每日商报讯 “平常一周买个一两次肯定是有的，来半只鸭子或许一只鸡，再炒两个蔬菜，就能处理一顿晚饭。”刚从卤味店买完半只卤鸭的黄女士说。30块左右就能处理一道硬菜，卤味正成为不少家庭佐餐的挑选之一。

　　均匀客单价30-35元的佐餐熟食，紫燕百味鸡凭此要上市了。据官方发布，紫燕百味鸡一年卖出百味鸡多达千万只，招牌夫妻肺片更是年售超7370吨。其2019年猜测，本年仅“夫妻肺片”一道菜的门店终端就可冲击16亿元销售收入。

　　7月14日，上海证监局官网发表，上海紫燕食物股份有限公司同广发证券签署上市教导协议，并向上海证监局报送教导存案资料，筹划在A股挂牌上市。假如顺畅，紫燕食物将成为我国第4家上市卤制品公司。

　　卤味历来不乏商场，杭州人的饭桌上，总少不了卤鸭、烤鸡和酥鱼，这也简直成了杭州每家菜商场的档口标配。“对杭州人来说，卤鸭啊烤鸡啊这些佐餐熟食，就像温州人的鸭舌和大肠，是饭桌上必不可少的。”武林坊老板朱晋平说。

　　仙林苑菜商场边上，一抹橙色分外夺目，9月份新开的“好橙鸡”，主打地道粤式做法的卤味，手撕鸡、白斩鸡、盐焗鸡……样样都是卢老板的看家好菜。

　　卢老板是杭州人，生长在杭州，创业在广州，做了不少年头的供货商，给广州大大小小的餐厅供给每日现制的卤味。“年头疫情爆发，不少饭馆都歇业了，这对咱们来说冲击很大，但也给我带来了考虑，与其受制于人，不如自己创业。”

　　这让终年身处“暗地”的卢老板走到了“台前”。本年三月，他带着在广州起就跟着他的广东师傅回到杭州，开端了第一家“好橙鸡”的筹备工作。

　　历时半年，第一家“好橙鸡”在仙林苑菜商场旁开出。不像其他小的卤味店，“好橙鸡”一开端就方针清晰——“不会只开一家店”。

　　口味的一致性是确保安稳客群的条件，深谙这一点的卢老板说，“咱们现在尽管只要一家店，但咱们仍旧是装备了中心厨房，为今后的分店做准备，并且关于中心厨房，咱们有经历，也有实力。”

　　比较于大步走的“好橙鸡”，武林坊要低沉得多。“不瞒你说，咱们早就有开卤味店的主意了，仅仅觉得时机未到。”武林坊老板朱晋平说。

　　在杭州，武林坊算是杭帮菜里的低沉选手，开店6年有余，是2019年群众点评必吃榜的上榜餐厅之一，以熟醉虾、醉蟹积累了不少口碑。一到冬季，店里的酱猪舌、酱鸭等等酱货，更是紧俏。

　　不过武林坊的第一家卤味档口，没有开在杭州，而是开在了上海坐落陆家嘴的一家菜场门口。朱老板说，开在上海一种原因是一差二错，“来店里吃饭的一个老客刚好是那家菜场的承包商，说咱们的卤味不错，约请咱们去试试，咱们就去了。”不过另一方面他也想给未来在杭州开卤味店做准备。

　　“咱们的卤味在店里卖口碑是不错，但真的走出去，建立一个独自的档口或许门面，仍是不相同的。比方咱们在上海就有点‘不服水土’，但我觉得仍是先坚持两年，再看口味上要不要做微调。”朱晋平说。

　　佐餐熟食的干流消费集体和鸭脖等休闲卤味小吃不相同，一般都是家庭集体。“一个家庭不可能天天吃同一种卤味，你说是吧？”要开卤味档口，多品类相对稳妥点。

　　顾客对价格的灵敏天然存在，“25块能买到的鸭子我为何需要花28块来买？”“好橙鸡”开业的第一天，优惠打折，部队排了长长的一溜。不打折后的头几天，客源比刚开端削减不少。但卢老板表明不忧虑，“现在咱们开店两个月，现已有些回头客了，我信任渐渐会好起来的。”

　　坐落采荷农贸商场的光头卤鸭老店前，一到买菜的点，常常会排起十几个人的小长队。在杭州，光头卤鸭大名鼎鼎，有人称它是卤鸭界的“吴山烤鸡”。从1992年的第一家店到现在，现已有二十多年，每天均匀卖出五六百只鸭子。在菜场门口随意问个老人家，哪里的卤鸭好吃，八成都会说光头卤鸭，“滋味毛好嘞！”

　　下午三点，孩子们放学前，仙林苑菜商场开端人头攒动，“好橙鸡”也开端繁忙起来，“老板，给我来半只鸡”，期望卢老板的“好橙鸡”，就像姓名相同，能有个“好成绩” 。