

　　卤味的种类多样，可分为川卤、粤卤、黑卤、辣卤等多种系列。其食材的选用有着极强的包容性，无论是天上飞的、地上跑的仍是水里游的，几乎是“无菜不卤”。卤制出来的照料不仅能登上大雅之堂，也能在街头果腹，合适各种场合。

　　卤水的好坏是决议卤味甘旨与否的要害。一般的卤料以八角、川砂仁、排草、小茴香、山奈、藿香、甘草等数十种香料配成，底汤则用牛腿骨、猪腿骨、老母鸡等熬制而成。要卤制的肉类应该提早焯水，去除血水和腥味，再与卤料一同放入底汤卤制。食材卤熟后还须再浸泡1至2个小时，让食材更入味。食用的时分将卤味捞出切片装盘，就可以大快朵颐了。

　　鲜甜的藕、绵软的马铃薯、黏滑的海带……蔬菜在卤水的浸泡下，在本来味道的基础上增添了卤味，变幻出共同香气，让人骑虎难下。

　　肉类是卤味的主角。煮得软糯入味的猪尾巴，嘴巴一抿，便脱了骨，满满的胶原蛋白，最合适追剧。

　　还有那色泽诱人的猪耳朵，将猪耳朵切成薄片，放在漏勺里，在滚烫的卤汁中烫上一圈，捞出后放入盒中，参加酱油、醋、芝麻油、花椒油，再和葱姜蒜末、香菜花生拌上，筷子悄悄一搅，盆子悄悄一颠，甘旨就完成了。

　　完毕一天繁忙的作业，通过卤味店，买上半斤猪耳朵、一斤猪尾巴，再配上一碟卤肉。拎着这些色泽金黄、卤香浓郁的卤味，回家配上一碗热火朝天的白米饭，简略的甘旨带来的是极大的满足感。

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