很多卤菜店老板对于餐饮经营并不了解，思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”，卤菜店打开知名度，积累客源很重要，但是优惠活动假如没有一个好的经营策略，一味地只顾眼前盈利，这样不仅让卤菜店掉价，对生意的影响也是巨大的。做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮，打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。

　　对于餐饮人来说，想要避免开业“三月死”，获得更长久的发展，就需要静下心来，考虑清楚，想做好餐饮，究竟需要的是什么！

　　开餐饮店就是拥有了自己的生意，如果对自己所做的产业不能认同，或是没兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。开店必须要去考虑的一个问题是，这个店是不是一个自己最喜欢和愿意去经营的事业，自己工作起来会不会快乐，并且，要确定是不是拥有能够吃苦耐劳的决心！

　　做餐饮，做的就是口味，做的是特色。人无我有人有我优，没有特色的卤菜，又怎会是吸引到顾客？卤菜店要推出口味独特，同时又符合当地消费者口味的卤菜，不定时地推出不同新的口味卤菜，让我们消费者经常都有新鲜感，在顾客的反馈中，增减口味销售。

　　想要吸引客户源，就是需要靠特色爆品引流。有了特色产品，才能形成我们自己的竞争优势，才能让顾客信任你，认为你是专业的，对你的招牌菜肯定了，其他卤菜种类自然也就被带动消费了。所以说，我们进入卤菜市场，必须要有切入点，不求大，只求精！

　　所有行业都随网络时代的来临在不断地发展和改变，每个餐饮人都应该有创新、发展的意识，太过陈旧，落后市场，一定会被市场淘汰。卤菜店要想长久的发展，就需要做一个具体的长期经营规划，无论是产品的设计走向、门店的升级、还有经营销售的策略等，都需要创业加盟者自己的思考和规划。依据市场的变化、随时做到合理的调整。

　　对于卤菜店老板来说，首先你要做的是，问问自己的优势是什么，劣势是什么。选择比较适合自己的经营模式以及定位准确的消费群体很重要，而老式陈旧的经营、运转，都没办法吸引新消费主力军。做餐饮，传统要传承和发扬，但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。

　　如今，餐饮的模式非常火爆，开卤菜店也是一样，选择加盟品牌的形式能够为您带来更好的起点，选择一个正确的加盟项目，无疑是加盟事业的一个好开端。正规的品牌支撑，是卤菜店在餐饮市场屹立不倒的保障：

　　卤菜品牌不仅拥有从源头到终端的一整套完善的知识产权，能给予合作伙伴更充分的保护，还拥有高规模的物流团队随时待命，让卤菜加盟商在物料环节安心放心，解决加盟商的后顾之忧。

　　卤菜品牌拥有强大的产品独家研发团队，团队始终致力于寻找最合适市场发展的热卖产品，创造出属于自身个人风格的特色产品，出品纯正，质量保证，使产品深入民心，保证可持续发展的经营。

　　卤菜品牌统一形象，统一管理，提供系统加盟培训管理、专业的操作培训和产品知识培训，全程跟踪服务，专业督导人员扶持，并及时对加盟商反馈的问题提供解决办法，降低自营的风险，给创业者十足的信心。

　　有舍才有得，适当的推出一些促销、打折活动，回馈新老顾客，当然，这个还是要量力而行，一定要提前预估好成本，确保自己能获得足够而合理的利润，很多卤菜店都是利用节假日做噱头以优惠打折等活动吸引客源，优点是短时间内吸引大量顾客，然而恢复原价之后顾客随之流失。

　　所以做优惠活动，不能随意的打折，促销的意义在于提升营业额以及积累客户，卤菜店可以出一些卤菜套餐，价格给出一定优惠，打造出新品爆款。这样既有新鲜感又有优惠折扣的套餐很容易吸引他们的注意，并且积累回头客！

　　总结：对于卤菜店的经营，我们应该循序渐进，不能急于求成，一蹴而就，无论是开业初期还是稳定期，都不要打价格战，因为如果你打价格战，你的周边，你的对手，都会打价格战。这样很容易进入恶性循环！