昨日，在坐落昌平的北京稻香村食物厂肉食出产车间，师傅们正在烹制熟食。 本报记者 武亦彬摄

　　本报讯（记者 杨天悦）今日立秋，依照老北京风俗，今日要“贴秋膘”。最受市民欢迎的，要数老字号的酱肘子和猪头肉。记者走访调查了解到，北京稻香村、天福号等主营酱货熟食的老字号都加大备货量，各自备下约60吨各色熟食，烤肉宛等老字号饭店的特色美食也迎来预定热。

　　昨日一早，在坐落昌平北七家的稻香村工厂店里，来买熟食的市民川流不息。据店司理刘建军介绍，“酱肘子、猪蹄、猪头肉这几类熟食卖得比较好，这几天都是依照平常2到3倍的量订购。”

　　依照头一天晚上接到的订单，第二天一早，食物厂赶紧投料出产。记者在肉食出产车间看到，师傅们几人一组，正忙着给刚刚清洗完的肘子进行剔骨。这道工序看似简略，却要求剔完的肘子完好、不细碎，且骨头带肉克重不超越15克，操作起来并不是特别简单。好在师傅们都是熟手，均匀10到20秒就剔完一个肘子，才供给得过来。

　　剔完骨的肘子运往操作间，投入一排直径一米多的大锅里炖煮，配着共同的老汤和酱汁，操作间里香气四溢。煮制完成后，师傅们将一个个肘子从锅里挑出，规整码放在食物箱中。最终再通过金属探测仪检测后，当晚就会配送至各家门店。

　　据北京稻香村副总司理薄志旺介绍，熟食一直是老字号的重要产品，现在已有70多个种类，日均最高供给量可达200吨。“立秋前后咱们预备了约120吨质料，能出产60吨至70吨制品，大肘子和小肘子备货量是平常的三倍，确保满意供给。”

　　主营酱肉熟食的老字号天福号也为立秋预备了60吨各类熟食，为便利顾客购买，本年还新上了“酱肘子大礼包”，天福号酱肘子调配全聚德卷饼和六必居甜面酱，为市民带来老字号非遗的“贴秋膘”盛宴。

　　除了熟食畅销，老字号饭店也迎来预定热。最近几天，烤肉宛的国家级非遗“武吃自烤”成了不少市民游客的立秋“打卡”热门，预定量到达平常的3倍多。“何时吃啥东西。”正在南礼士路总店预定“武吃自烤”的周先生说，现在家里根本都会参照节气的老考究吃美食，大都都会选在老字号，“不但为吃口饭，更是要培育小孩子从小感触传统美食文明。”

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