潮汕是潮州和汕头一带的总称。潮汕菜作为我国四大菜系之粤菜的骨干与代表，传承并开展千年，记录着从古至今，交融中外的美食故事……

　　据史料记载，潮汕菜最早可追溯至唐代。唐代诗人韩愈被贬至潮州时，就曾在元和十四年写过《初南食贻元十八协律》，诗中描绘了潮汕区域的特别饮食风俗。唐代今后，大批京官名宦来到潮汕区域，带来了内地的饮食文明，与潮汕当地的饮食两相交融，构成了潮汕区域共同的饮食烹饪门户。

　　宋代时，潮汕区域在农业出产、渔业、盐业、手艺业等方面都有了大规模的前进。大批华夏移民经过福建、江西转徙来到潮汕，一起将先进的出产经历和文明也带入潮汕，促进了当地工商业的蓬勃开展，也促进了饮食业的兴隆，并逐渐构成明显的当地风格。

　　明清时期，跟着海禁免除，社会经济趋向昌盛。清代澄海诗人杨世勋的《咏海乡食物十首》中曾记载“秋末晚菘同煮处，一条条白白如银”，与当今潮汕菜中的“银鱼煮白菜”无异。可以精确的看出，潮州菜系在其时也已逐渐开展老练，进入全盛时期。

　　改革敞开今后，交通的快捷使各地的食材快速流入潮汕区域，使得当地交易昌盛，商贾来往、酒楼树立。此外，大批潮汕人坐船移民海外，潮商交易在民间敏捷鼓起。潮汕菜也随之出海，在东南亚以致欧美落地，吸收了海外的饮食文明，发生了较大的改变。食材中参加了雪蛤膏、熊掌、鲍鱼等山珍海味，以及鱼翅、燕窝等外来资料，

　　吸收了外来文明的潮汕菜，开端讲究色彩鲜艳的盘饰雕琢，逐渐走向高级道路。然后随年代变迁，渐渐改变为精约风格，并以共同的风味，扬名中外。

　　▲2022年5月6日，广东潮州，非物质文明遗产潮州菜传承人方树光方，预备制造潮州菜“石榴球”。（图片来源于中新社）

　　与我国其它菜系比较，潮州菜的特征是清美味淡、原汁原味，烹饪过程中海鲜用得多。其中有几大特征，其一，酱碟多样，不同的菜肴调配不同的酱碟，可谓百菜百味。其二，则是“素菜荤做”，旨在烹饪素菜时，参加鱼、肉等荤菜，做好后再把荤菜去掉，保存素菜中带有肉类的滋味。其三，手艺菜较多，表现了潮汕菜粗料细作的特征。

　　如潮州菜中的知名菜品“护国菜”，它是番薯叶制造而成的汤羹，烹煮后，厨师需求把白色、绿色的汤羹经过勺子倒入食盆内，且需求厨师在倒入两种色彩的汤羹时构成太极图的造型，不只检测厨师的厨艺，还检测厨师手上的拿勺功夫。因而遭到海内外门客的喜欢。

　　不只如此，潮汕菜在食材得挑选上也表现了海纳百川的容纳情绪。不只保存了传统的食材，还吸纳了不同的外来资料。印尼、泰国的燕窝，东北的蛤士蟆，大连的鲍鱼，山东的辽参，云南宣威和浙江金华的火腿，都是潮州菜的食材；天津的冬菜，四川的川椒（花椒），浙江的浙醋，都是潮州菜的常见调料；还有许多潮汕菜酒楼会为门客装备西式刀叉。

　　不管是食材、调料仍是烹饪、吃的办法，潮汕菜都是以容纳敞开的姿势予以接收、交融、立异，构成其独具特征的风格。

　　▲2022年5月6日，广东潮州，非物质文明遗产潮州菜传承人方树光展现他製作的潮州菜。（图片来源于中新社）

　　丰满多汁的牛肉丸、极致新鲜的“打冷”、卤味鲜香的狮头鹅……这些潮汕美食，现在已晋级为“国际美食”。

　　有数据显现，当今全球约6000万华裔傍边，潮汕籍华裔将近2000万人，占了三分之一。移民海外的潮汕人不只把潮州菜的烹饪技艺带到了当地，还结合当地风土人情进行立异，使得潮汕菜得以在海外传承和开展。

　　放眼全球，许多国家的饮食文明中都有潮州菜的影子，尤其是东南亚一带。比方，南洋的“贵刁”，实际上的意思便是潮汕话“粿条”的音译。泰国、新加坡、马来西亚等地，不少餐饮店都是潮汕人的子孙在运营。某潮汕餐厅的老板曾表明：“现在在香港和海外很多国家，潮汕菜是十分受欢迎的”。

　　近年，潮汕菜烹饪技艺被列入第五批国家级非遗代表性项目名录，潮州也取得“国际美食之都”的称谓。时至今日，潮汕菜馆遍及国际各地，有华人的当地就有潮汕菜馆。潮汕菜已开展成为独具文明特征、著名海内外的我国名菜之一，在当代我国甚至国际烹饪文明中占有着重要的位置。不管你身在国际的哪个旮旯，总能寻到它的香味……（完）