由扬州市文明广电和旅游局、扬州市委网信办主办，扬州市非遗维护中心、扬州市烹饪餐饮行业协会承办的2023“有滋有味的扬州”最受喜欢的淮扬菜评选成果出炉，通过近一个月的网络投票，终究选出十大最受喜欢淮扬菜和十大最佳人气淮扬菜。

　　扬州传统特征点心，水磨糯米粉、大米粉加糖、油、桂花酱、可可粉用冷水调成厚糊状，分别将白色和咖啡色面糊入盘中，上笼蒸熟后将两块面皮合叠在一同对卷，构成满意形状，用刀切成小段装盘食用。制品涵义夸姣，口感香软。

　　成菜造型大气，方正漂亮，色泽红亮，是一道淮扬特征明显的宴席大菜。口感酥烂软糯，肉香浓郁。

　　汤色明澈，豆腐如菊，鸽蛋似月，意境悠远。菜品色泽雅丽，表现了淮扬菜精深的刀工、炉火纯青的吊汤技艺和文人菜的审美气质。

　　以整鸭脱骨技法去鸭骨，要坚持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料（不同菜系的馅料有差异），精工制成葫芦形。鸭肉新鲜，馅心糍糯分散，滋味咸鲜香醇。

　　鱼羊合为鲜字，再加上湖蟹的脂腴，配上尖端的吊汤技艺，凸显了食材本味醇鲜，处处匠心，了无匠意。

　　淮扬炒软兜，淮扬菜中极负盛名的一道菜肴。主料用的是黄鳝，取其脊肉的部分来烹制，鳝肉非常醇嫩，鲜美可口，独具匠心。因筷子夹起，鳝肉两头下垂，就好像古人所穿肚兜的带子，所以取名软兜。这道菜要求胡椒蒜泥醇香扑鼻，烫、辣、鲜、香，是一道酒饭两宜的爽快菜。

　　扬州炒饭是中式风味中全球知名度最高的一道菜肴。常见的扬州炒饭叫三香碎金饭，又叫什锦炒饭。文思豆腐是淮扬菜中的刀工代表菜，把一块内酯豆腐用刀切成千丝万缕、细可穿针的细丝，将扬州三把刀中的厨师刀工，表现得神乎其技。

　　灌蟹流沙桂花鱼，改动自满汉全席中的头道大菜灌汤黄鱼，资料选用本地高邮湖中螃蟹蟹黄与鳜鱼，这道菜表面看似简略，鱼腹中却内藏天地，烹饪技法讲究，使鱼去脏脱骨而不破，灌汤腹中，鱼肉鲜香嫩滑，蘸上黄金汤，美味呈立方增加。

　　主料为大虾仁，配料为菠菜汁，佐以盐、淀粉、料酒、鸡汤等调料。色泽亮丽晶亮，碧绿通透，色如翡翠，因而得名。取现剥大虾仁，剥好后快速上浆，锁住水分，以确保洪亮弹爽的口感。该菜配料及调料简略健康，契合当下清淡饮食，摄生补养的潮流。

　　一道风味特征菜，带有浓郁的乡土特征。其大蒜耙糯、肥肠色泽红亮、香味浓郁。口味：咸鲜香辣、滋味共同。

　　扬州点心双绝之一，色如翡翠，状如花瓶，小巧心爱，以甜油盈口，润泽幽香而著称。这道名点通体碧绿、顶戴碎红。口感温顺熨帖，润泽细腻。味感新鲜雅淡、风味隽永。

　　鳝鱼去骨，剞花刀去皮，山药入油锅炸制定型，京葱煎黄参加葱烧汁红烧。成菜特征：养分丰厚，质嫩味美、汁香浓郁。

　　被誉为东亚名肴，也是淮扬菜的代表作之一，又叫大煮干丝。这是一道半汤菜，干丝皎白，汤色橙黄，口感爽滑弹牙，味感浓鲜浑厚。

　　表现了淮扬菜的拆骨工，在传统名菜“拆烩鲢鱼头”的基础上进行了味形的改动，原资料成形的立异，出现的方式和制造的办法更丰厚。

　　清炖狮子头是淮扬榜首名菜，金汤鮰鱼狮子头在传统狮子头的基础上，秉承传统技艺，参加鮰鱼丁，再配上特别熬制的金汤，形神兼备，口感新鲜，更契合现代人的养分追求和饮食习惯。

　　“肉质细嫩，不腥不膻”，每一块肥瘦相宜，瘦肉部分柔柔嫩嫩，脂肪夹在肌肉层间，颤颤巍巍。齿间一咬，软烂又不乏筋道，丰腴和奶香在口腔里席卷。

　　扬州盐水鹅是扬州的美食手刺、代表性卤味，也是大众餐桌上佐酒和请客常见的风味特征。它是用村庄土灶加上一个圆形向上收口的木桶，配以祖传制造的老卤，加上各式调料放入锅内，生鹅下锅有必要竖立排放，并盖严锅盖。大火烧开后，文火焖。食之香酥醇香，酒饭两宜。

　　冬天补养菜肴，驴肉鲜香肉嫩，金橘甘美清甜，驴腩本不是淮扬常见的食材，但用淮扬红焖技法来制造驴肉煲，表现了淮扬菜聚物夭美的特征。

　　三套鸭，传统淮扬经典名菜，是表现淮扬脱骨工的代表菜，其外形怪中显雅，选用家鸭套麻鸭、麻鸭套鸽子，一鸭三头，一汤七味，所以又叫七咂汤。

　　家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相辅相成。由外层吃向里层，越吃越嫩，越吃越鲜，有层出不穷之妙。

　　蟹粉豆腐是江南地区的传统名菜，滋味鲜美，嫩滑爽口，而松叶蟹肉质清甜，增加了蟹粉豆腐的味觉层次，咸鲜中更能咀嚼到甘爽的蟹肉。