每逢新年降临，年味随之而至。南京人对待新年的情绪中，饮食无疑占有了重要方位。俗话说“民以食为天”，新年吃什么，成了每一个南京家庭的必修课。在这条寻觅年味的旅程中，记者在南京的街头，探寻那道承载着浓郁地方特色的传统好菜——素什锦。

　　南京市的秦淮区，和平南路与常府街的交叉口总是人来人往，充溢了年节的喧嚣与热烈。江苏台记者范思成在这里发现了排着长队的市民，问询他们的购买志愿，随即陷入了一场关于年味的对话。

　　“你们今日买点什么回去？”，“买鸭子、牛肉，还有十样菜。”一位南京市民答复。另一个市民接过话茬：“我今日有必要买素什锦，绿柳居的什锦菜必定不可以少！”恰似约好了似的，简直每位市民都在谈论着这道菜的涵义和重要性。

　　素什锦，作为南京人在新年时必备的素菜，不只是家庭聚会的夸姣标志，更承载着深沉的文明涵义。为此，范思成约请到了国家级非物质文明遗产代表性项目，绿柳居素食烹制技艺的第五代传承人包永祥，亲授这道菜背面的隐秘和做法。他泄漏，素什锦的原材料丰厚，至少包括十种素菜，而每一种素菜都有其共同的标志意义。例如，胡萝卜标志着“红红火火”的一年，而大年三十晚上的一盆热腾腾的什锦菜，更是让家人围坐一堂、同享天伦之乐的佳品。

　　在包永祥的指导下，制造素什锦的进程相同令人耳目一新。他着重：“首要，炒的时分必定要用旺火燎炒，由于素菜要保存脆口感，每样菜都需求独自炒过，最终再拌在一起，保证每一口都有丰厚的层次感。”一起，参加麻油与素菜的结合也是成果这道菜的要害。每一种原材料都有其共同的质地，炒出的菜肴香气四溢、色泽诱人。在手足无措时，从前一般的素菜却因这奇妙的烹制方法，散发出共同的年味。

　　除了传统的素什锦，这位传承人还展现了另一样相同受欢迎的素食著作——素烧鸭。他解释道：“这道菜的制造源源不绝，正是咱们‘素菜荤做’的表现。素烧鸭外层金黄焦脆，内中却软嫩如鸭肉，其制造流程与工艺至少需七八道，可谓一门艺术。”这份豆腐皮卷制的烧鸭，不只满意了人们对肉类的巴望，更让那些寻求健康日子的人们，找到了素食与甘旨的完美结合。

　　在这个充溢温情和典礼感的节日里，绿柳居的素食烹制技艺于2021年被列入国家级非物质文明遗产名录，表现了日子中传承与立异相结合的重要性。包永祥表明：“咱们的民间传统文明绝不能丢，应该经过商场的立异，让更多的年青人和市民可以感受到素食的魅力。”

　　节日的年味浓浓，唯有饮食可以将人们的心紧紧相连。素什锦不只是南京人新年餐桌上的美食，更诉说着这座城市的前史与文明，传承着宗族的情感与团圆的期望。在未来的每一个新年，咱们都等待能在餐桌上品尝到这一道道带有前史渊源的好菜，让非遗的魅力持续在现代日子中闪烁。回来搜狐，检查更加多