曾经的卤菜店，多藏身在脏兮兮的菜商场里，店面暗淡，生意也时好时坏。当今的卤菜店，遍及江城，多于米店，早已不是往日的容貌，装饰时髦，现身于富贵商业圈，运营品种也不单单是卤菜，许多装上了休闲椅，卖起了快餐。

　　武汉市餐饮业协会剖析，在曩昔20年里，卤菜店的商业形式一直在改动，特别是三次成功的跨界开展，才成果了许多小本创业者。

　　上世纪90年代，许多个别卤菜店淘到第一桶金。那时的卤菜店，多为下岗夫妻所开的夫妻店。

　　“我开端在卤菜店里做学徒，后来自己开了店。”从外地来汉的吴女士，现在花桥菜商场里运营卤菜店，仍停留在曩昔的形式，专做人们的下酒菜。

　　吴女士经过当学徒了解到，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，一般不需要设置炉灶、桌椅板凳和餐具，店堂无需较大的面积和较多的人员，运营门槛低，危险小。由于一口卤锅、一锅老卤汤、一杆秤就能够开张了，所以卤菜店越开越多。

　　“店多了就打起价格战，分明20元进的一只鸡，卖价也只20元。因而，许多人开端揣摩其他出路。”吴女士说。

　　四川卤菜店的到来，带来了新的运营形式，如廖记棒棒鸡的中心厨房及其遍及三镇的连锁运营形式，给江城卤菜店许多启示。

　　没多久，在万达、武商、水果湖、中商等商圈，呈现了许多装饰一新的卤菜店，仅江汉路万达一楼就开了近10家。

　　旧日的下酒菜，成了市民逛街、看电影的零食。江汉路那一排卤菜店前，排队的不再是买菜的大妈，而是年轻人，买鸭脖、鸭爪、鸭架，把卤菜当作看电影时的零食。

　　“赢利更高、更好卖，是卤菜店转型的主因。”汉口精武老板涂国华介绍， “定坐落休闲食物后，需求更大，人们旅行、外出都会带着卤菜，不计较价格，附加值更高。”

　　为习惯转型，前年起，卤菜店专门推出一些年岁轻的人喜爱的纸质小袋，来装翅尖、鸭脖、鸭爪。

　　“怎么跟人们的日子贴得更近，是卤菜店一直在测验新形式的原因。”涂国华说。

　　从2009年开端，他在中山公园开端卖鸭粉汤，专用卤菜的鸭骨架汤做粉丝，大受欢迎。这一做法启示了许多同行。

　　近年，周黑鸭也在许多直营店里开端卖麻辣粉。金童子除了牛肉粉，还增加了卤肉饭等产品。昨日，记者在坐落澳门路的冷记卤菜店看到，这儿也做起了快餐，正午时分客人排起长龙。

　　“现在，本乡卤菜根本都进入会集配送、连锁运营的阶段。选用一致电子秤，顾客能够拿到标明分量、单价的价格单，这样的标准化运营为卤菜店的转型和扩张奠定了根底。市饮食服务处处长龚新华以为，现在不论是早餐仍是快餐商场，都孕育着极大的需求，卤菜本是快餐的一种，向快餐转型后，卤菜店的开展将更有潜力。但怎么做成中式快餐巨子，还需要愈加多产品研发和管理形式上的立异。现在的改变，还仅仅测验的第一步。