有天@谭孃 饿了跑到楼下的卤菜摊儿买了一些拱嘴儿（猪鼻子）、豆腐干、凉面，咱们在工作的当地开起了四川最小单位的坝坝宴。

　　当我下午4点半在昏昏欲睡的工作室，夹起一片卤拱嘴儿送到嘴里时，瞬间清醒了，竟然有如此软糯香弹的食物，所以一发不可收拾，最近每周都要时不时买点卤菜在家整个小型冷啖杯来吃。

　　上一年写过一篇☞，发掘到几家值得重复回购的老卤。这次又挖到了一家开了20年的卤水火锅—— 张尾巴 。

　　在温江查找“猪耳朵”，将会显现86个成果，光是高家的猪耳朵就有：高大哥猪耳朵、高二哥猪耳朵、高三哥猪耳朵。能幻想在温江有多少猪失去了耳朵，咱们写过一篇猪耳朵专题☞。

　　除了猪耳朵，还有三五步就一家的万春卤菜，往更远的寿安镇有闻名的清炖猪蹄，在马厂坝邻近还有很多人不知道的猪尾巴，总归猪在温江死得十分满意。

　　从马场坝拐进大卡车吼叫的土龙路，上面有个牌子“温江欢迎你”，走到江安河滨，左右各有一家老卤火锅，左面叫琪玛卤菜馆，右边是。

　　成都人取名字便是撇脱，姓氏冠上食物，张眼镜面、张鸡蛋、张米线、张师鳝鱼......但张尾巴20年仅此一家！

　　利索的老板娘依据你几个人，就能适可而止的给你配好菜。三大招牌菜是：猪尾巴、连肝肉、肥肠。

　　挑起一根刚卤好的肥肠，夹一块儿连肝肉，再选两根小一点的猪尾巴，拼一份小菜，苦瓜、马铃薯、茄子、皋比青椒，再下一份鲜猪血，就等锅开了。

　　卤水汤很清新，鲜切的芹菜提鲜，把切好的卤菜分批下锅，等候这些内脏和边角料勃发第二春。

　　现已不由得了，卤肥肠的香味现已飘悠悠，弹软娇嫩还不失耐性，饱满的卤汁跟着咀嚼在嘴里散发出咸鲜，甘旨让人失语。

　　猪尾巴不常吃，曩昔吃过烟熏猪尾巴总觉得尾调有一种淡淡的骚气，这个卤汤里捞出的猪尾巴一进口，精妙冠绝。

　　糯糯的猪皮带着糊嘴的黏感，顺着每一个骨节啃下去，是成百上千次甩动后留下的健壮带着筋的肉感。

　　上世纪90年代，诗人万夏、李亚伟、石光华等常去成都玉林北路的华兴煎蛋面消夜，除了一人一碗煎蛋面以外，往往会再叫上两盘卤猪尾巴来下面又下酒。

　　又在1981年出书的《我国菜谱· 四川》中找到过一款几近失传的“生烧筋尾舌”：

　　将猪舌放入沸水内汆3分钟，刮去粗皮，切成一寸五分长、四分宽的条。猪尾刮洗洁净，切成一寸五分长的段。蹄筋洗净，盛入碗内，上蒸笼至六老练取出，切成一寸五分长的段。

　　炒锅置旺火上，下猪油、姜（拍松）、葱炒出香味，放入猪舌、尾炒约2分钟，然后参加肉汤、绍酒、冰糖糖色、精盐、蹄筋烧沸，撇去浮沫，倒入砂锅内，移至小火上煨2小时至软烂，拣出姜葱不必。

　　将砂锅移至中火上，收浓汤汁，淋入芝麻油，浇在盘内的鲜菜心上即成。能幻想，此菜色泽金黄，味浓咸香，鲜软可口。

　　吃完猪尾巴，不知道为啥整桌卤味都差劲。这时候能够打一碗饭，配上连肝肉蘸干海椒面，再用皋比海椒一同下饭。

　　整个卤水火锅让人适意的点是不咸不油，抱愧我也没有更高档的描述，日常对甜品的表彰便是：不甜，对卤菜的扮演便是：不han。

　　最终必定要用这锅清淡但不失醇香的汤，烫青菜，软浆叶肯定不能，必定用被切成筷子粗细的莴笋颠儿，卤水一汆，脆生生的带着回甜。

　　锅里的卤水沸着，江安河的水趟着，城外的密林中，啃尾巴嚼肥肠，感受着河滨氤氲湿润，和嘴里的柔软辛香，让酷热无味的夏天得到安慰。

　　这便是一家老老实实开了20年的老卤店，清清淡淡的，假如正好去北林绿道或许温江玩耍能够顺路前往，对了，猪血千万别点，老得很哟。