开了几年卤肉店，今天把做法，配方无保留的全部公开，希望在扶持地摊经济的这个期间大家能抓住一点机会，自己干点什么，学会这套方子强子不敢保证大家能飞黄腾达，起码保证衣食无忧。

　　今天录制的是几个猪蹄跟肘子，卤鸡腿的教程也有可以了解一下我的视频教程都特别详细。

　　1、买回来的肘子猪蹄我们用火烧去表皮残留的猪毛和皮腥味，烧完后我们用刀刮洗干净，用清水多清洗几遍。

　　2、肘子肉厚的地方我们改上花刀，猪蹄下面切一刀，这样能煮出血水也能快的入味，如果要想出摊，这一步忽略掉，要是出摊我们要美观。

　　3、肘子猪蹄冷水下锅、下入葱、姜、料酒焯一下水，水开要不停的撇去浮末防止粘连到肉上面不好清洗，撇完浮末煮30分钟把肘子跟猪蹄煮熟。

　　5、把调配好的香料包用清水清理洗涤干净后接水浸泡5分钟可以让香料更快的释放香味。

　　6、30斤水、10斤猪棒骨，猪棒骨清理洗涤干净，冷水下锅煮出血水浮末，第一锅水倒掉不用，再次烧水下入大骨全程用大火把骨汤熬白。

　　9、用冰糖炒一个糖色，全程用小火把冰糖炒化炒至枣红色加入开水稀释，这一步一定要小心防止烫伤。

　　11、锅中加入姜片10克、陈皮5克、加入2两高度白酒、加入1两香油大火烧开转中小火保持微开状态卤制35-40分钟。【自己家做喜欢吃软一点的能延续卤制时间】

　　13、焖好后的肘子出锅装盘，出锅的时候最好我们带上手套，刚出锅可能会比较软防止掉皮掉骨影响美观。

　　14、各种卤肉的时间不同制作的步骤也不同，生肉卤制前需焯水、这样咱们的卤汤才会慢慢的香。

　　每种食材大小成熟时间都不相同卤制的时候肯定要依次放入、防止有的不软有的煮烂

　　15、卤汤的保存方法、卤汤常温保存每次卤完肉必须用细焯子把杂质清除干净、卤汤锅禁止熬豆之类的食材防止发酵变质！如果长期不卤肉至少间隔一天要开锅一次！如果卤汤变少必须加骨汤！

　　以上是我能想到的卤肉制作的步骤、大家有不明白的可以留言问我！希望我这套配方能够在一定程度上帮助到大家！

　　有用的话记得收藏保存，喜欢做家常菜的能关注强子，强子经常分享家常美食，谢谢您的支持。