在南昌的街头走一走，会发现不少煌上煌酱鸭店。这家发源于南昌的企业，已经在全国开设了2000多家分店，与“周黑鸭”“绝味”并称卤味食品“三巨头”，发展今天这样的规模离不开“煌上煌”的女掌门

　　徐桂芬1951年出生在南昌，家中兄弟姊妹8个，她排行老四。好在她父亲在食品公司工作，一年到头肉虽然吃不了多少，但是蔬菜还是管够的，不幸的是1966年文革爆发，徐桂芬的父亲关进了牛棚，菜叶都吃不上。

　　一家有8张嘴要吃饭，她母亲当时一个月工资3块钱，填不饱所有人的肚子，15岁的徐桂芬决定为家里做点什么，当时她在火车站看到一批批搞串联的学生，马上有了主意，“就卖大碗茶!”一碗一分钱，一天下来，运气好的话能挣上三毛多钱。可惜，卖茶的日子也没多久，徐桂芬就被下放到奉新农村接受劳动改造。

　　1973年，徐桂芬从奉新回到南昌的时候已经22岁了。做保姆、当搬运工，苦活累活脏活都干过，28岁时，老父退休，她终于得到顶职机会，分配到了当时的热门单位南昌食品公司，在下属菜市场做营业员，一做就是13年。

　　1992年，食品公司就地解散。徐桂芬再一次丢了饭碗，那年她41岁，为了养家，她又做起了肉皮加工的买卖，还做过猪大肠，拆骨肉，调过饺子馅，不过都没什么大的起色。

　　1991年底，徐桂芬在自己家附近发现买卤菜的人特别多，每个摊子前都有不少人，但当时南昌的卤菜市场都被潮州人和温州人垄断了，徐桂芬在想，“我能不能做卤菜？”“南昌本地人喜欢什么样的卤菜？”说干就干，试试再说。

　　1992年初，徐桂芬用1.2万元的全部家当，在南昌绳金塔下开了一家不足8平米的“煌上煌”卤味店，之所以取名叫“煌上煌”，是希望自己辉煌之后再上辉煌，而旁边的绳金塔据说是神塔，“能镇火消灾”，取名叫煌上煌也不会太过分。

　　愿望都是好的，现实却总是不那么美丽，“煌上煌”的起步坎坷不断。当时徐桂芬只有一只火炉、一ロ铁锅，唯一的大件就是一辆送货的三轮车。

　　卤菜师傅是徐桂芬从菜市场请过来的，她既是老板也是伙计，采购、制作、送货，样样都必须自己动手，即使寒冬腊月，周围的邻居也总能看到她推着三轮车在小巷中呦呵“卖豆腐干、辣黄瓜条啦”，由于没什么特色，即便徐桂芬每天干16个小时，一天也只能挣到200元毛收入。

　　老板赚起钱来可以不要命，卤菜师傅可就不干了，半个月后干脆不辞而别。没有办法，徐桂芬硬着头皮通过朋友的关系，找了一位大厨，大厨开口就要2000元的月薪，90年代的2000元月薪相当高了，徐桂芬咬咬牙答应了。

　　大厨就是大厨，还别说，大厨来后她的菜天天卖光，做多少卖多少，煌上煌日渐红火，同行一看，呦！绳金塔确实是块风水宝地，于是煌上煌边上开了四五家卤菜店。

　　这个时候，大厨要求加薪1000元，徐桂芬当时没答应，就在她犹豫不决之际，大厨就被隔壁卤菜店挖走了，徐桂芬差点气出病来。丈夫看着徐桂芬这个样子，就劝她去外地散散心。这一出去，徐桂芬又发现了新的商机。

　　1994年3月，徐桂芬先去无锡玩了几天，然后又去了苏州。在苏州游玩的路上，她看到一招牌“苏式板鸭大甩卖”，徐桂芬马上买了一只充饥，没想到味道好极了。

　　徐桂芬就跟店老板攀谈了起来，这么好吃的鸭子怎么就甩卖了呢？“老了，干不动了，卖到3月底就彻底收摊。”

　　徐桂芬当时觉得也许能试试做板鸭，最后決定花6000元买下老爷子的配方。

　　随后，她又在苏州城里挖了两位做鸭师傅，回到南昌又专门请了一位养生专家，在配方中加入草果、党参等30多种中草药。

　　为了做出符合南昌口味的辣酱鸭，徐桂芬组织这3位师傅进行了10多次试验，花了20多个小时才制成一只酱鸭。可惜，鸭肉吃起来味同嚼蜡。这是怎么回事？

　　鸭子要用鄱阳湖散养的红毛鸭，肉质才更细嫩，这位老师傅一语中的。半年后，徐桂芬的第一锅酱鸭出炉了。但如何打开市场？当时也不懂什么营销，徐桂芬决定用最直接的方法“免费尝”。

　　她把1000多斤酱鸭切成小块，装在20个大盆中,在南昌的闹市区送给过往行人。结果1000多斤酱鸭，半个小时不到就全光了，煌上煌又临时追加了1000斤，免费品尝鸭的队伍一直排了1500米，搞得当地派出所出动了20多位警察维持秩序，煌上煌酱板鸭就此一炮打响！

　　1995年，煌上煌的发展进入了快车道，7月份，第一家“煌上煌”分店在八一广场开业，到1996年年底，已有10家分店。

　　1997年，徐桂芬想继续加快开店速度，但是资金不够用，于是，徐桂芬琢磨出了“4个统一”的模式：统一装修，每个煌上煌分店都采用清新亮丽的“黄派”色彩，墙上是黄色金属挂板，再配上酱红色的桌子，显得明快活活泼；统一标识，“煌上煌”LED标识照明，哪怕隔5条马路，顾客也一眼就知道是上煌上煌；统一价格，明码标价，当时收取加盟费1万块，保证金10万块；统一配货。

　　前面三个统一都好操作，但统一配货就有点难度了。刚开始，徐桂芬跟鄱阳湖周围的几个村签了口头养鸭协议，给农户赊鸭苗、赊饲料，不过到了收购鸭子季节的时候，农民却为了多出的5分钱而撕毁协议，全部卖给了鸭贩子。委托收购？但中间商又从作梗赚取差价。最后，徐桂芬干脆投资100多万成立农夫养殖合作社，定养殖品种、定收购数目、定收购时间、定保底价格。

　　刚开始加入的农户并不多，徐桂芬使出“杀手锏”，无论市场怎么波动，煌上煌都会以保护价收购鸭子。2005年禽流感席卷全国，1斤毛鸭只能卖到1块8，煌上煌的养殖户却仍能享受每斤4.5元的收购价。

　　结果禽流感过后,一下子涌来了1000多个农户,正式形成了“公司十经济合作社+农户”的养殖模式。到了2005年年底,“煌上煌”连锁店发展到130多家，出售的收益达到130万元，品种也发展到烧烤、卤制、煎炒、凉拌4大系列60多个。

　　2006年冬季，又有一次机遇到来了。达晨创投的傅哲宽来南昌出差,看到煌上煌一家分店门前排着长队,他也过去凑热闹,吃完之后感觉确实辣得舒服。

　　傅哲宽是知名的创业投资家,此前投资了“中国鸡王”福建圣农,有了一只鸡,还想来只鸭。

　　于是跑到徐桂芬的办公地点去敲门,门卫告诉他:“已经有几十个人过来敲门了，回去吧，我们老板不见任何人。”傅哲宽不死心，2008年4月又跑去敲门,这回门开了,终于见到了频频叹气的徐桂芬。

　　怎么回事?原来徐桂芬一口气砸了1.5亿成立了中式熟食加工基地。不过，鸭子已到，卖设备的却放了徐桂芬的鸽子。

　　“放心,我在日本认识相关负责人”,当时傅哲宽就拿起了电话开始联系，结果两个星期后，日本新含气调理保鲜技术设备就运到了徐桂芬面前新技术一用，腌制时间立马缩短，同时熬卤、输卤、腌制、储卤完全实现自动化操纵，大幅度的降低了劳动强度。

　　喝水哪能忘了挖井人，徐桂芬马上与达晨创达成签约，有了大佬撑腰，徐桂芬一口气建立了300多个村级畜禽、水产养殖基地，加工的农产品包括猪、牛等15个品种。煌上煌也走出西湖区，走出南昌四县五区。

　　到了2009年5月,已经在华北、华东等30多个城市开拓了2500多家连锁店。2012年9月,煌上煌作为酱卤第一股登陆中小板,市值突破25亿。

　　2016年月,市值更是涨到罕见的120亿，徐桂芬的身价也一举突破70亿。

　　但是，卤味行业的竞争是剧烈的，周黑鸭、绝味、煌上煌被称为“卤味三巨头”。目前来看，在门店数量上，煌上煌不如绝味；品牌口碑上，煌上煌不如周黑鸭；随着紫燕百味鸡即将上市，煌上煌有很大的可能性从三巨头中出局，被紫燕百味鸡替代，成为卤味市场的“老四”。

　　去年，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD发布了《中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》,报告对周黑鸭、绝味、煌上煌、紫味鸡以及廖记棒棒鸡的差评进行了研究分析。

　　分析显示煌上煌在各方面与另外的品牌都有较大的差距，尤其在产品质量方面的差评远高于另外的品牌，其他的还有11.4%的差评与“故意加量”有关。

　　企业需要发展，尤其是餐饮行业，差评也是不可避免的，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

　　在这场竞争中，煌上煌任重而道远，要做的还有很多，我们大家都希望煌上煌的发迹史能够一直延续下去。