卤菜熟食在餐饮市场一直都有很高的人气，作为非常有特色的的传统美食，熟食卤味经过多年的发展，不断迎合餐饮市场的发展潮流，成为消费者喜爱的美食，现在经营卤味小吃店，资金较小、门槛较低、客流量大，非常契合小本创业者的需求，是不错的小本创业选择！现在想要经营一家卤味小吃店，专业经营技巧很重要，想要客户多，对于客源的消费和行为分析都要到位，了解了客户的喜好自然能够迎合市场，做出客户喜欢的美食，下面来具体看一下：1、消费者的性别特征：男生和女生往往在于对卤味的菜品、口味轻重、消费价格等方面存在一定的差别。2、消费者的家乡特征：比如南方人口味偏清淡些、北方人口味排重（麻辣型）。3、消费者身份的特征：一般学生、上班族，与高级白领阶层、公务员，他们的消费习惯和消费档次都不同的。分析完这些消费者的特征后，再来调整菜品的口感以及菜品的价格，投其所好，来获得更加多客源！

　　二、消费行为分析想要精准的了解到消费者的，他们的消费行为有必要分析一下，消费行为包括消费水平、消费方式和消费习惯等。1、消费水平和消费的人的经济承担接受的能力有直接的关系，体现了消费者的支付能力及支付适应的需求满足，进而影响到消费的人选择卤味的档次和类型。2、消费方式可分为个人、朋友、家庭、商务、团队等，不同的消费方式，也影响到参与不同的消费活动呢。3、消费习惯体现在品牌、用餐环境、价格、氛围等方面形成的。

　　三、消费者特征分析花钱的那群人也分很多种类型，有些是路过的消费者、有些是常住附近的消费者等。主要有以下几方面呢。1、随机性：消费者数量多、差别大，对卤味具有选择性，因此，把握卤味发展的动态，及时作出调整口味，改进创新。2、不确定性：有些消费者是流动的，有些消费者是确定，因此选址要合理。3、引导性：靠着广告、宣传、优惠活动等吸引消费的人进店的，这就是产生了一定的引导性。

　　了解了客户的行为和消费习惯后，卤菜店就可以依据客户的需求，不论是推出的产品口味还是推广营销方案，都可以依据我们分析的客户习惯来提供，如果你也想经营卤味店，不妨选择有实力卤菜品牌，总部为您提供全面的开店扶持和培训，让您开店省心省力！

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