近来，因吃了从熟食店买回的凉拌羊肝，韦女士的母亲感到不适，不得不住院治疗。记者经过查询了解到，夏日一到，因食用卤制品不妥形成身体不适的状况也多了起来。怎样吃才定心，怎样克己甘旨、易学的卤制品？一起跟从记者瞧瞧吧！

　　近来，因吃了从熟食店买回的凉拌羊肝，韦女士的母亲感到不适，不得不住院治疗。记者经过查询了解到，夏日一到，因食用卤制品不妥形成身体不适的状况也多了起来。怎样吃才定心，怎样克己甘旨、易学的卤制品？一起跟从记者瞧瞧吧！

　　近来，因吃了从熟食店买回的凉拌羊肝，韦女士的母亲感到不适，不得不住院治疗。记者经过查询了解到，夏日一到，因食用卤制品不妥形成身体不适的状况也多了起来。怎样吃才定心，怎样克己甘旨、易学的卤制品？一起跟从记者瞧瞧吧！

　　韦女士的母亲张女士本年55岁，是一名医护工作者。5月14日晚，酷热的气候让人没什么食欲，她在涧西区长春路市场内常去的一家熟食店购买了10元的凉拌羊肝，与同值夜班的一名搭档分食，当晚她再未吃其他食物。“不出一小时，我妈和搭档相继呈现了不同程度的不适。”韦女士说，在别人的协助下，母亲及搭档被组织住院治疗，打了一周点滴才出院。

　　“因为我妈购买的是当日店里出售的最终一块羊肝，无法提取同一批次的样品。”韦女士说，她仍是将此事反映至市食物药品监督管理局，随后工作人员到该熟食店进行了查询。在该局的调解下，韦女士与该熟食店达到补偿协议。

　　河科大二附院消化内科主任医师李忍萍说，气候渐热，因饮食不妥引发肠胃不适的市民显着增多，其间不乏因食用卤兔头、卤鸭脖、卤猪蹄等食物引发厌恶、吐逆、腹泻、腹胀的状况，相似病例他们最多一天接诊了7例。

　　“熟食最好在0℃至8℃的环境中寄存，尽量在24小时内吃完，超出36小时的就不要再吃了。”从业22年的酒店厨师刘卫平说，卤制品寄存时刻过久简略繁衍细菌，高温环境能加速细菌的繁衍速度。“新鲜的卤制品如猪蹄、猪头肉等外表色泽鲜亮、润滑，寄存时刻超越3小时，外表脂肪会逐渐凝结、风干，色彩会变得昏暗，看上去油腻腻的。在这种状况下，即便‘回炉重造’，也不可能康复开始的光泽。”

　　“与猪头肉、猪蹄不同，鸭脖、兔头自身肉质较少，应调查其肉质最少、最薄的当地，若表皮存在脱水、发卷、发干且色泽过暗的状况，则阐明寄存时刻过久。”刘卫平说，调查肝类制品可从最薄的边际部分下手，正常的肝类制品应呈浅灰褐色，若鸭肝、鸡肝、羊肝的边际呈深褐色，看上去干干的，且全体色泽发灰白色，就要稳重挑选了。“若您还拿不定主意，能够摸一摸、闻一闻。若熟食摸起来黏黏的，且滋味发酸，必定别食用。”

　　“依照相关规定，加工、出售凉菜的饭馆要设置独立的凉菜间，室温不得高于25℃。”市食物药监管理局餐饮科相关负责人提示，市民在选购此类食物时，能够先调查店家有没有食物运营许可证或存案证明，卤制品、凉拌菜最好仍是不要隔餐食用。若就餐后呈现不适症状，可拨打食物药品投诉告发电线 学会做这几道菜 不必再到街上买

　　昨日正午，记者在洛龙区展览路邻近的一家熟食店看到，购买凉拌菜、各种肉制品的顾客川流不息。“卤制品虽好吃，做起来却有些费事，有没有在家就能操作的菜谱？”一名顾客问。为此，记者特意请教了东华天喜楼饭馆的大厨张志强和对卤制品颇有研讨的李先生一家，教您做几道简略易学的卤菜。

　　●食材：猪蹄500克，棒骨适量，鸡架500克辅料：水2.5公斤，八角15克，花椒10克，桂皮5克，良姜5克，茴香15克，生抽500克，老抽50克，冰糖100克，料酒500克，葱、姜适量●做法：向锅中倒入水，放入鸡架、棒骨、八角、花椒、桂皮、良姜、茴香、葱、姜、生抽、老抽、冰糖、料酒开大火煮欢腾后，放入猪蹄，调至小火慢炖1小时即可。

　　●食材：鸡爪500克辅料：生姜5克，葱段2根，蚝油125克，八角两粒，生抽125克，老抽120克，料酒125克，白砂糖20克，花椒、干辣椒、桂皮、香叶适量●做法：1.将洗净的鸡爪放入盛凉水的锅中，开大火，待水冒泡后捞出鸡爪，过凉水后沥干；

　　2.取一口空锅，倒入老抽、生抽、料酒、蚝油、生姜、葱段、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，放入鸡爪；

　　3.加自来水没过鸡爪，开大火煮欢腾后调至中小火慢炖，30分钟后开大火收汁即可。

　　●食材：豆腐干(厚薄均可)350克辅料：老抽110克，生抽100克，料酒110克，桂皮3克，茴香3粒，干辣椒段若干，白砂糖少量●做法：1.将豆腐干切块放入锅中，倒入生抽、老抽、料酒、桂皮、茴香、干辣椒段，加自来水直至没过豆腐干；

　　2.开大火煮至汤汁欢腾，调至小火慢煮，熬至汤汁只剩三分之一时，放入白砂糖，煮20秒后即可出锅。

　　●食材：鸭翅500克辅料：冰糖15克，老抽3克，生抽5克，香醋3克，料酒5克，葱段两根，姜适量，八角、桂皮少量，香叶3片●做法：1.锅中倒入少量食用油，开大火炒热后放入冰糖，炒至枣红色；

　　2.将鸭翅洗净沥水后倒入锅中，放入老抽，加自来水没过鸡翅，放入生抽、香醋、料酒、桂皮、香叶、葱段、姜、八角、桂皮；

　　4.开大火收汁即可。 （洛阳晚报记者 刘心 通讯员 牛然 陈翔/文 记者 李卫超/图）