9月11日，在济南市历下区泺源大街邻近的一家绝味鸭脖店里，一位店员正忙着给顾客称重、打包。邻近社区很多且正值午餐时刻，不少顾客正在选购。

　　“关店应该是公司层面的变化，济南这边暂时没有影响。”谈及门店数量下降一事，店员徐女士表明，济南的绝味鸭脖店根本都是加盟店，总部有严厉的办理办法，暂未传闻济南有关店的状况。

　　“生意好的时分卖个两三千元，有时分过不了千元。”徐女士介绍，本年以来，进店顾客数量比较之前有所削减，客单价也在逐渐走低。此外，徐女士介绍，进店消费过百元的顾客大有人在，但现在每单均匀四五十元。

　　“竞赛越来越剧烈。加盟商没有定价权，比较自营门店，价格并没有优势。”济南东部一家绝味鸭脖店老板王先生介绍，卤鸭货这一行门槛并不高，除了品牌店外，自营小店也比较多，竞赛压力大。

　　以高新万达金街为例，缺乏500米的大街就有6家休闲卤味店。其间，有门店打出满20元送鸭脖等优惠活动招引顾客。

　　“咱们现在济南有30家门店，都在正常经营中。”谈及关店一事，历城区花园路邻近的“煌上煌”门店店员说。尽管正常经营中，但该店员显着感触到了店肆销量在逐渐下滑。“均匀客单价在40-80元不等。整体而言，销量有所下滑，日均客单量不过百。关店可能是品牌一致战略调整，削减的是部分地区销量特别差的门店。”

　　在其门店不远处，还有一家名为“周黑鸭”的连锁品牌休闲卤制品店，门店货架上放置着各类卤制品。

　　“济南区域的门店都运营正常，暂时没有收到要增减店的告诉。”该店店员泄漏，经过线上团购、经常性的扣头优惠活动，该店营收还算能够，销量未呈现大幅度动摇。

　　事实上，销量下滑在绝味食物、周黑鸭、煌上煌等三大“卤味”巨子企业上半年“成绩单”上早已有迹可循。

　　绝味食物财报显现，本年上半年，绝味食物营收33.4亿元，其间主经营务的收入高达32.7亿元。而上一年上半年绝味食物的营收为37亿元，这在某种程度上预示着其营收在上半年同比削减了9.73%。尽管本年上半年净利润增加至2.96亿元，但较2021年同期已“缩水”超四成。

　　从数量看，尽管绝味食物门店数量仍维持在一万家以上的规划，且大幅领先同赛道的其他玩家。但与上一年年末数据比较，仅半年时刻，其门店（不含港澳台及海外商场）净削减的数量多达981家。

　　不仅仅绝味食物，周黑鸭相同也是如此。周黑鸭2024年上半年盈余正告显现，估计2024年上半年总收益约为12.5亿元，2023年同期总收益为14.148亿元；净利润在3000万—3500万元之间，2023年同期净利润为1.017亿元。与2023年同期比较，周黑鸭上半年收入大约同比下滑11.65%，净利润约下滑65.59%至70.5%。

　　不仅如此，周黑鸭门店数量也没有抵达预期。到8月，周黑鸭门店数为3512家。不光未能完成4500家门店的方针，反而还削减了近300家。

　　一起，煌上煌也未能幸免。其发布的2024年半年报显现，本年上半年，公司完成经营收入10.60亿元，同比下降7.53%。归母净利润6061.52万元，同比跌落26.59%。

　　相较于2023年末的门店数量，2024年上半年煌上煌门店削减445家，减幅10%；其间直营门店相较于年头净削减了34家，加盟门店相较于年头净削减411家。

　　记者在高德地图、大众点评等渠道查找发现，济南现有休闲卤味店超1100家。其间，绝味鸭脖超200家、周黑鸭30家、煌上煌15家。

　　“尽管爱吃，但感觉越来越贵了。略微买一点，至少三四十元起步。”济南市民王女士表明，假如想买点鸭脖、鸭锁骨、鸭舌痛痛快快吃上一顿，就得上百元。“想吃的时分仍是会买一点，但不会太频频了。”

　　贵，或许是休闲卤制品绕不开的问题。以绝味鸭脖为例，店内鸭脖24元/250g、鸭舌89元/250g、鸭肠46元/250g、鸭锁骨21元/250g……如此算下来，一斤鸭舌高达178元。由此，不少网友称连锁品牌卤味店为“卤味金铺”。

　　“卤味店在济南已有10多年，口味和产品早已固定。”在济南从事卤制品出售多年的刘先生介绍，伴跟着花了钱的人卤制品的喜爱，除了连锁品牌外，多家自营小店遍地开花。“不少新式品牌推出的真空包装产品，销量也不错。”

　　刘先生以为，随商场不断饱满，在口味和产品距离不大的状况下，顾客也更倾向挑选性能好价格低的门店，不再仅仅为品牌而买单。

　　相关数据也验证了这一点。据艾媒咨询多个方面数据显现，卤制品消费在21-30元、31-40元和41-50元价格消费区间的占比相对较多，分别为27.8%、25.2%和17.7%。商场对中贱价卤制品的承受度更高。

　　记者在交际渠道查找发现：有顾客曾经在卤味店购买时，遇到结算称重分量与自己和店员表达的想购买分量距离不小；部分门店店员还存在服务态度欠好、交流不畅的状况。

　　媒体曾曝光有品牌呈现售卖过期食物、蜕变、后厨杂乱差等问题，也让不少顾客“望而生畏”。此前，依据广州市工商局的食物抽样查验状况显现，某品牌旗下五香鸭脖、麻辣鸭头号三种产品因菌落总数超支被列为不合格食物。

　　“跟着原材料本钱的下降，相关企业的毛利率也在不断上涨，但也并未有显着的降价行为。不同品类产品可代替性强，进步性价比是要害。”刘先生表明，除了推出更多契合紧密结合顾客需求的新产品、新业态外，还要在食物安全、供应链问题上牢牢把关，给顾客更好的服务体会，才干走得更久远。