4月25日，南京市隆重举行了庆“五一”劳模表彰大会，来自各行各业的市劳模受到市政府表彰。南京桂花鸭（集团）有限公司董事长董钢积极推动产业转型升级，在科学技术创新、体制创新、构建和谐稳定的社会环境等方面作出突出贡献，被授予“2009-2011年南京市劳动模范”称号。

　　从春秋战国时期的“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”，到“金陵鸭馔甲天下”，承载着独特地域文化内涵和基因记忆的南京桂花鸭堪称一绝。

　　“清而旨，久食不厌”。作为一张城市名片，桂花鸭自然是南京市民馈赠亲朋、礼遇嘉宾的首选。然而，鲜为人知的是，依靠作坊传承了数百年的经典美味，如何彻底告别了中式卤菜凭经验和师徒相传的手工作业方式。

　　从上世纪60年代位于新街口的国营南京卤菜腌腊商店一路走来，南京桂花鸭（集团）有限公司秉承着一代代鸭业人艰苦创业的价值理念，用不断的创新和自我完善，延续了南京鸭业的辉煌……

　　近日，记者走进桂花鸭集团，近距离感受桂花鸭传承与创新背后的百年梦想。随着采访的深入，一条充满艰辛、拼搏、变革、成长的企业未来的发展和品牌创建之路，以无限的魅力在我们眼前展开，向我们解读着“百年桂花”的光荣和梦想。

　　正如孙中山先生盛赞南京，“在世界中之大都市诚难觅此佳境也”。历史与现实有机融合，自然与人文巧妙交织，赋予南京独特的资源禀赋、全新的城市魅力。肩负新时代的使命，迫切要求我们一定要以新的资源观来审视这座城市、去解读她的资源禀赋。

　　从江宁滨江开发区盛安大道向西，老远就能看到“桂花鸭集团”的标识。刚进大门，“百年桂花”四个遒劲有力的大字迎面而来，似乎在讲述着百年桂花的传承与创新。

　　“南京人博大精深的鸭文化，为桂花鸭集团的发展提供了深厚的资源禀赋。”说起鸭子，一向低调的董钢异常谦卑：“我们第一步应该感谢南京人，是他们的独特的口味培育了市场，也是他们的‘专业’，让桂花鸭走上规模发展、持续创新经营的路子。”

　　2003年，刚刚执掌桂花鸭一年的董钢，以青年改革者的智慧和勇气，带领新一任领导班子投身于企业的产权制度改革。在他的带领下，企业抱着“财聚人散、财散人聚”的理念，以人为本，用人性化的改制方案一视同仁的对待职工的离和留，让拥有近40年国有背景的桂花鸭实现了平稳改制。

　　然而，改制毕竟只是第一步，卸掉了“束缚”也代表着没了“监护人”，一叶“小舢板”如何在市场搏击中勇立潮头，才是对管理团队的真正考验。

　　“传承，唯有在不停地改进革新之中才能永续”。一场场头脑风暴，一次次火花碰撞。董钢认为，产品的传承是有形的，品牌是无形的。要用无限的无形资源，取代有限的有形资源，“振民族文化，兴百年桂花”——便是桂花鸭必须始终秉承的追求和信仰。

　　2004年，凭借对行业发展的新趋势和产业格局的准确研判，董钢意识到，走农业产业化发展之路，实施纵向一体化经营，是企业突破瓶颈、做优做强的根本途径。当即带领企业向养殖、加工、物流配送到市场终端的产业一体化经营模式转型。

　　短短五年，桂花鸭便先后在南京和苏北建立4座原料供应基地，带动了全省10000多户农民增收致富。因此，桂花鸭也由省级骨干有突出贡献的公司一跃成为国家级重点有突出贡献的公司，“中国肉类行业50强”。

　　我们有幸赶上了抓抢机遇这样一个伟大的时代、特殊的时期，应该视为幸运，是难得的。有了机遇，不奋斗不拼抢，大机遇会变成小机遇，甚至有了机遇也会擦肩而过。

　　如果说，十年前，企业成功改制，占据了改革先机。在日趋激烈的市场面前，桂花鸭抓住的第二次机遇，则实现了又一次质的飞跃。

　　行走在桂花鸭集团宽敞明亮的厂区，记者不禁为传统工艺所呈现的现代化生产所折服。“2004年的时候，这里还真是不毛之地。回过头来想想，线亩地，为桂花鸭的二次腾飞提供了载体。”目前，桂花鸭滨江基地是省内顶级规模、自动化程度和工业化水平最高的熟禽深加工基地，

　　有了焕然一新的企业外在形象，董钢和他的团队深知，桂花鸭要获得长足快速的发展，就必须用第一生产力武装自己，必须有勇气去接受产业变革的洗礼，必须用科学技术创新去加速传统鸭业的转型与升级。

　　遵循“科技提升品质，创新改变生活”的企业目标，董钢带领桂花鸭集团开始了创业创造、自主创新之旅。

　　历时5年的自主研发建设，一条能原汁原味保留桂花鸭制作流程与工艺和传统独特风味的全自动、标准化生产线，让桂花鸭获得了凤凰涅槃般的新生。

　　“单这一条线项领先技术获得了国家发明专利，而桂花鸭全程冷链、自动化操作和物联网技术的运用，更是填补了我国禽类熟制品加工行业的技术空白，进而根本性地解决了传统食品企业依赖于经验和“人”的生产管理模式。

　　凭借科技的翅膀，煮熟的鸭子走上了腾飞之路。自2003年改制以来，企业出售的收益增长207.8%，利税增长301.65%，总资产增长370.6%，2011年企业销售突破4.4亿元。

　　当前，跨越发展与超越发展已现预发之势。这样一个时间段，我们最需要的是敢于竞争，竞争必胜的信心和精神情况，不但要有资源意识，机遇意识，还要有强烈的竞争意识，要有实现跨越与超越发展的必胜信念。

　　对于桂花鸭而言，高成长带来的既有诱惑，也有风险。如何在复杂多变的市场环境下保持企业的稳健发展？作为当家人，董钢拥有的不仅是自信，还有对企业未来的深谋远虑。

　　2008年，改制5年的桂花鸭取得了不俗的经营业绩。一部分股东认为，应该抓住股市、房地产的大好机遇，进行多元化投资，取得更加显著和快速的投资回报。

　　为此，董钢主持召开了企业战略研讨会，深刻阐述“百年桂花”这一战略构想。他说，金陵鸭肴是南京人、南京城的历史馈赠。投资股市、地产，或许能在短期内获得丰厚回报，但主业也就非常有可能就此萎缩，品牌也就可能就此消失。桂花鸭作为南京城的一张名片，容不得任何污点。珍惜它，欣赏它，维护它，天经地义，义不容辞。否则，对不起老祖宗。

　　在“百年桂花”的旗帜下，新三年规划得以循序推进，以两权分离改革为起点，企业的机制创新、管理创新、技术创新一步步得到实施。董钢作为改革第一人，以现代非公有制企业的气魄和思维，率先将一直兼任的总经理职务移交出去，解决了所有权、经营权的清晰与制衡问题。

　　科学的预见判断、科学的战略规划，在他的推动下，企业通过绩效工资改革和制度创新，员工的满意度得以进一步的显著提升，核心竞争力得到体现，圆满实现了三年销售翻番的目标。

　　眼下，董钢又带领着他的精英核心团队，制定和推进企业流程再造等战略举措，沿着百年桂花的发展轨迹踏上新的征途。

　　在转型的过程，只做市场不树品牌不行，只打品牌不研究市场也不行，一定要采取双核驱动才能实现转型目标。只有更加贴近市场需求，塑造消费者信赖的农产品品牌，才能真正发挥有突出贡献的公司的带着作用。

　　“在长期的经营管理实践中，我有这样一个深刻体会，作为有突出贡献的公司，一头连着市场，一头连着基地和农民，而维系两者之间的纽带，就是品牌。”董钢认为，消费者买我们的品牌，是缘于对桂花鸭品牌的信任，同样，农民养桂花鸭，也是对桂花鸭品牌的信任。

　　为此，桂花鸭以专业化、差异化和高品质为基本定位，牢固树立在国内禽类制品消费市场的专业品牌优势，借助“鸭都”南京得天独厚的地域消费优势，不断通过连锁经营、产品覆盖、网络在线营销、文化传播等形式提升品牌影响力。同时，紧紧围绕“市场”这个火车头，通过连锁经营、产品覆盖、网络在线营销、文化传播等形式，展开了一系列革新行动。

　　首先，梳理连锁经营模式，提高单店盈利水平。企业推出了旗舰店、社区店、特许经营店三种经营模式。

　　其次，统一标识，统一管理，提升门店的品牌形象。桂花鸭在南京市内开设了100多家整齐划一的连锁经营店，从配送到销售的全冷链，实现了产品货物安全、快捷、高效的流转。在销售终端，运用“店易通”商品查询设备，使企业对门店的销量和售价了如指掌。

　　第三，坚持“立足南京、覆盖江苏、辐射长三角”市场开发战略。在省内进驻了南通、无锡等13个地级市的超市卖场，并扩散到以上海为中心的长三角市场，在全国开设了500多个经营点，形成了辐射全国的营销网络。2010年，“桂花鸭”被中国连锁经营协会授予行业内最高奖——“中国特许奖”，成为企业连锁经营发展新的里程碑。

　　第四，在产品和品牌的差异化上做文章。在“桂花”品牌旗下，又陆续推出“韩复兴”、“金陵”、“紫金山”等多个子品牌。同时与南京农业大学深度合作，将单纯的中式卤菜扩充到了包括生鲜、熟食以及调理食品等七大系列182个品种。

　　第五，借助超市、网络等渠道进行营销，开发“店中店”经营模式，与沃尔玛、家乐福、苏果建立了战略合作伙伴关系，成为市场开拓中新的经济稳步的增长点。

　　品牌的生命力与企业的耐久力休戚相关，我们在经营实践中有着深刻的体会，就是产品基因对品牌的生命至关重要。作为一个食品企业，必须承担具体的社会责任，这不仅仅涵盖政府法规和消费的人的需求，更体现一个企业家的道德准则。

　　谈到食品安全，董钢一脸严肃。他认为，厂家商家诚信不到位、监管部门监管不到位、总体处罚不到位、消费保护意识不到位，是导致食品存在安全风险隐患的关键因素。

　　“从鸭苗的购进到成品销售，桂花鸭一共要经过多达26道的检测程序，而其中相当一部分都采用了高于国家标准的强化控制，使桂花鸭的生产加工万无一失。”

　　“桂花鸭实行以销定产，但产品一到保质期前一周，就必须下架。”这是董钢定的“铁律”。

　　在桂花鸭总部基地，记者依次参观食品安全检验测试中心、感官评定室、洗刷消毒间、微生物检测间、桂花鸭生产车间……陪同参观的工作人员和记者说，这里每一个流程都要严格按照程序来做，通过技术创新，桂花鸭生产线在全程冷链的前提下，最大限度地减少了人与产品的直接接触，有很大效果预防了二次污染隐患。记得2005年，禽流感来袭，市场瞬间疲软，整个禽加工行业哀鸿一片，只有桂花鸭敢于把“禽流感”防控机制和措施公之于众，并承诺凡因食用桂花鸭导致禽流感给予无偿赔付10万元。

　　一句简单的承诺，其实承载的是对社会责任的勇于担当。去年6月，南京桂花鸭（集团）有限公司再次公开发布食品安全承诺，无论现在将来，企业都将坚决维护消费者的健康和权益，自觉秉承道德工业诚信经营理念，杜绝一切掺杂使假欺诈行为，肩负起对消费的人和全社会的责任，致力打造百年品牌。

　　如今，绿色天然的生态养殖示范区，工业化精益生产模式，全程冷链物流系统，专业化品牌连锁经营，共同构建成桂花鸭的安全屏障；同时，企业还把信息化系统应用于质量监督管理过程中，打造了质量追溯电子平台，使个体的质量上的问题也能得到一定效果地追溯。

　　影响企业未来的发展最为关键的因素在于人。重视人、关心人、培养人，构建“以人为本”的制度和文化，便是新经济条件下企业生存和实现可持续发展的基石。

　　“创造价值，回报社会、回报员工、回报股东”的价值观，便是桂花鸭追求永续、追求百年梦想的基石。

　　在桂花鸭集团厂区门口的公示栏，公示了给员工子女“三好生”奖励名单。而在桂花鸭集团，像这样的奖励措施还有很多。

　　比如，优秀员工能够获得股权奖励，业绩突出的店长能够享受净利润分配，企业结婚员工享有优先使用奔驰S350的特权……

　　在各种奖励之外，桂花鸭集团每个月还组织各种主题教育、辩论赛、文体活动，增强员工的归属感和凝聚力。“企业高管亲和、低调、务实，重视员工福利和发展，这个企业的工作环境和氛围真好！”桂花鸭的员工由衷感叹。据了解，自2003年改制以来，职工收入增长108%。企业重视员工、稳健发展的思路，给职工一颗强有力的“定心丸”。

　　桂花集团重视员、关心员工，也注重培养人才，善于使用人才。在人才的使用上倡导唯才是举、公平竞争的氛围。在公司高层管理团队，董钢注重“和而不同”的团队意识，善于用人所长，取长补短、协同进步，让每个人的聪明才智得到充分发挥。

　　多年来，桂花鸭荣获了“全国先进基层工会”、“江苏省文明单位”、“南京市劳动和谐企业”等荣誉，充足表现了企业以人为本、和谐发展的丰硕成果。

　　与此同时，桂花鸭集团还热情参加公益事业。举办桂花鸭文化节、扶困济贫、募款救灾，在企业所倡导的回报社会理念的影响下，处处可见桂花鸭彰显企业诚信、热心社会公益的身影，企业的社会价值也由此得到不断提升。

　　从1966的新街口国营南京卤菜腌腊商店，到2012年的南京桂花鸭（集团）有限公司，近半个世纪的发展历史，桂花鸭这只“煮熟的鸭子”从南京起飞，飞过大江南北，越过长城内外，漂洋过海，香溢天下。我们坚信，有着强烈资源意识、机遇意识、竞争意识，心怀感恩的桂花鸭人，将沿着“百年桂花”的光荣和梦想始终不渝的传承下去。

　　近年在国内主流媒体上多次曝光假羊肉、毒大米、地沟油等涉及食品安全的事件，引起中央政府和全国人民的格外的重视。作为老百姓餐桌上的一道风景线和全国驰名商标企业，桂花鸭集团一直秉承诚信经营的理念并作出实际行动，用自己的产品和对食品安全的倡导让人民放心。2013年春季“禽流感”期间，企业以防控禽流感为工作的重中之重，公司承诺并实践了照常开门营业的诺言，还及时增加非禽类产品和菜蔬的种类。消费的人在经历了恐慌、迷茫的阶段后，对禽流感的认识逐渐科学客观，当了解到我公司冰鲜原料来自非疫区，且经高温消毒、质量严格把关，一致认为“桂花鸭”可以安全食用。”桂花鸭“作为南京鸭行业的龙头，积极努力配合政府做好相关科普宣传和消费引导工作，为稳定市场、消除市民恐慌心理贡献力量，带领南京鸭行业走出低谷，再塑南京鸭都的品牌形象。

　　我公司的原料分别来自自有的养殖基地与合作养殖基地，我们几十年来坚持不采购一只非原料基地生产的原料鸭，为的就是从源头的严控食品安全。为此，我们在南京溧水县和盐城黄海县建有两个养殖基地，并打造成了“江苏省生态养殖示范基地”。标准化、规模化、集约化养殖，开启了绿色产业链的食品安全源头……

　　检验——严格执行原辅料、包装材料及食品相关这类的产品的进货查验制度、产品过程检验、产品出厂检验制度

　　检测中心分为理化检测中心、微生物检测中心和感官品评室，拥有原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、自动凯氏定氮仪、生物安全柜、生化培养箱等设备，能够对禽肉制品食品安全风险的关键性物质进行相对有效监测。

　　长期与高校及科研院所合作，联合开展禽肉制品机理研究，联合培养人才，拓展检验项目，提升企业检测中心业务水平，更好地为企业和行业食品安全把关。

　　主营中式禽类制品，以盐水鸭为主流产品，近年来，“桂花鸭”围绕现代消费者多元化的饮食需求，通过自主研发，开发出真空鸭系列、金陵滋味系列、鸭珍小趣系列、桂花礼盒系列、调理食品系列、冰鲜冻品系列等六大系列、182个品种受到众多购买的人的喜爱。

　　我公司建有物流配送中心，各加工厂的产品由配送中心统一配发至各销售网点。所有车辆配备GPRS及温度实时监控传输设备，不仅拥有良好的冷链储运硬件保证食品安全，还建立了完善的信息数据库，为实现产品可追溯性提供条件。

　　配送及时——严格货龄管理，市内由我公司物流配送，市外由第三方物流配送，保证配送的及时性

　　都说南京人喜欢吃鸭子，南京也有“鸭都”的称号。那么，鸭子在南京到底有怎样的渊源，南京的鸭子为什么如此出名，南京农业大学的王思明教授等人最近对此进行了一番考证。鸭子和国子监云锦齐名据不完全统计，南京的鸭食种类不下百种，消费惊人，一年的生鸭销售量超过5000万只。因此南京很早就有了“鸭都”的美称。据王思明介绍，最早记载南京鸭馔的是2300年前屈原的《楚辞·招魂》。《吴地记》中则有金陵人筑地养鸭的记载。六朝时期《齐春秋》也记载用大米和鸭子犒劳军队的情形。到了宋代，南京鸭馔不仅品种增加，质量也有所提高。据《中国鸭肴》记载：“时南京城盛行用鸭制菜”，制鸭企业多分布在城南地区，尤以水西门地区为最。明朝朱元璋建都南京后，南京鸭馔更与“古书院（国子监）、琉璃塔（大报恩寺塔）、玄锦缎（云锦）”并称为南京的四大特色，足见其地位和影响。据《白下琐言》卷八记载：“金陵所产鸭甲于海内，如烧鸭、酱鸭、白拌鸭、盐水鸭、咸鸭、板鸭、水浸鸭之类，正四时各擅其胜，美不胜收。”可见，那时南京鸭馔已享誉天下。春秋战国便“筑地养鸭”王思明说，鸭为水禽，生性喜水。而包括南京在内的江苏大部分地区地处水乡，地势低平、气候湿润、江水纵横、河网密布，为养鸭业的发展创造了优良的条件。据介绍，早在6000年前南京地区就有原始村落。春秋战国时期，南京已有“筑地养鸭”的记载。《吴郡志》里面还提到，当时甚至会出现过“鸭城”，“鸭城，在匠门外，吴王筑以养鸭”。开创了我国大规模饲养家鸭的历史。王思明还查了六朝以前相关文献，大多只提鸡而少提鸭，说明鸭的饲养当时还不十分普遍。六朝期间，经济重心逐步南移到南京，这一时期，江南一带鸭的饲养飞速增加，不少地方鸭肉消费的比重甚至超过了猪和鸡。如梁朝候景之乱时，梁武帝被饿死于建康台城。梁朝始兴太守陈霸先起兵讨候。当陈霸先的军队打到南京周围时，四方百姓用荷叶包饭，以鸭肉去犒劳军队。后来，当北齐军队乘梁朝衰微进攻到秦淮河南岸，陈霸先率军与齐军相抗时，其子“送米三千石，鸭千头，帝即炊米煮鸭，誓申一战。……齐军大溃。”两处记述，劳军不提猪鸡，仅提鸭肉。乾隆称赞南京鸭师傅南京人烹饪鸭子到底有多厉害，文史也有记载。记者获悉，清乾隆年间撰写的《调鼎集》一书中记载的鸭馔多达80余种。煨鸭块、套鸭、精三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、挂卤鸭……应有尽有。当时，南京的厨师们不仅仅可以烹制各种各样的风味不同的鸭馔，且能按照酒席的要求，烹制全鸭席。鸭子身上被一般人视为无用的东西，如鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭油、鸭血、鸭肫等，都可以被烹制成许多脍炙人口的美味佳肴。清朝八旗子弟是善骑射、喜烤食之人，满族官员较之明朝官员似乎更喜欢烤鸭，烤鸭成为宫廷宴席上不可少的珍品。乾隆皇帝曾在《秦淮歌》中写道：“薛鸭袁羊饪珍食”，这里的“薛鸭”便是烹制全鸭席的厨师。作为尝遍天下珍馐美馔的一代帝王，以诗赞扬南京薛、袁二位名厨，可见当时的烹饪技术的水准。“北京烤鸭”发源于南京现无人不知“北京烤鸭”的名气，王思明却考证出，“北京烤鸭”实际发源于南京。据文字记载，南京人制作和食用烤鸭始于宋代，建康通判史的家厨王立是早期著名烤鸭能手。明朝建立之后，烤鸭已成为王府御膳房中佳肴。十五世纪初明成祖朱棣迁都北京，烤鸭技术随之带去，由民间小吃变为宫廷美味，后来又从王府流传到民间。清时，金陵烤鸭技术传至广东，称“金陵片皮大鸭”；民国时期金陵烤鸭技术进而传到四川，称“堂片大烤鸭”。可见，很多地方烤鸭的发展实际上与南京都有渊源关系。

　　民国初期，南京新闻界有名的三张——张恨水、张友鸾、张慧剑，在尝得妙味的韩复兴板鸭后，赞不绝口，立马砚墨挥毫，书写“首都惟一”、“今朝佳品”、“白下风味”横幅。以表他们对韩复兴板鸭色香味俱佳的赞誉之情。

　　2005年，台湾主席连战及夫人抵达南京，盐水鸭以其独特的“鲜、香、嫩、滑、爽”令代表团全体人员赞誉有加。现在，“桂花”牌盐水鸭已发展成为南京的城市名片。