近日，“鸡爪比牛肉贵”登上热搜。鸡爪这种国民小吃，为何价格越来越不“亲民”了？8月19日，记者对此进行探访。

　　8月18日，太原市民沈先生在家门口一卤味熟食店，称了一些无骨鸡爪，付款时被告知33.5元。沈先生描述说，就是普通的打包盒，装了半盒。回到家，沈先生数了一下，一共有12块，大概就是6个凤爪。“我买一只童子鸡也不过20多元！”沈先生直呼，无骨凤爪太贵了。

　　8月19日，记者随机走访了太原市多家卤味熟食店，在几个知名卤味熟食店价目表上，柠檬无骨凤爪、虎皮凤爪等口味的鸡爪都在明显位置。不同于菜市场的按斤算，这些店几乎都是按克为计量单位报价。在外卖平台上，无骨凤爪价格被定义成120克、170克等小分量的计量单位。换算按斤为计量单位后，柠檬无骨凤爪的价格在每斤59.8—99.8元，虎皮凤爪价格在每斤48.8—70元。

　　不仅是熟食价格贵，冰鲜的价格也不便宜。记者走访多家超市、菜市场了解到，冰冻生鲜鸡爪价格在每斤23.8—28.8元，生鲜鸡爪价格在每斤28—30.8元。今年以来，“天价鸡爪”屡登热搜榜，众多网友吐槽被鸡爪价格“刺痛了心”。

　　在抖音平台，鸡爪相关话题热度非凡，累计播放量惊人地超300亿次。其中，无骨鸡爪尤为热门，独占174亿次播放；柠檬鸡爪紧随其后，收获31.2亿次播放；网红鸡爪为24.7亿次播放。这些数字仍在不断攀升，彰显了鸡爪的广泛受欢迎程度。小红书上，鸡爪分享的热情同样高涨。柠檬鸡爪以28万篇的笔记数量引领潮流。可以说，鸡爪作为国民小吃，口感Q弹软糯，口味丰富多样，能够很好的满足全国各地消费者的不同口味偏好，“粉丝”众多。各种鸡爪早已成为“国民小吃”，渗透进各个消费场景，培育了大批“鸡爪爱好者”。

　　鸡爪的使用在餐饮领域几乎无处不在。往小了看，是许多餐厅的“引流单品”，或者“佐餐爆品”；往大了看，甚至诞生过“网红连锁品牌”。虎皮鸡爪，一度成为火锅门店最受喜爱的“引流爆品”。经过油炸、卤制或者红烧后的鸡爪，在火锅汤底里再次涮煮后也更加入味。卤鸡爪或虎皮鸡爪，在快餐店的存在感也很强。快餐店喜欢将鸡爪等卤味作为佐餐小吃。点个小面，加个鸡爪，既饱腹又丰富。如此，既提升了消费者体验，又拉高了客单价。更是有品牌，直接把鸡爪这个单品，做成了王牌商品。

　　在餐饮人与消费者的一同推动下，鸡爪市场规模持续扩大。艾媒咨询多个方面数据显示，2023年中国无骨鸡爪线年，该市场规模有望进一步增长至77.6亿元。花钱的那群人中，中青年群体成为主力军，44岁以下的消费者占比高达93.59%。据巨量算法多个方面数据显示，从2022年至2024年7月，鸡爪搜索指数从57771激增至1174919，两年间实现了20倍的惊人增长，充分验证了鸡爪在消费的人心中的独特魅力与市场的巨大潜力。

　　其一，鸡爪的处理环节，需要耗费人力成本。据了解，鸡爪的前期处理环节中需要耗费人力成本，比如修剪指甲是工业化设备没有办法解决的，而且任务量很大。曾经营过卤肉店的林先生戏谑道：“天天就看着员工在那儿一筐一筐给鸡爪剪指甲，我现在都不吃鸡爪子，看都看腻了。”

　　其二，供需不平衡，导致鸡爪供不应求。在需求端，人们对鸡爪的需求不断激增。我国每年鸡爪消费量达到200多亿只，且这个数据每年都在增长中。尽管年轻人对鸡爪的需求旺盛，但其生产量和进口量始终跟不上需求，呈现下降趋势。据观研报告网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年下降了2.11%。同年，从国外进口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨。需求激增，供给减少，自然导致鸡爪供应不足，鸡爪价格不断上涨。价格监控显示，10年前，生鸡爪每公斤价格只有平均8—16元，而到了2024年8月，每公斤生鸡爪的价格平均达到了30元，价格涨了近100%。

　　其三，对于餐饮业而言，餐厅对鸡爪的需求有高标准，需要严格把控原材料供应商。资深供应链从业人员张勇表示，对于一些高档餐厅来说，一份虎皮鸡爪上桌，一眼望去既要安全，又要有食欲，还要美观。因此，品牌在选择鸡爪进货商时，需严格把控鸡爪大小、肉量和口味等标准。如果鸡爪前期处理不完善，会直接影响菜品的标准化，导致良莠不齐和食品安全问题。品质参差不齐的鸡爪原材料，对门店经营和品牌形象也是大大折损。就要求品牌挑选出正规且高品质的鸡爪，因此成本价格更高了。

　　种种因素之下，鸡爪价格狂飙，却迎面撞上了休闲零食行业卷生卷死的“性价比”风潮。宏观环境之外，我国休闲零食行业正由快速增量市场转向微增市场是一切向“性价比”靠拢的底层原因。

　　据艾媒咨询表示，近十年来，我国休闲零食行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元，预计2027年中国休闲饮食业市场规模将达到12378亿元，增长率保持在2%左右。与此同时，零食赛道激烈的渠道大战也让价格成为竞争的核心手段。感知到市场变化的休闲零食头部品牌选择了拥抱性价比。

　　资深供应链行业从业者张勇表示，一边是鸡爪疯狂涨价，一边是零食品牌在“质”与“价”的天平上不断试探。看似相悖的趋势背后却指向了同一个解决方案：供应链的转型升级。通过一二三产融合发展实现对中间环节成本的全面优化，“挤出”降价与利润空间；同时，通过全链路定制深化产品创新空间，以“质”的一直在升级和产品附加值的有效供给抹平消费者心中的“价格落差”。