中国卤味历史悠远长久，品种繁多，口感丰富。无论是城市还是乡村，放眼酒楼饭店、大街小巷随处可见其身影。

　　卤味因其风味独特，味道丰富倍受人们的欢迎。众所周知，卤味成败的重点是卤汁，而卤汁的调和则跟香辛料等调味品大大关联，它们为卤味提供了更为丰富的味觉层次。

　　追本溯源，早在4000年前，夏，商，周三代就学会利用青铜器进行烹饪，往里添加简单佐料后食之，卤味的雏形由此诞生；

　　从秦代到明代这一历史阶段，是卤味体系的成型成熟阶段。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述秦代饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中能够正常的看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

　　公元前155~前138年，张骞两次出使西域，开辟丝绸之路，从西域带回蒜、黄瓜、胡椒、姜等大量蔬菜瓜果和调料，进一步充实了中国卤味的菜品体系和调料种类。

　　到了唐朝时，卤味已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。而饮酒又少不了上乘佳肴，大大促进了卤味的逐步发展。 明代，随着《饮膳正要》和《本草纲目》问世，里面记载的药材中，有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以很多药材都被作为卤菜调料。从此，中国的卤味体系正式成型。

　　由于卤味所采用的香料种类非常多，不同的香料又造成了不同的卤制口味，因此到了清代初，根据各自特性，形成了“南卤”和“北卤”两大派别和川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系。川卤傲视群雄，其中又细分为红卤、白卤、黄卤三大类。

　　未来几年，随国家经济的持续增长和城镇人口的增加，我国休闲卤制食品的消费支出将持续增长。随着消费者品牌意识和安全意识的增强，更美味、更安全的休闲卤味将成为主流。

　　由于成本相对低廉，卤味成为大多数小成本创业者首先考虑的创业项目之一。目前的现状是，大部分卤味店的销售方式还是通过“家庭式作坊”生产加工，卫生条件得不到监管，食品安全质量堪忧。

　　作为一款历史悠远长久、市场广阔的食品种类，卤味市场上还没有一个全国性覆盖的品牌。虽然近些年一些品牌逐渐兴起，但其产品本身带有明显的地域特色，产品口味具有一定的区域局限性。同时，由于品牌发展阶段自我保护意识不强，市场上“李鬼扮李逵”的现象严重，各种山寨品牌层出不穷，极大地损害了整个卤味行业的发展。

　　鉴于目前卤味市场的乱象，作为中国卤味熟饮食业领跑者的紫燕倍感心痛。卤味是中国乃至世界的无形文化遗产，传统卤制工艺与卤文化需要新一代人的参与和继承。怀揣着中国卤味市场标准再制定者的愿景，紫燕延续传统卤制工艺，并在其基础上进行适合现代人口味的演绎与创新，给予卤制工艺新生与发展。

　　历经30年，紫燕开设2800家门店，将卤的足迹遍布了大半个中国。从始至终坚持着让更美味、更安全的卤味走进更多家庭的餐桌，让卤文化融入每个中国人的生活。正因这种执着，“9.17紫燕卤味节”在紫燕长期的酝酿下破壳而出。

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