蛇年新年的脚步渐渐的挨近，台湾的巨细餐厅里，各种聚餐益发频密。家家户户年货采买与年夜饭的预备也繁忙起来。岁除夜与家人或亲友挚友吃一顿团圆饭，守岁迎新，也是台湾民众迎候新年的重要典礼。

　　早在魏晋南北朝时期，南朝梁的百姓生活记事文集《荆楚岁时记》中，就有对年夜饭、围炉的记载。到了现代，台湾民众仍习惯称岁除吃团圆饭为“围炉”。台湾风俗艺术学者庄伯和对中新社记者表明，围炉风俗跟着汉人移民传入台湾。清康熙年编的《台湾府志》中就提到“岁除……焚香张灯，老少围炉坐以待曙，谓之守岁。”清光绪二十年修的《安平县杂记》(指台南及周边地区)之季节篇中，有更具体的记载。

　　“新年是中国人最重要的传统节日之一，也是吃得最盛大的节日。”台湾美食家朱振藩对记者说，台湾是移民社会，民众的前辈来自大陆不同省市，因而岁除餐桌融合着多样风味。

　　近来，台湾媒体推出的问卷调查显现，民众最喜欢的年菜，前三名依次为涵义“团圆团聚”的火锅、“福寿双全”的佛跳墙，以及“多子多孙”的乌鱼子。

　　台北迪化商圈老店举行百人试吃“佛跳墙”活动，秉持“选料质精，童叟无欺”理念，推出百份用料真实的佛跳墙供民众品味，也为自家品牌打响名号。(材料图)中新社记者 摄

　　朱振藩表明，火锅的前史悠远持久，大约在明朝传入台湾；佛跳墙来自福州，到台湾后增加了芋头作为配料，涵义“预示好征兆”；乌鱼子作为特色美食，明朝时期盛行于浙江滨海，后来在台湾发展出更精美的加工办法。

　　“我家春节必食十香菜。”台湾作家韩良忆在自己的社会化媒体页面共享道，冷食十香菜时，可淋点镇江醋，“如要坚持‘江浙味’，不宜加台味明显的乌醋”。韩良忆的父亲是江苏人，十香菜是江浙人必备年菜，由十种时蔬素料炒拌而成，涵义“十全满意”。

　　“每年十香菜中，黄豆芽都是我来择，三斤的量很检测人。”记者的友人齐先生说，春节全家人聚齐，吃完大鱼大肉，清新的十香菜更受欢迎，所以要做很大的重量。台北主妇杨女士则应邀在广播节目中共享从她的上海婆婆那里学到的烤麸做法，食材收购自台北迪化老街的南北干货，考究的用料和精密的刀工，这道风味小菜会让她忙上两天。

　　提到必备年菜，记者多位友人都提到“长年菜”。庄伯和介绍，“长年菜”在台湾北部指芥菜，南部则是吃带根的菠菜，因为涵义“天保九如”，所以要整根吃掉不能咬断。家住高雄的方卡乐说，许多台湾小孩恐怕都上演过吃“长年菜”不能咬断、吞不下去又吐出来的戏码，多少有点“幼年阴影”，回想起来又令人莞尔。提到幼年，庄伯和也忆起自己从母亲包的饺子里吃出硬币时的高兴。

　　逾百年前史的台北南门市场招引民众前来收购大江南北的菜品及杂货。(材料图) 中新社记者 陈小愿 摄

　　除了在家亲身下厨，不少台湾民众挑选到餐厅享受大餐。一些闻名餐厅早在一个月前就被订满，也有许多商家推出预制年菜大套餐，调集各式经典菜品，为民众供给了更多挑选。

　　“在饭菜中融入夸姣的涵义，是中华传统风俗文化的一个表现。”朱振藩说，台湾民众的岁除餐桌上，总会有涵义“年年有余”的鱼、“天保九如”的虾、“招财进宝”的水饺、“年年高升”的年糕、“大富大贵”的猪蹄、谐音闽南语“好彩头”的萝卜糕等，“人人都期望有个好征兆。”朱振藩说，舌尖上弥漫的甘旨，也是人们心底浓浓的乡情。(完)