近年来，在年轻花钱的那群人的助推下，休闲卤味市场持续升温，发展势头良好，休闲卤制品成为休闲零食品类增长的主动力。无论是佐餐卤味，还是热卤或者冷卤，卤味市场正在保持增长态势，整体市场规模正逐步扩大。

　　美团餐饮数据观在今年3月发布的《2022卤味品类发展报告》多个方面数据显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年将达4051亿元。小卤味成就大生意，我们今天来一同探讨一下，千亿级规模的卤味市场何以具有成瘾性？

　　卤味是中国最具传统风味的食物代表之一，从南到北，从东到西，人们都没办法拒绝卤味。

　　卤味也是一种传统的中国味，卤菜则是一种中国传统的味道，是一种传统饮食文化。

　　卤菜的历史可以追溯到秦惠文王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，历经千年发展，是传统中国食物的代表，更是一种卤味文化。

　　红卤、白卤、盐焗、麻辣、酱香、五香等，南北地区及东西地区都有自己的卤菜味道，风格各异，各店各异，各家各异。卤味文化深深地烙印在每个中国人的骨子里，特别是在川渝地区和潮汕地区，更有着悠久的特色卤味文化。

　　而经过两千年的发展，卤味市场也逐渐衍生出川卤、浙卤、潮卤等多种派系，不同的派系所用调料不一样，卤肉的口感、色泽也不一样。如川卤，主要以酱油、糖色、盐、冰糖、米酒等各种香料为主，卤肉颜色偏红，所以又有红卤之称。

　　从现代市场看，以绝味、周黑鸭为代表的品牌通过主打不同的消费场景，而解锁了休闲卤味领域。以紫燕百味鸡、卤有有为代表的品牌则通过主打餐桌场景，鸡、猪蹄等卤味成为人类生活中的重要部分。

　　无论以什么样的形式，存在于人们的生活中，卤味能够流传两千年，且生生不息，足以证明其在市场上拥有强大的竞争力，而整个卤味市场也将会随着更加细分的场景，更完善的技术，呈现出更大的空间。

　　艾媒咨询发布的上述报告数据显示，2021年中国卤制品消费者人群画像主要是，有64.5%集中在华东、华南、华北地区，其中女性居多，占比达到58.7%，而且以22岁至40岁的中青年为主，占比达到78.9%，其收入水平介于5001元至15000之间，占比达到64.6%。

　　按照消费场景来分类，卤味分为佐餐卤味和休闲卤味两种，近年来休闲卤味成为热门消费，卤味小吃化、休闲化、零食化成为发展大趋势。花了钱的人卤味食品消费的普遍要求是，好品质，不贵，花小钱，吃多样，能满足高频刚需。所以不同的卤味能满足多种消费群体在不同消费场景下的需求，其中特别是能满足爱吃休闲零食的女性的需求。

　　例如，有市场多个方面数据显示，武汉一年的卤货消费超过百亿元，其中武汉年轻人的消费贡献占比接近60%。外卖也为广大购买的人能随时随地吃卤味提供了便利。根据美团大数据显示，卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例一年提升3%，超过18%。

　　作为一种小吃品类，卤味早已从传统的餐桌下酒菜延伸到休闲食品领域，而相比佐餐卤味赛道，热卤更具休闲属性，可小吃、可正餐、可零售，覆盖一人食、家人共食、新夜宵经济和户外等多元消费场景。这在某种程度上预示着卤味食品消费不仅频次高，而且复购频次显著提升，仅在美团上每年复购5次以上的交易用户占比提升至16.7%，为最快增长。

　　越来越多的年轻人爱上卤味食品和卤味休闲零食，正在加速推动卤味市场快速发展。

　　日前，欧盟对从中国进口的电动汽车加征为期五年的反补贴税正式生效。对此，英国方面表示不打算追随欧盟这一决定。英国汽车行业从业者向总台记者表示，英国政府此举是正确的，有助于中英双方互利共赢。

　　据广东省疾病预防控制中心消息10月21日至10月27日广东全省新增报告1785例登革热病例2024年第43周（10月21日至10月27日），广东省新增报告1785例登革热病例。截至目前，2024年未报告死亡病例。

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