夏季高温炎热，卤菜熟食制品更易变质。为规范卤菜熟食制售过程，预防和消除食品安全风险隐患，安徽省巢湖市柘皋市场监管所从源头到餐桌，强化卤菜熟食全过程监管。

　　动态监管，摸排主体底数。结合日常巡查和系统检索对农贸市场、重点沿街路段、小区入口等场所做全面摸排。按照网格化要求，压实监管责任，开展地毯式检查，严查无照无证经营、超范围经营、使用未经检疫检验肉品等违背法律规定的行为；对卤菜熟食新办经营户严格准入，加强食品安全宣传培训。对不符合标准要求的经营户，结合场所布局、人员健康管理、原材料索票索证、三防消毒等进行现场指导现场整改。

　　对标达标，强化重点监管。检查以农贸市场、卤菜熟食店、卤菜摊贩为重点。一查是否有食品经营许可证或小摊贩证，有没有散装熟食制售或者卤菜小作坊的营业范围；二查是否落实进货查验索票索证制度；三查从业人员是否持有健康证明；四查是否规范卤菜熟食制作流程，是否做到熟食卤菜当日产当日销；五查是否有冷藏和三防设施设备，销售过程是否对进行温度控制。

　　宣传引导，提高安全意识。一方面通过发放食品安全宣传单、入户走访、现场指导等方式向熟食卤菜经营户宣传食品安全法律和法规，宣传人员健康管理、食品添加剂使用管理、原材料索票索证、卤菜熟食制售加工贮存等方面的具体实际的要求，帮他们增强食品安全主体意识和责任意识；另一方面通过微信群、公众号等方式，线上线下双管齐下向卤味熟食经营者进行食品安全法律和法规知识宣贯，深化食品安全意识，规范经营行为。

　　服务提升，强化整改落实。组织与经营者签订《食品安全承诺书》，健全“一户一档”，对卤菜经营户分类督导，动态管理，增强经营者的红线意识，诚信守法经营意识；根据每家的真实的情况，从隐患消除、安全提升、工艺提升、设施设备等方面提供相关建议和意见，并跟踪服务，指导整改。

　　截至目前，出动执法人员24人次，检查卤菜熟食制售单位13户次、卤菜熟食摊贩4户次。对少数经营者健康证过期、索票索证不全、三防措施不到位、制售环境卫生不达标等问题，执法人员要求其限期整改限期规范。下一步，该所将及时“回头看”，督促卤菜熟食经营者加强全过程管理。（袁天亮）