酱卤肉制品加工业属于农副产品加工产业，一直以来得到国家政策的大力扶持，特别是从2004年开始，党中央、国务院连续发布了一系列致力于解决“三农”问题的重要文件。其中，国务院的1号文件连续多年锁定“三农”问题，均提出扶持农业产业化经营，鼓励发展农产品加工业，重点支持对农户带动力强的有突出贡献的公司做大做强。在产业政策方面，2010年10月，国家“十二五规划”建议也精确指出，要加快发展农产品加工业、流通业，促进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化。2011年12月，国家发改委和工信部下发的《食品制造业“十二五”发展规划》中指出，进一步调整生产结构，稳步发展猪肉、牛羊肉和禽肉加工。加强对名优传统肉类食品资源的挖掘，推动传统肉类禽蛋食品的工业化生产，提升产品质量，培育一批在国际市场上有着非常明显竞争优势的民族特色品牌。支持区域性骨干肉类食品企业整合产业供应链，实现规模化，扩大市场占有率。

　　a:卤制品行业比较散乱，没形成规模，散卤产品安全性差，原料来源、生产环境以及色素、防腐剂等给市民日常生活及身体健康带来隐患。

　　b:由于行业门槛较低，地方性生产企业较多，规模小、数量多，市场之间的竞争激烈，品牌集中度并不高，近80%的市场占有率分散在小企业。

　　c:从企业规模来看，我国快捷消费酱卤肉制品市场是散点市场，全行业从业公司数2万多家，但年出售的收益超500万元的企业仅有1200多家。

　　d:最近几年来，在经历了一轮高速发展期之后我国快捷消费酱卤肉制品业的部分有突出贡献的公司开始逐步凸显，并确立了在区域市场的竞争优势，市场占有率达到了相对较高的水平。

　　目前我国整个快捷消费酱卤肉制品业的竞争异常激烈，规模以上企业的数量相对较少。从竞争品牌来看，由于我国地区间饮食文化的差异，各地区基本上都有本地相对知名的快捷消费酱卤肉制品生产企业，例如江西煌上煌、湖南绝味轩、湖北周黑鸭、精武、山东德州扒鸡、南京桂花鸭等。但在众多品牌中，绝大部分仅是区域性的地方品牌，市场占有率和知名度相对有限。

　　2009年6月1日正式实施的《食品安全法》为系统有序地解决当前食品安全问题提供了卓有成效的法律制度保障。政府对食品卫生监督强化，将有助于本行业市场的规范化、有序化发展。在未来，部分小企业和小作坊将会由于无法达到国家卫生标准而被迫退出市场，大规模的并购和整合将逐步出现，规模化生产将替代小作坊生产，逐渐向规模化、现代化、标准化、品牌化、产供销一体化方向迈进。未来行业集中度将进一步提高，将可能以龙头企业为主导的产业链整合趋势给快捷消费酱卤肉制品行业带来更快的增长速度。

　　品牌蕴含着文化和特质，成功的品牌形象对提高产品的知名度、认知度和美誉度具有十分积极的意义。目前，由于行业的进入门槛相对较低，市场中品牌杂、竞争激烈且无序。整个快捷消费酱卤肉制品行业竞争日益激烈，连锁经营门店数量逐日递增，同时，伴随着模式在行业中的进一步发展，部分龙头企业已经不再仅仅满足于已有市场，近年来，随着我国居民生活水平的提高，人们对于日常生活消费品中的产品品牌、产品质量的重视程度越来越高，消费者对某一品牌忠诚度的提高可使酱卤肉制品加工企业获得高出行业平均水平的利润，因此随着行业中龙头企业的逐步凸显，品牌之间的竞争将会进一步加剧。

　　部分区域性品牌诸如煌上煌、桂花鸭、绝味轩等虽然已经确立在当地市场的优势，但其占全国的市场份额却依然较小。在未来，随着国家食品卫生标准的进一步严苛，相当一部分中小企业会由于达不到国家标准而被迫退出市场，由此市场份额会进一步向规模以上的大型企业集中，市场集中度也将会进一步提高。酱卤制品行业增速快集中度低, 10年内难见天花板。目前还处于完全竞争向寡头竞争转化的市场环境中,集中度非常低,提升空间巨大。快捷消费酱卤肉制品行业有近1000亿的发展空间，而目前规模以上的酱卤肉制品加工企业销售收入仅80多亿，仅占冰山一角，市场空间远未得到有效开发。

　　我国酱卤食品“南卤北酱”的饮食传统具有非常明显，其中“南卤”主要集中在江西、湖北、湖南、浙江、江苏、山东，“北酱”集中在北京、天津、山东和东北地区。其中江西、湖北、湖南、浙江、江苏、山东发展较为成熟，在人们一日三餐中，到街头小摊点上买半斤卤肉下菜，是眼下人们生活中再平常不过的事。然而，就是这样的生活场景中，正蕴含着一个巨大的商机，把传统工艺下的酱卤制品工业化生产，品牌化运作，形成产业化链条：产品规划方面，持续创新，满足发展所需要的利润点；同时在产品规格层面差异化、多样化，在特定市场做礼品产品。在食品安全方面，卤制品生产不添加任何色素、发色剂与防腐剂，确保卤肉的绿色安全。专业技能方面，建设卤制品专业团队。在工艺选材方面，选取传统工艺中的陈皮、花椒、茴香，八角等50余种传统香料。

　　随着人们饮食观念从吃饱到吃好的转变，更加重视对饮食质量的关注，特别是肉制品。目前，市场上肉制品的质量参差不齐，街头酱卤肉制品的质量尤其成为职能部门关注的对象。在加工产业链上，引领酱卤制品消费习惯的，迎合消费者的需求，仅由作坊式的酱卤店供应市场，很难保证其品质与消费量的需求，酱卤肉制品的工业化生产是市场的需。在消费升级的前提下，酱卤肉类食品的产业化发展，正是看到了人们对消费安全观念转变的契机。建立了从原料采购到成品出厂的全过程质量管理控制体系。改变了传统的“走街串巷，设摊卖肉”的旧模式。

　　主要分为以下三点：1、经销商的网络和客情进行产品的大面积铺货，进而宣传；2、进行小区域的宣传；3、通过客户的口碑宣传，布局招商工作。县级地市级客户作为的核心支柱，把客户的数量作为公司的发展的核心力量；大力度的开发县级地市级客户，并快速组建客户队伍，提升客户队伍的数量和质量。

　　由直营店和加盟店所组成的混合营销网络，全面推动企业品牌建设，提升品牌形象。1、通过参加省内外展销会、设立网站、企业影碟、宣传画册的派发、公交车身广告、媒体软文、VI形象建设等形式，加强品牌宣传，提升品牌形象，扩大品牌影响力。

　　快捷消费酱卤肉制品是消费肉制品的一种，也是我国传统中式风味肉制品的重要子品类，其产品多是以水为热媒通过酱卤技法煮制而成。

　　牛肉、牛肚、方块肉 、五香蹄花、猪头肉、猪口条、猪肠、卤猪、猪肚、猪心、猪尾、猪排、蹄髈、牛心、牛筋、香卤猪肉 、香卤猪肘、酱香牛排、香辣牛筋、香味牛肝、香卤羊肉、香卤羊蹄、多香排 、系列野味等。虎皮鸡(鸭)爪 、五香鸡(鸭)爪、鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤翅中、翅尖、鸡(鸭)肝、鸡(鸭)肫、鸭脖、鸭肠、鸭头、鸭胗、香卤全鸡(鸭) 、野鸭、鹌鹑

　　香卤干子、五香腐竹、海带卷、海带丝、海带结、花生、莲藕 、土豆 、多香毛豆 、多种野菌、五香花生、多香莲藕、香味竹笋。

　　香卤豆干、水素鸡、五香腐竹、香卤千张、牛皮干子、脆皮豆腐、千叶豆腐、五香面筋

　　1、推进食品安全质量控制管理 从源头抓起，在采购供应环节、生产加工环节、物流配送环节、销售环节等关键控制点强化食品卫生和质量安全管控措施，加强现场管理和过程监督检查力度

　　2、设备更新、车间改造、升级提升食品安全环境等级，同时通过食品质量安全标准、流程等制度的完善、组织食品安全专题会议、员工培训等方式逐一落实食品安全质量管理。

　　快捷消费酱卤肉制品极富地方特色，拥有悠久历史，各种菜系均有其历史故事，如江西特产“煌禽”酱鸭，南京特产“桂花鸭”，北京特产“酱肘子”，苏州特产“酱汁肉”等等，快捷消费肉制品市场需求持续增长，行业平均利润水平约为20%，酱卤肉制品是满足居民对中式肉制品的需求，行业处于高速发展期，正是大量资本进入的良好时机。经过数年的积累，快捷消费酱卤肉制品食品行业的部分公司开始具有成为行业巨头的先天条件和资本实力，加之其他的资金支持，行业走向集中的时机已成熟。行业出现的有突出贡献的公司若能募集分散资金发展产业链，不仅能带动农业经济，还能带动劳动就业，推动行业升级。