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一碗隔夜饭10日ICU?隔夜米饭能不能吃?这4种食物尽量别吃

点击次数:更新时间:2024-10-07 17:36:09来源:欧宝官网app客户端下载【打印】

  据了解,李大爷夫妇在家中食用了两三天前吃剩的蛋炒饭,且从冰箱拿出来后并未进行翻热。当天,两人就出现腹泻症状,一直忍了两天,症状愈发严重才选择的就医。

  但这种做法是很危险的,隔夜菜本身就很容易滋生细菌,再加上冰箱只能延迟细菌繁衍速度,时间久了细菌含量就会超标,再加上没有彻底加热,食用后轻易造成细菌感染,引起肠胃不适甚至食物中毒,而这对江苏老夫妻主要是因为细菌感染引发的器官衰竭。

  首先,隔夜菜并不是字面意思所说的“隔一夜的菜”,严谨来说在0度以上的温度保存时间,超过8到10个小时的菜都可以叫作隔夜菜。而且这个是一般食物放置时间,有些生鲜食品、凉拌菜、调味品的放置时间更短。

  关于隔夜饭菜的危害,听得最多的说法就是会“致癌”。但生活中难免会有摄入的情况,所以不少人会担心,这隔夜菜还能不能吃了?

  隔夜菜致癌还在于,当食物放置的时间过长,食物的亚硝酸盐的含量会逐渐增加,不过,亚硝酸盐本身是不致癌的,但是在进入人体后,容易转化为亚硝胺,而亚硝胺就是平时导致食道癌,胃癌,肝癌,肠癌的主要元凶。长期食用亚硝酸盐超标隔夜菜,就非常有可能导致细胞病变,诱发癌症。

  但是,俗话说得好,抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。据国内相关研究报道,成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg,摄入1-3g可导致死亡。简单来说,我们平时冰箱里的食物放置24小时后所产生的亚硝酸盐,含量基本不会超过10mg/kg,离中毒量还是有很大的差距。所以说,偶尔吃一吃,且在加热后一次吃完,是不会有问题的。

  那么,隔夜菜只要正确保存就可以大胆放心吃了吗?当然不行。并不是所有的食物放进冰箱就都能安全食用了,这5类,就算彻底加热,也建议还是不要食用:

  绿叶蔬菜尽量在加工完,尽量要4个小时内吃完。特别是菠菜和芹菜,硝酸盐的含量比较高,在再次加热之后直接转变为亚硝酸盐。

  虾、鱼、螃蟹,贝类等海鲜,在加热之后,放置隔夜之后就会产生很多降解的蛋白质,会损伤肝脏、肾脏功能。要是打折或者买多的产品,可以用保鲜膜放冰箱内,在保质期内能再一次烹饪。

  现在很流行吃溏心蛋、半熟的鸡蛋,但是鸡蛋无论营养多么丰盛,杀菌不彻底还是很容易感染细菌,例如沙门氏菌这种严重的可能会引起休克。最好还是现煮现吃。

  凉拌、卤味即使是冷藏也是有很大风险的,因为凉拌、卤味在加工的时候就已经受到较多的污染,而且在冰箱里面也是容易滋生霉菌,况且冰箱还有一些嗜冷菌,要是这时候直接生吃,很容易细菌感染。

  淀粉类食物根茎、主食等食物的淀粉含量颇多,煮熟之后非常容易滋生细菌,而且还有些富含蛋白,更加容易加速细菌滋生的过程,在隔夜之后最好还是不要食用这类食物。

  浙江省宁波食检院曾实验指出,低温状态下(4℃状态下)无论是蔬菜还是肉类24小时内亚硝酸盐、细菌的数量都很小,几乎保持不变。但是25℃下亚硝酸盐的含量却超标,细菌数量大,像蔬菜类的亚硝酸盐含量更是超过了100mg/kg。

  事实证明在低温的环境保存下,食物在24小时内都保持较为正常的食用水平,低温下储存食物更好。

  绿色蔬菜加热前就含有较多的亚硝酸盐,要是煮熟之后放置的时间过久了,会逐渐分解更多的亚硝酸盐出来,所以建议还是要做多少吃多少,尽量在4个小时内吃完。

  记得储存食品时,要生、熟食品分开,生食当中的寄生虫、细菌落在熟食上面,有可能会出现食物交叉感染,吃了闹肚子事小,生命安全事大。

  剩饭剩菜在吃之前一定要,加热特别是肉类、肉类制品,一定要加热100℃以上,保持数分钟沸腾,确保食物熟透了再吃。

  一般来说没有煮熟的食物,肉类生冷食品保质期是2到3天内,蛋类是7到15天,蔬菜则是1到2天。这些是未加工食品的保存时间,要是加工或者熟食,依旧是建议现煮现吃,或者现买现吃。

  【1】《这4种隔夜菜太危险,宁可浪费也别吃!伤肝肾、损肠道…》·科普中国·2022-06-17

  【2】《一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险》·新晚报·2020-06-10

  【3】《这4种隔夜菜太危险,吃不完最好倒掉》·科普中国·2022-10-24

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