卤制品在国内有着较长的发展历史，随时代的变化也呈现出了新的发展，在此过程中，卤制品本身也出现了一些改变，而且在品牌持续不断的增加、竞争逐渐激烈之际，产品创新也成为了必然要求。

　　除此之外，为了更好地满足新的消费需求和消费期待，卤制品品牌也在挖掘新的细分潜力赛道，以及借助供应链、渠道等来打造自身竞争力，方便在众多品牌更好地脱颖而出。未来能够更多地获得卤制品市场占有率的品牌，应该具备更大的特色和优势。

　　卤味在我国历史十分悠久，市场发展相对来说也很成熟，只不过国内卤味其实是以鸭货为代表，随着卤制品市场的发展，在某些特定的程度上也暴露出了产品同质化问题，而拓展新的卤制品品类可能也成为品牌要关注的一个重点。

　　一方面就卤制品市场的头部品牌来说，基本都是主打鸭制品像鸭脖、鸭翅、鸭肠等，比如武汉风味的周黑鸭、鲜香麻辣的绝味食品以及以酱鸭为主的煌上煌等。另一方面经过多年的消费教育，花了钱的人鸭制品的认知度也比较高，而且在日常生活中也更多地是选择这类卤制品来进行消费。

　　《中国卤味品类发展报告2022》中也显示，鸭脖、鸭头、鸭翅占据了卤味用户推荐菜榜的前三名。从这一报告中显而易见，鸭制品在卤制品市场中的地位。

　　只是在鸭制品赛道已经涌现了太多的竞争者，头部品牌自不必再说，像久久丫、精武鸭脖等同样瞄准了这一赛道，竞争相对来说十分激烈。而且对于消费者来说，太多的鸭制品可能也不容易带来太多的新意和吸引力，也促使品牌去发掘新的品类。

　　其实日常生活中卤制品很常见，像卤鸡、卤牛肉、卤牛舌、卤菜等有很多，只是真正发展成品牌的比较少，或许卤制品品牌正好可以从这样一些方面切入，去填补目前市场上的空白。

　　比如周黑鸭对素菜系列进行了丰富，还增加了功夫虾球、去骨鸭掌、虎皮凤爪等产品，持续丰富自身的产品结构。一些新兴卤制品品牌也是从新的细分赛道入手来打开市场，辣么卤力选择从蛋白质含量更高的卤牛肉切入市场、王小卤选择从虎皮凤爪切入市场等。

　　值得一提的是，上市不久的紫燕百味鸡，同样瞄准的也是不一样的鸭货赛道，以夫妻肺片为代表很好地与其他上市企业形成了区别。未来卤制品品牌可能仍然要一直去开发新的卤制品品类，来进一步丰富卤制品市场。

　　沸小焰归属于大连彤德莱餐饮管理集团有限公司，旗下有“彤德莱火锅”“鱼谦烤鱼”“锅小彤自助小火锅”等多个火锅品牌。

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