冬天里，为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭，用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉丁，养分香菇丁，小火煲制，再加几个卤蛋，拌米饭吃最甘旨！今日来和花儿一同共享这道香浓的台式卤肉饭吧！

　　卤肉饭是前期艰苦的台湾人所创造的布衣美食，把猪肉不能成块的碎肉和边角料拌和成肉馅作为质料，再以酱油慢熬，除了滋味很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时刻要长，台湾人依据风俗不定期会有宗教祭祀，每家都要预备许多大鱼大肉的祭品，把做完贡品后的碎肉搜集下来，卤成一大锅搁冰箱，没人煮饭的时分就热上一碗卤肉，拌饭就吃。

　　卤肉饭各地在细节上略有差异，但根本风味相似，口味为咸甜口，这首要是因为台湾的酱油略有甜味，但这种甜和咸味交融的十分恰当，不至于让人起腻，地道的台式卤肉饭还会随餐附上一片腌渍物，一般都是腌萝卜，特制的腌萝卜黄橙橙一片，显得十分心爱，但是吃着卤肉饭就腌萝卜片，那股略带影响的酸咸味将口里的气味由油香与鲜甜提高至清新，让你更爽快的把碗里的米饭一网打尽。卤肉的酱汁酱香浓甜，放几个熟鸡蛋进去，出锅的时分和肉汁米饭一同食用，更是甘旨无比。

　　1、做卤肉饭先预备五花肉，大约400克左右，切成小的长条丁，必定要带皮，这样吃起来才香。

　　2、卤肉饭，就必定要有卤蛋，要不便是孤负了好酱汁啊。煮鸡蛋看似简略，也有诀窍，怎样剥出光秃秃的鸡蛋？花儿和我们伙儿一同来共享些小经历。

　　一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时刻太长了。二是水开后不要彻底盖严盖子，要半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后立刻放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的台子上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能够感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就能够了，从随意一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。

　　3、开端预备需求的各种食材：干香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一瞬间要用。洋葱必定，必定要用紫洋葱！这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，尽管没有说有必要这样。但卤肉饭的制造需求小火砂锅焖炖，带皮的五花肉时刻长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。

　　做热锅子，放入少数油，将洋葱平铺进去，必定小火渐渐煸炒，有必要把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深色彩才能够。

　　7、另找一个锅，热锅凉油，先放入少数姜碎，再放入五花肉，渐渐煸炒出油，就能够放香菇丁了。

　　8、接着放入刚刚做好的葱酥，放入适量老抽，多放一些生抽，煸炒一下。花儿做了几回，发现只用酱油，不放盐，做出来的卤肉饭酱香好吃，老抽比较咸，所以放的量要适度。

　　9、现在放入方才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状况。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。水要一次性放够，最好仍是不要中心再加兑水，否则影响酱汁的滋味。卤肉到1个小时的时分，把鸡蛋放进去，拌和的频率更要添加，特别是最终十分钟左右，必定要盯着，否则肉丁特别简单糊锅，鸡蛋也会破相了。

　　使用焖煮的这一个多小时，咱们预备些爽口的配菜，油菜焯水后用凉水略微拔一下，这样就能坚持绿叶菜的鲜绿状况了，并还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！

　　卤肉饭酱香甘旨，不免都会多吃几碗的。饭后过了半小时，能够喝一杯普洱茶，去除油腻！

　　很高兴和我们伙儿一同来共享，也等待我们给花儿提建议和定见。家常菜要家人满足，才是最好的，这也是花儿做美食以来坚持的信仰。唯有爱和美食，不行孤负，我信任这个！

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　　村庄英语教师7年，媒体记者2年，景观设计3年。 现从事租借房子和村庄复兴工作