产品迭代是餐饮品牌必然要面对的一个环节。通俗地来说，消费的人都是喜新厌旧的，任何一道菜，再好吃也不可能天天吃。

　　正如费农的产品生命周期理论所讲，一个产品从投入市场到退出市场都会经历四个时期：进入期、成长期、成熟期、衰退期。所以，品牌只有不断推出新品，在前产品进入成熟期时，推出新品，才可能正真的保证产品销量的持续增长。

　　餐饮品牌里，比较活跃的品牌，诸如一直被称为“上新狂魔”的麦当劳，一月内才上新3款新品；热卤新秀研卤堂，一月内上新6款新品已是独树一帜，另外的品牌仅保持月度1-2款的常态化上新。

　　但是根据有关数据统计，来源于上海的卤味新锐品牌菊花开，一个月内连续上新9款新品，并且新品销量节节攀升，引发行业诸多关注和热议。

　　根据公开资料显示，菊花开正式开放加盟为2019年，如今正是跑马圈地的关键时刻。其以特色单品风干辣卤——手撕藤椒鸡为爆品切人家庭餐桌消费场景，开放加盟仅一年，签约门店数量就已达到500家门店，同时不到一年时间成功融资三轮，得到数亿元资金支持。2021年5月，菊花开入选【万榜•2021中国卤味饮食业Top1o】，同年7月，其宣布门店数量超1000家。

　　那么作为一个入局不到四年的新兴品牌，菊花开如此快速上新背后的支撑是什么？他这种上新速度是否值得业内另外的品牌跟随效仿呢？下面请听笔者浅析一二。

　　除了稳定的品质和良好的服务，还要一直的新鲜刺激，高频次的上新和极致的尝鲜欲是取得较高复购的基础。毕竟，想要留住顾客的心，就要留住顾客的胃。

　　不断围绕核心定位推陈出新，是菊花开保持用户新鲜感、提高用户生命周期、增强复购的手段之一。

　　一方面，菊花开通过快速上新，从始至终保持客户的新鲜感。其中有几个很值得借鉴的点：口味创新，菊花开引入当前市场流行的特色配料—藤椒，并与自己的流量单品相结合，升级出椒香系列，打造差异化味型，提高消费欲望；吃法创新，柠檬猪蹄块，传统的猪蹄都是热卤或者是整块的，菊花开另辟蹊径，将年轻群体中流行的柠檬口味与猪蹄相结合，又考虑当下打工人“懒”的心态，去除大骨，切成小块，这样避免了整只啃的不雅吃态，大大扩充了消费场景，以前可能只会买回家自己啃着吃，现在就可以大大方方拿出来餐桌和别人分享。

　　另一方面，菊花开的上新不仅提高购买欲，更注重包装消费者的购买价值。“你买的不是一只烧鸡，而是幼年的经典记忆”，“生活天天那么烦，来只鸡子解解馋”，这是笔者在菊花开新品海报上所看到的宣传语，不仅是推销产品，更是对于将产品包装上情绪价值，而菊花开门店宣称自己不单单是卤味熟食店，同时也是“美味快乐驿站”——当你觉得心灵空虚的时候，就来填饱自己胃。

　　如果说口感留住的是顾客的胃，那么情绪价值则留住了顾客的心，不但可以传达品牌内涵，同时也是顾客价值认知的良性引导。

　　创新的味型、差异化的口感、新奇的玩法、个性化的文案，这一些因素无一不对提升消费者体验有着极大的作用。

　　作为新兴品牌，菊花开巧妙地凭借产品切入，利用高频的上新锁住顾客的好奇心，使用价值包装提升顾客的体验感，提高客流量，从而拉升市场占有率，在卤味行业中上演了一出“弯道超车”。

　　以菊花开的招牌产品手撕藤椒鸡为例，在上市之前走遍国内多个地区，耗时一年多的时间进行研发和测试，最终才炼就这一爆款。

　　相关资料显示，在菊花开加快速度进行发展的几年间，品牌既有面向市场锁定需求的研发环节，又有依据需求的反馈调整，“创新”二字，能够说是深深的刻入了“品牌基因”。具体表现为：

　　在上海和郑州建立了两处“卤味研究院”，组建了资深卤味研究团队，时刻更新菊花开新品库。

　　菊花开的开发团队深耕卤味行业数十年，专业能力强、创造新兴事物的能力高，并不断学习吸收先进的行业知识，同时与食品学院及研究机构建立长期稳定的合作伙伴关系，每年投入高额研发费用，以实力说话，不断的提高行业竞争力，在短期内已取得授权专利7项，在途发明专利1项，实用新型9项。

　　当然，配置优秀的研发的团队只是第一步，成熟的研发上市流程也是品牌快速上新的重要推力。

　　菊花开建立了新品上市与迭代的成熟操作的过程，通过消费者洞察与研究进行口味开发与确认，之后在小范围的试销中不断迭代与优化，依据市场的反馈反复调整之后才会最终上市。

　　值得注意的是，菊花开的开发团队不是跟风研发新品，而是依据市场需求、消费者反馈以及行业专家的建议，进行上新。不仅同时测试多种产品，而且还多次测试，最后上新的，都是经历千挑万选的那一款。

　　华为创始人任正非曾说道，“唯有重视研发，才能引导消费”，而菊花开也深谙此道，凭借出色的产品体验和创新力，在短时间内获得了市场和消费的人的认可，用快速地增长的市场数据走出了一条漂亮的“上升曲线”。

　　成功的品牌背后，必然离不开具有发展的策略眼光的创始人，如华为的任正非、娃哈哈的宗庆后、小米的雷军等，菊花开亦是如此。

　　菊花开的创始人王钢强深耕卤味行业数十年，很注重品牌产品的迭代和更新，他认为一款创新产品的背后，就是一场品牌运动。菊花开新品更迭只是其品牌策略的一个缩影，而想要凝练品牌核心竞争力，就要穿透表象看本质，将产品与品牌战略打法挂钩。

　　“所谓的产品创新，不是凭空创造出一个本来没有的菜品。而是要在原有菜品的基础上进行不断的升级迭代，在原材料、制作方式甚至菜品盛器等方面不停地改进革新，让菜品螺旋式上升，这样才有生命力。”

　　深析菊花开近年来的新品更迭，显而易见确实如此，比如猪蹄系列，菊花开一代产品为五香猪蹄；二代产品升级配料，创造出“芥末猪蹄”、“藤椒猪蹄”等特色吃法；三代产品则在味型上做足了功夫，“原切猪手”，“柠檬猪蹄块”、“香辣去骨猪蹄”等，不断扩充消费场景，升级消费体验。

　　在不断的产品创新中，完成对自身品牌的塑造，增强品牌发展动力，从产品的质量、品牌宣传、市场布局等各方面做品牌实力的升级锻造，从而助力品牌上升至更高的台阶，完成市场占位。

　　于菊花开而言，产品快速的迭代更新只是外在表现，其折射的是品牌的内在实力也在不断优化。

　　稳扎稳打，一步一个脚印的菊花开用实力征服了市场。相信在未来的发展中，菊花开能够继续以产品为阶梯、研发为动力，不断超越消费者期待，逐步实现自身“打造中国卤味创新第一品牌”的愿景！