开卤菜店是小本创业市场很受欢迎的项目，卤味熟食健康美味，产品多样，四季都有很不错的市场，卤菜种类非常之多，对于消费者来说是好事，选择性大，不过对于卤菜店老板来说，过多的产品，在售卖的时候反而不知道如何选择，产品的售卖重点是餐饮人都比较头疼的事情，今天我们就来谈谈这样一些问题。对新手来说，不知道应该卖什么类型卤菜，就能够准确的通过周围的花钱的那群人进行判断。如果是在居民区、菜市场附近，卤菜以居家消费为主，这样一个时间段主打猪头肉、猪蹄、贡鹅、卤鸡、卤鸭等的传统卤味熟食店是最受喜爱的，因为居家消费的卤菜是作为餐桌上的主食的，相当于一道菜。而如果卤菜店位于商业街、学校、商场附近，这样一个时间段卤菜店要主打鸭脖、鸭翅、鱿鱼、凤爪等休闲卤味熟食。这类卤味是年轻人逛街、看电影时最喜欢吃的休闲食品。假如在商业街卖给逛街的年轻人猪头肉、卤鹅等，恐怕你就是再便宜，再好吃，他们也不会买，因为吃起来不方便！所以说，根据周围消费群体来确定卤菜产品，因人而异！一家卤菜店，肯定不止一种卤菜，这样一个时间段，我们怎么样确定顾客喜欢吃什么，哪一个卤菜最能吸引消费的人？这里我们要从被动的根据消费者人群确定产品，改成主动确定产品吸引消费的人。确定一个你最拿手的，卤制后最好吃的卤菜，作为门店的特色产品做主推。用特色卤菜吸引顾客，然后带动其他卤菜产品的销售，这个特色产品，可以是鸭脖、鸭翅、猪头肉、猪蹄等等，只要是你最拿手的就行。一般的情况下，一家卤菜店都有两三个特色产品，这也是让顾客能够在众多卤菜同行中快速记住我们的关键点。

　　三、根据天气季节来确定虽然说夏季是卤菜销售最好的季节，但是春秋冬三个季节，如果我们销售方法得当的话，赚的一点也不会比夏天少。都知道夏天，卤菜店能增加凉菜的种类，那冬天我们当然也要增加一些热卤产品，有条件的还能够给大家提供一些烤鸭进行销售。春秋季是冷暖交替季节，可以多准备一些卤牛肉等，对增强顾客体质的有利的卤菜产品，依次为营销点，吸引消费者。

　　四。看看试营业的效果在具体选择什么样卤菜的实施过程中，要根据销售情况，及时作出调整备货量，如果实在不会选择，让顾客“帮”你来选。开店半个月，哪些卤菜卖的最快，就说明顾客喜欢这一些产品，相应的哪些卖得慢，也就是顾客不喜欢的产品，这样一来，也能间接的让我们选择产品。

　　对于卤菜店来说，卤菜产品的准备，涉及到售卖的重点和成本的控制，具体准备哪些卤菜来售卖，不是一成不变的，要求我们灵活应对，根据所在的地域，花钱的那群人，季节变化和饮食上的习惯，都是要求我们去做好市场调研，选择卤菜店的销售产品，这样才可以做到以最少的成本，争取做到最大的利润！