跟着学习常识的方法渐渐的变多，吃货们也渐渐变得好学，关于好吃的美食不再是过过嘴瘾，而是看到什么好吃的，都想学着自己做，究竟假如自己学会了，想吃随时都能做，还能确保洁净卫生零增加，食用更安全。

　　卤菜便是很典型的比如，曾经咱们只知道买绝味、鸭霸王吃，现在很多人都开端学着自己做卤菜，并且只需学会了做卤水，无论是鸡鸭鱼肉仍是各种素菜，都只差卤那一下罢了，真材实料好滋味，自己做的吃得更香！

　　可是做卤水也没有看上去的那么简略，该用些什么香料？各种香料的运用剂量和配比是怎样的？这样一些问题和做卤水的胜败休戚相关，不过这些都是一个配方就能处理的事，更难的是制造的进程。

　　【食材明细】：米酒20ml，冰糖25g，红尖椒15g，葱姜适量，酱油50ml，清水2000ml，花椒5g，桂皮4g，八角4g，草果6g，小茴香5g，盐和油各适量

　　第一步，先将含有苦味的香料挑出来，然后直接加热水下锅，大火焯水2分钟，水沸后捞出过凉备用；将炒锅洗净小火烤干，将一切香料悉数倒入锅里，中小火炒干水分。

　　第二步，充沛炒出香味后，参加少量植物油，并将冰糖倒入，持续坚持中小火满满炒至冰糖消融，待冰糖悉数消融即可将一切清水悉数倒入，并放入葱段和姜片各适量，红尖椒洗净切段放入，倒入米酒，一边拌和一边大火加热。

　　第三步，煮至欢腾后，参加食盐和酱油，转中小火加盖炖煮至浓缩即可，假如是做卤肉或许卤制比较难以入味的食材，最好是在参加盐和酱油后，就将食材下锅，加盖一同炖煮，这样卤出来更参加味，吃起来滋味更香！

　　所以做卤水时，香料要不要先炒？20年卤菜师傅这样做，他表明炒是要炒的，不过在炒之前，要先将简单发苦的香料焯一下水，难怪做出来卤水不会发苦，卤啥都香！