如今，随着卤菜创业市场的持续火爆，慢慢的变多的创业者将目光投放到这一块，但是，看似火热的卤菜，实际赚钱者却不多，这是怎么回事呢？

　　卤菜店相对于其他餐饮项目来说，灵活性较强，售卖模式多样化，但是有些人开卤菜店，没考虑整体的成本投入，在选址和店面大小，装修等前期准备中，认为手中的资金够用，卤菜店就应该开在繁华的地方，这样人流量才会大，店面面积少则二三十平米，多则更大，前期成本大都投入到选址和门店面积上，导致后期资金较少，门店稍微遇到点问题，就会周转不灵。

　　其实抛开推车和摊位的卤菜售卖模式，单说门店，实际上最多十几平米完全就够了。至于位置，确实需要人流量大的地方，但是卤菜的消费群体主要是居民区、菜市场或者农贸市场附近，如果资金不够充裕或者本身没有一定的知名度的话，是没有必要在商业区租门面的，不仅前期投入资金比较大，而且还会涉及到引流、宣传推广等问题。

　　我们经常能够正常的看到的新品促销，满减等等常用的促销活动手段，短期内是能增加不少的销售量，但是做完促销以后，生意还是老样子，卖一个是一个，没有和用户形成粘性，让用户“一直”来消费。针对这点，我们大家可以利用会员积分，比如消费十元一个积分，一个积分可以兑换一块钱，这样消费者消费的越多，积分就越多，下次来消费的时候抵消的金额就越多（仅供参考，具体以真实的情况为准）。

　　很多人都觉得创业卤菜没有门槛，投资小，而且，现在很多培训学校都是宣传只要几天，只要找个卤菜师傅学一下，非常容易就能学会，学完就能开店，就算无经验也没事。以这种心态去创业卤菜肯定是要失败的。首先，卤菜不是随随便便就能学会的，注意了，这里的“会”是指消费者认可的口味。目前市场上大部分卤菜师傅其实都是半路出家，会个几年的技术就号称十年以上的经验，交给你的手艺自然而然，消费者也就不认可。所以说，学卤菜并不简单，但是遇到好的师傅，自己再多琢磨琢磨，还是能很快上手的。

　　很多新开卤菜店的，店内产品单一，没有特色、主打产品，在开一家店前期，对于当地口味了解之后，可以适用于当地人口味的产品多做一些，别的产品少做一些，不定期的推出新品，同时根据不同季节，在平常主推的不变之外，推出不一样的产品、口味，这样给顾客形成一种新鲜感，具有一定的粘性。比如夏天临近，是时候推出凉菜、其他特色产品了。

　　很多人都觉得，自己卖的卤菜味道好，肯定会有源源不断的客流，实际当今口味并不再是决定性因素了，最主要的还是开店者的用心经营。不论是店面管理，还是新口味的研发，更或者技术的提升、活动等等不能离开经营者的努力，要想开好一家店，一定不是想想就行，而是要付出很多，只有少数的经验积累下，一定要多学多看多练，而不是凭空做事。在此，达达鸭也祝愿各位创业者们，用心经营后，收获属于自身个人的那份成功！返回搜狐，查看更加多