卤制食物是以肉类、蔬菜、豆制品、水产品为首要食材，通过卤煮工序腌制而成的加工食物。卤制食物大致可分为佐餐卤制食物、休闲卤制食物。其间，佐餐卤制食物首要作为正餐配菜，以无品牌的个体运营为主；休闲卤制品首要作为非正餐食用的休闲食物，首要以品牌连锁店为主。我国卤制食物品种丰厚，首要有卤鸭掌、卤鸭脖、豆制品、蔬菜等。现在，我国已构成完善的卤制食物产业链。产业链上游首要为原材料职业，供给香辛料、肉类、蔬菜、水产品等原材料；中游首要为卤制食物出产职业，担任卤制食物的出产制造；下流首要为广阔购买的人，通过电商、商超、社区门店等出售运营途径，终究流向顾客。水平逐步进步，居民生活水平逐步进步，卤制食物消费需求继续不断的添加，商场规划稳定增加。2022年我国卤制食物商场规划为3697.4亿元，同比增加12.1%。在我国卤制食物商场中，佐餐卤制食物商场占比最大，为63.7%，商场规划到达2355.2亿元；休闲卤制食物商场占比为36.3%，商场规划为1342.2亿元。从佐餐卤制食物商场来看，佐餐类卤制食物首要是以鲜货为主，产品多为鸡肉、鸭腿、牛肉等为质料的卤制食物，多以夫妻店等传统运营形式为主，店肆选址一般坐落社区周边。现在，我国规划较大的佐餐类卤制食物企业首要有卤江南、九多肉多、紫燕百味鸡、留夫鸭等，多以加盟为主，直营店较少，门店数量较多，人均消费较低。

　　从休闲卤制食物商场来看，休闲卤制食物首要有鸡翅、鸭脖、鸭掌、鸭舌等，多以标准化流程进行出产，门店选址多坐落商场、步行街等，年轻人成为其首要消费集体。休闲卤制食物企业首要有绝味食物、煌上煌、周黑鸭、王小卤、麻爪爪等，其间，绝味食物在休闲卤制食物商场中占比较大，为7.9%。

　　新思界职业剖析的人说，现在，相较于佐餐卤制食物商场，我国休闲卤制食物商场集中度比较来说较高。因为佐餐卤制食物商场存在很多小微企业，导致商场集中度较低。休闲卤制食物门槛较高，大多为连锁企业，商场集中度较高，近几年休闲卤制食物公司数不断增多，商场之间的竞赛较为剧烈。现阶段，我国卤制食物逐步向品牌化、规划化方向开展，未来商场集中度有望逐步进步。