《健康摄生》创刊于2013年，由《我国家庭医生》杂志社主办，内容包括衣食住行方方面面，以谨慎担任的情绪，叙述科学的摄生办法。

　　每逢新年接近，中华大地，不管东西南北，不少家庭都会熬制一锅老卤汤。餐饮之时，便将现成的食材放入卤汤中，大火烧开，小火慢炖，卤香四溢，勾人胃口。

　　制造卤味，虽不好不简单，但卤制到适可而止，也并非易事。怎么熬制出一锅好卤，以下几点不得不知——

　　猪肉：肥瘦份额恰当的五花肉和后腿肉就再好不过了，也能选用皮层丰厚的猪蹄、猪肘等。

　　传统的卤味，卤汁中常会参加很多的芳香类物质，亦即民间所说的香料，如花椒胡椒、八角丁香、草果砂仁、沙姜甘草、陈皮桂皮等。

　　卤汁味型多样，按色彩可分为红卤、白卤、黄卤三大类；按区域可分南卤、北卤；细分又有川卤、广卤、潮汕卤水等。但整体来说，卤法都迥然不同，首要不同之处在于香料的用法和用量上。

　　正式卤煮时，需先用旺火烧开，再转中、小火或微火，使卤水始终保持微沸的状况。假如一味用大火，卤水剧烈欢腾，质料反而不易熟，且易使肉质老化。

　　在加热时刻上，应视质料的质地和巨细而定。如鸡、鸭、猪肉等约需求1~2小时，以筷子能戳入为准；牛肉、猪肚类，则需求更长时刻才干卤透。

　　卤味自身口味重，盐分含量高，多吃晦气于健康，尤其是高血压、肾病患者，更应少吃。

　　至于卤汤，最好仍是不要食用，由于其间不但盐含量高，嘌呤也不低，摄入过多简单诱发痛风。

　　陈年迈卤重复运用时，很多的营养成分和风味物质会溶解到卤汁中，滋味天然越来越浓郁，这也是我们爱不释口的原因之一。

　　但另一方面也须知，老卤保存需求很高的技巧，非专业厨师难以做到，并且每个时节保存的办法都不相同。对一般家庭而言，并不主张重复运用卤汁，不然很简单引发食物中毒。主张卤味仍是现制现吃为好，最好当天就运用结束。

　　但现在有些不良商家，为了使卤味色彩更艳丽、闻着更香，会乱用一些色素或添加剂，比方亚硝酸盐，这种卤味吃了会对人体健康晦气，甚至有或许引起急性毒性。

　　因而，购买卤味，必定要去正规的商铺。在选择时，也最好仍是不要买那些色彩特别红艳的。（修改：杨昕）

　　干辣椒5克，草果5克，香叶3克，桂皮6克，干姜4克，八角6克，花椒4克，姜片20克，葱白15克，盐15克，麻辣鲜露4毫升，豆瓣酱5克，味精20克，生抽20毫升，老抽5毫升，食用油适量。

　　1.油锅烧热后放入姜片、葱白爆香，倒入干辣椒、草果、香叶、桂皮、八角和花椒炒匀，再参加豆瓣酱炒匀；

　　2.倒入约1000毫升清水，后放麻辣鲜露，并加盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀；

　　姜片20克，草果10克，香叶3克，桂皮、干沙姜各7克，陈皮2克，隔渣袋1个，盐20克，鸡粉8克，料酒15毫升。

　　2.锅中倒入约1500毫升清水，放入香料袋，大火煮沸后转小火持续煮约30分钟；

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