古城六安，美食很多，其间风味共同的“老地委食堂卤菜”，声名远扬，香飘千家万户，备受门客推重和喜爱，也是几代人的美食回忆。

　　当日，坐落徽商小区北门的123卤菜总店卤味飘香，四方顾客赶来购买卤菜，作为团圆宴席的主打菜。店东杜鹃说，每到传统节日，他们都会加大供应量，满意咱们的需求。卤菜，是群众餐桌上的家常菜，街头巷尾都有售卖，而“老地委食堂”风味的最受欢迎，123卤菜便是正宗的“老地委食堂”卤菜的传承者。

　　当年，六安地委食堂主厨张师傅厨艺精深，精心分配的卤料，风味独具匠心，卤制的麻鸭外观油亮，色香味俱佳，渐渐的变成为六安一道特征名肴。作为老街坊，小编知道张师傅不只卤菜好吃，还从前出国二年在海外展现厨艺。80年代，张师傅曾在皖西宾馆，为北京来的大首长制作了一道擅长的“扒鸭”美食，受到好评。

　　地委卤菜好吃，但曩昔生活水平有限，并不是想吃就能吃到的，每天下午大约4、5点钟，食堂开端卤菜、蒸馒头，我在家门口便闻到那种让人骑虎难下的香气，简直垂涎欲滴，偶然排队买个半只，总是饥不择食，意犹未尽。后来，张师傅的小儿子也进了食堂作业，咱们是发小，夏天喜爱去新河游水，动身前，我总是叫他到食堂搞点卤鸭肠、小馒头带给我吃，十分解馋，时隔数十年，高兴的情形恍如昨日。

　　韶光流通，年月变迁，老地委大院的旧事回忆犹新，而最让我感念眷恋的仍是食堂的卤菜、馒头和稀饭。小时候，父亲身体欠好，偶然买点卤鸭子回来，总是把最好的几块夹给我，而妈妈每天早上会把饭菜票放在桌子上，让我去食堂买馒头稀饭吃，然后上学。现在，老地委大院现已改造成了徽商小区，走运的是张师傅的子孙不只传承了“老地委卤菜”的配方，小媳妇杜鹃还在小区开设了“123卤菜”总店，将这一特征美食发扬光大。担任卤制的师傅老六曩昔也在食堂学徒，当年是个乡村上来的小孩子，现在也人到中年，每天忙忙碌碌。热心待客。

　　为了满意门客需求，现在的123卤菜，除了招牌菜卤麻鸭、卤鸭肫、肝、膀爪，还推出了卤王八、卤黑鱼、卤牛肉、卤大肠、卤猪蹄等十几个种类，口感坚持了传统“香味漫长、软烂适中”的风格，深受新老顾客的欢迎。逢年过节，影友老姚都要跑来买卤菜，他远在北京的孩子每次回来都要品味123卤菜。现居成都的九旬白叟陆伟看到我发的视频号后，感慨不已，他说，当年在化工局、工业局上班，吃了很多年的地委卤菜。上一年，我和一位曾在六安担任主要领导的省级老聊起地委卤菜，他还记得食堂的师傅姓张，并说卤菜滋味不错。

　　一方水土养一方人，六安物华天宝，地灵人杰，劳动者用汗水才智创造出口碑载道的群众美食，丰厚了群众的餐桌。而跟着年月的消逝，这些浸透乡愁回忆的美食，更成为一座城市的味觉符号，必将源源不绝。（郑金强 文图）

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