过年，对于每个地方的人来说，都是一种独特的仪式。在这个特别的时刻，各地的风俗习惯各具特色，然而在南京，过年的标志性美食非“十样菜”莫属。作为南京人，狭义的年菜与广义的民间传统文化深深交织在一起，显现出了独特的“佛系”态度。

　　南京的春节餐桌无疑呈现出丰盛的大鱼大肉，各种平日难以见到的菜肴在此时竞相登场。然而，无论其他年菜如何变化，“十样菜”始终是春节餐桌上的必备项目，这是传承悠久的过年传统。所以，什么是“十样菜”？它的内涵又有多深呢？

　　“十样菜”在名称上可能有些简化，但其实际含义与数量并不局限于十样，它是对食材丰富性的象征。许多人习惯将其称为“素什锦”，指的就是多样性和丰富性。在外地，类似的“什锦”可能让人联想到糖果、酱菜等，但在南京，独特的素菜文化才是“十样菜”的核心。虽然名称也许有些模糊，但其在春节习俗中的重要性不言而喻。

　　每一个南京家庭的“十样菜”都有其特色，但普遍上，总有一些基本食材：新鲜的蔬菜如芹菜、菠菜、豌豆苗，干制品如木耳、金针菜，再加上独特的腌制菜（雪里蕻）和豆腐等，构成了这个色香味俱全的丰盛大餐。虽然每家每户的具体做法和食材配置不一样，但“十样菜”的理念却是一致的：层次分明、口感丰富。

　　实际上，制作“十样菜”不单单是一种烹饪行为，更是每个家庭凝聚情感的表现。新老南京人在过年期间的态度，正如十样菜的用意。对于老一辈南京人而言，制作十样菜几乎是自然而然的归属感，这是一种文化的传承与尊重。

　　然而，跟着时间的推移，很多新移民并未及时继承这一传统。对他们来说，“十样菜”或许只是一种异地的传说。观念的转变使得人们在过年中开始寻求方便，市场上已然出现了可代替家庭制作的“素什锦”，而这也使“十样菜”的传承面临挑战。同时，南京街头的卤味店也开始提供类似的素菜冷盘，这都简化了传统的操作过程。

　　但在过年的节日气氛中，许多地道的南京人依旧选择在餐桌上呈现“十样菜”，这被视为是一种习惯和责任。这一传统的一部分，正是共同生活的亲属间的团聚与共同参与。在这样的背景下，无数个家庭与家人聚在一起，忙碌而又快乐地制作“十样菜”，也仿佛为他们注入了新生命。

　　“十样菜”的制作的步骤繁琐而有趣，一家人齐心协力，清洗材料、切菜、炒制，仿佛在传递着一种习俗与情感。在这样的一个过程中，食材的选择、制作的技巧都无不彰显出家人在此时此刻的精致与用心。

　　每当提到完成的“十样菜”，那一刻的成就感与自豪感也随之袭来。不论是外貌的精致，还是味道的鲜美，都在一块块食材之间渗透着光辉。在视觉与味觉上，“十样菜”早已超越了单纯饮食的范畴，更是每一个南京家庭在仪式感中的一种坚持与倔强。

　　如今，尽管市场上提供的便利和选择层出不穷，但“十样菜”的制作依旧是春节中不可或缺的一部分。正如岁月轮转，老南京的坚持与“十样菜”所代表的文化，从未真正消逝。在这个快速变化的时代，这股传承的坚持成为了年味的坚固基石。

　　不可否认的是，对于很多南京人来说，“十样菜”不仅是年三十的餐桌上必不可少的美味，更是一种乡愁、一种情感的寄托，这种仪式感承载的，不仅是味道，更是属于每个南京人的记忆与情怀。在这春节盛宴的背后，见证着的不仅是美食的交融，更是人与人之间心灵的碰撞。在这个过年时刻，烹饪的每一道“十样菜”，都是对生活的一次致敬，对传统的一次勇敢追寻。这样的时候，每个南京人都能找到属于自己的年味，心灵的慰藉与文化的传承不再遥远。

　　在这年味满满的时刻，让我们铭记“十样菜”带给我们的不仅仅是美食的享受，更是温暖的家庭氛围与共同的文化记忆。无论时代如何变迁，老南京的春节仪式感，仍在不断地通过这简简单单的“十样菜”延续着。返回搜狐，查看更加多