曾几何时，提及“鸭货”绕不开周黑鸭，就像当年提及手机绕不开诺基亚一样。只不过，周黑鸭如今的境遇却像极了诺基亚，虽然味道、品质持续升级，但遗憾的是，周黑鸭的市占率、门店数和品牌势能均在下降。

　　今年2月，#周黑鸭业绩大降超90%#词条冲上微博热搜，由此拉开了“一代鸭王”由盛转衰的序幕。

　　8月16日，周黑鸭2023年中期财报显示，上半年实现盈利收入14.15亿元，同比增长19.79%；纯利润是1.02亿元，同比暴增453.64%。短短一个月后，周黑鸭与神丹皮蛋、新农牛肉、潜江小龙虾、洪湖藕带同时出现在了“地道荆楚味”预制菜代表的席列。

　　短暂的业绩回暖，让周黑鸭试图借势预制菜的市场热潮重回巅峰。然而，时代潮流浩浩荡荡，在智能手机风口来临之际，诺基亚所做的努力或许比今天的周黑鸭更甚。

　　疫情加速了预制菜向C端市场的渗透。艾媒咨询多个方面数据显示，今年春节预制菜的销售额较去年同比增长43.6%，我国预制菜市场规模在2026年有望达10720亿元。

　　食品加工、保鲜杀菌、冷链物流等技术的发展，为预制菜的火爆提供了有力的硬件支撑。预制菜即热、即食、即烹的特点有效解决了传统烹饪工序繁琐、风味不稳定的痛点，满足了当下年轻群体的多样化需求。

　　从更深层次看，国家对于预制菜产业同样给予了大力的政策扶持。今年2月，预制菜产业首次被写进中央一号文件，迎来了里程碑式的节点，“有形之手”的加码进一步促进了产业的高质量发展。

　　眼看市场蛋糕越做越大，周黑鸭也想来分一杯羹，频频向外界传达出“还原产品预制菜本质”的理念，但借势起飞真的那么容易吗？

　　从竞争日趋激烈的市场环境来看，截至2022年12月29日，我国现有预制菜相关企业7.59万家。其中，2020年预制菜相关企业增长势头最猛，新增企业注册数量达1.29万家。

　　此外，预制菜产业尚处于成长型向成熟型过渡的阶段，市场渗透率偏低、标准化建设还没完成、食品安全不稳定等问题亟待解决。

　　需求侧，伴随着品质消费、绿色饮食理念的风靡，花了钱的人就餐体验的追求不再局限于方便快捷，对产品的质量、口味、价格等方面均提出了更高的要求。

　　这也意味着，若想在预制菜领域实现弯道超车，周黑鸭仍需在食品加工技术，产品还原度及新鲜度，供应链建设、消费需求洞察等方面下功夫。

　　例如，周黑鸭的鸭脖锁鲜装保质期不超过7天，“短保预制菜”格外考验企业的产能、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力。

　　预制菜的主旨是工业化量产一日三餐，本质是通过现代物流、食品制造业集约化采购、加工、仓储、配送，实现产品的价格平民化。就价格这一点，越卖越贵的周黑鸭变很难让我们消费者再提起兴趣。

　　虽然上半年周黑鸭的营收恢复到了2021年同期的水平，但利润却跌了近一半。很明显，周黑鸭已经陷入了增收不增利的困境，而预制菜风口带来的短期红利似乎并不能从根本上改变周黑鸭的困境。

　　中国卤味行业经历了四个发展阶段，分别是20世纪80年代的起步期，1990-2002年的加快速度进行发展期，2002-2012年的连锁扩张期，以及2012年之后进入的快速地增长期。

　　今年年初，周黑鸭曾发布了重要的公告声称2023年目标为努力实现2亿元或以上的利润。随后两日，周黑鸭股价持续下跌，股价最大回撤超过30%。