大多去孟津县横水镇玩耍的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，进口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。

　　大多去孟津县横水镇玩耍的游客，都会尝尝横水卤肉。横水杨利卤肉因其色香味正，进口爽滑，肥而不腻，烂而不化，早已成为洛阳名吃。

　　这种卤肉，由杨献于1838年在孟津县白鹤镇所创，历经四代传承人发扬光大。2010年，第五代传承人杨利搬迁至横水镇。2017年，“横水杨利卤肉”当选孟津县非物质文化遗产。

　　经过五代传承人重复实践、一直在改善，现在横水卤肉，从选料、加工、调味到卤制，都有严厉的规则，程序多而不乱。

　　“咱们每天都是定点收购当天现杀的新鲜猪肉，下午3点前后开端洗肉，洗肉至少需求3个小时，鲜肉要在清水中浸泡、清洗3次，完全除掉血水。完结一切的准备工作之后，每天清晨4点开端卤制，10点前后出锅。”杨利说，“卤制时运用祖上传下来的卤肉秘方并一直在改善，以多年卤汁加文火煨肉，这样做出的卤肉味美肉烂、香气四溢。俺家的卤肉配以黄瓜、青菜、豆芽利口，最终再来一碗开胃爽口酸汤面，可解油腻。”

　　“酒香不怕巷子深。”每到双休日和节假日，景仰前来品味横水杨利卤肉的门客川流不息。该店开始只要百余人的招待才能，店面晋级改造之后可招待500余人。为了更好传承横水卤肉卤制技艺，杨利对学徒加强训练，进步其本质，以习惯年代发展需求。

　　“咱们下一步将以横水为基地，把横水杨利卤肉的共同风味、职业形象推行到全国各地，经过连锁店方式，让全国人民都能品味到洛阳这一美食。”杨利说。（洛阳晚报记者 李卫超 通讯员 郑战波 李亚峰 实习生 吴小芳 文/图）