很多网友留言想知道答案，于是，我就花了几天时间，去调查了近30家卤菜店的生存情况。

　　于是我骑着自行车溜达了一圈，结果出乎意料，大大小小的卤菜店（包括菜市场里的摊位和路边摊），不下100家。

　　我家在成都老城区，或许是因为老城区是成熟小区，竞争更激烈吧。你们可以自行用团购APP查查看。

　　根据我实地走访的情况看，只有3成能活过半年。那些3年以上的老店，少之又少。

　　我正好遇到了一个准备倒闭不干的店，这家店开店2个月不到，每天只能卖500块，没法维持下去。

　　那么一斤煮熟的猪头肉的成本是20块。另外还要加上香料、调味料、气费等成本，估计就接近25块了。

　　老板说：因为买回来的猪头肉含有骨头，剔除骨头后，剩下的肉就很少了，而且剔骨还要用人工，不划算！

　　每个兔头10块钱，每天卖兔头1000元，加上其他的菜品，合计1600块左右。

　　铺子很小，月租金估计2000元，人员上只有他跟他老婆两人，人力成本算6000元/月。

　　而且听附近的老客户说，这家店开了十多年了，以前排队买兔头的人更多，现在生意明显不如以前了。据说，是因为大老远慕名而来的人慢慢地少了。

　　这句话是一个年轻老板说的，他费力坚持了7个月，终究是扛不住了，准备转让。

　　为什么会有10万之多呢？因为交了智商税，加盟了抖音上一个不知名的品牌，还交了培训费。

　　刚开业那会搞活动，营业额还比较多，一天能有3000块，但由于搞活动，所以毛利并不高。

　　活动一停，生意就一天不如一天，到现在，一天只能卖出700左右，悬殊实在太大。

　　由于销售不理想，每天的损耗就很多，大概每天有200左右。这就导致入不敷出。

　　我也比较鸡贼，套他话。我问：你该不会是把头一天没卖出去的货掺和到第二天来卖呢？你看，这两块肉的颜色明显有差别。

　　他一下被我问愣住了，然后赶紧支支吾吾的解释。从表情和身体语言就看得出他在说谎。

　　据我所知，他们的卤菜里肯定会加保鲜剂，防腐剂，肉味增香膏和特殊香料，否则卤出来的菜在颜色和味道上都要差一大截，而且还不便于保鲜。

　　不信的话，你们可以自己在家里，用干净的卤料卤一锅试试，不管怎样都不可能有外面买的卤菜味道好，颜色鲜。

　　这家店模仿品牌形象店的方式，在人流多的十字路口开店。面积有30平米，相比夫妻店的10平米，这个面积算大的。但租金就直接干到了1万元/月。

　　我根据他高峰时刻的销售推算出一天的营业额大概是1500元左右，月毛利大概22500元。

　　能赚大钱的卤肉店少之又少，反而，我们正真看到的是，竞争极其残酷，大家都很难赚到钱。

　　作为普通消费者，咱们的最大需求就是健康，了解了其中的猫腻后，希望对你有用。

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