不论菜色，不论冷热，似乎没什么时间，没什么场合是不适合吃卤味的。而卤味也总是可以轻易地让人满意，尤其到了夏季，卤肉店的生意更是火爆。

　　据统计，2019年国内卤制品行业市场，零售规模达千亿元，同比增长20%以上。卤制品零售，已经是一个价值千亿元的庞大市场。

　　在卤制品零售高歌猛进之下，卤味餐饮这两年也成为了餐饮人投资的热门行业。新做法、新食材，以及新营销，让这一古老烹饪技能重新焕发勃勃生机。可以说，不管是各地的零售，还是餐饮店，卤味都具备诱人的市场空间。

　　卤味，追溯起来，有上千年的历史，能流传至今不衰，自然有深刻的饮食文化内涵。

　　一年千亿市场卤菜，从一介市民饭桌上的下饭菜，到成为年轻人休闲娱乐必不可少的小吃食品，再到被商家拎出来作为单品主菜，能够孕育出千亿级市场，不能不叹服卤味的巨大利益潜力。

　　中华民族的饮食过程，经过时间不断丰富和演化，但卤味自始至终没有离开过餐桌。

　　各地的卤菜也逐渐形成了一套自己的制作流程与工艺，在配方和制作的步骤上各不相同，不同的卤味饮食文化也随之产生，具有地域差异性，造就了各地卤制品的独特性。

　　卤制品， 重口味，酸甜咸辣口味皆有，但总的来说，大部分以咸、辣等重口味为主，容易让食客们上瘾。

　　从商务宴请到传统活动，从乡村到街头，由高档到小吃零食，卤味的消费场景非常多样。

　　店卖、外带、外卖都可成为卤味的销售经营渠道，且价格也可随场景变化，可高可低。

　　卤制品经营模式也灵活多样，线下可以摆摊、开店，线上可电商零售，也可以供餐饮门店批发销售，做早餐、小吃辅助也行。

　　容易标准化管理，投资小，见效快，适合缺乏资金的创业者。卤制品的制作食材、用料、时间等有比较固定的标准，易于标准化。

　　卤味选址灵活，菜市场、农贸市场附近、居民小区、学校门口皆可，投资金额几万左右。

　　现在，很多人也都跟着做卤菜，卤鹅、卤鸭、卤鸡、卤鸽子……基本上没有什么是不可以卤的。但开卤菜店必须有自己的产品特色，否则很难做成功。

　　产品特色是能让你的卤菜店在市场上一炮打响的有效工具，可以让我们消费者快速记住你的店铺。越有特色的熟食店，越有活力。所以现在的卤菜店不仅要有大众菜品，还必须有特色菜品，这样才可以提高消费者的回购率。

　　总之，卤制品售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做日常的零食，各种花钱的那群人都能适应，再加上低门槛，投资小，利润可观，有很大的市场空间，所以，这才是卤制品长久不衰的最终的原因。