接近岁末，年味渐浓。在潮州市睿技职业训练校园，将鲜鱿鱼撕去头尾内脏、剔膜，用利刀顺着肉质或直或斜片出麦穗花刀，经高温油锅浸泡后，鱿鱼瞬间受热缩成金黄“麦穗”，调配碧绿韭菜花作“麦秆”，少量棕色冬菇片作“土壤”，刻有“丰收在望”四字的冬瓜进行布盘装点，一道传统潮州菜“油泡鲜鱿鱼”便奇特地蜕变为甘旨与意境兼具的潮州立异菜“丰收在望”。紧接着，菜品被转移至另一旁的摄影棚进行拍照，变成潮州菜厨艺绘本上的事例，传向更多想要精进潮州菜的厨师们.....

　　国务院特殊津贴专家、全国技术能手、广东省“粤菜师傅”五星名厨、潮州市厨师协会会长、潮州市睿技职业训练校园校长……孙文生有着很多头衔。从乡厨到名厨，从厨师到教师，孙文生近年来致力于推进潮州菜传承与立异作业，坚持老菜新做、粗菜细做，经过全媒体办法推行潮州菜做法，累计推出立异潮州菜80多道，有6道菜肴被省、市职业协会评为名菜和特征菜；教授了20多种传统潮州菜的烹调办法，经过潮州菜展开研讨中心、潮州市劳动就业训练中心、送技下乡渠道等各种渠道授课，累计训练上千名学员，为潮州菜工业展开运送连绵不断的人才。

　　2021年，“潮州菜烹饪技艺”当选国家级非遗项目，2023年潮州摘得“国际美食之都”的荣誉。在这份荣耀背面，“潮州菜是国际上最好的中华照料”不只是对潮州菜的高度评价，更是潮州菜师傅们一同的自豪与据守。以孙文生为代表的潮州菜非遗传承人，不断在传承中立异，于细微处精雕细琢，竭尽全力接续宏扬潮州菜文明。

　　“潮州菜，简称潮菜，作为广东菜的首要门户之一，其前史之悠长，可追溯至1200多年前的年月长河......”除了在灶台前教授厨艺，孙文生还常向旁人娓娓道来关于潮州菜的前史与故事。

　　早在唐代，韩愈就对潮菜赞誉有加，其《初南食·贻元十八协律》一诗中生动描绘了潮菜的丰厚多样与一同风味：“章举马甲柱，斗以怪目呈。其他数十种，莫不可叹惊。”

　　明代中后期，潮州经济欣欣向荣，饮食业以及与之严密相连的工夫茶也随之兴隆起来。清代，潮州菜进一步发扬光大，成为粤菜的骨干与代表，并在香港和东南亚区域产生了广泛而深远的影响。广西人潘乃光在清光绪二十一年（1895年）的《海外竹枝词》中生动描绘了新加坡的饮食业盛况：“买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。”这足以证明，作为粤菜重要组成部分的潮菜，早在百余年前就已声名远扬，与粤菜中的广府菜齐头并进。

　　差异于其他菜系，孙文生以为，潮州菜选料考究，刀工精密入微，烹调办法多样，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特征，寻求色香味齐全的至高境地。“单是烹调办法，有炖、焖、炸、蒸（炊）、炒、泡、煎、扣、清淋、灼、烧等几十种之多。”孙文生介绍，刀工、配料、配菜、火候也寻求精雕细镂。

　　比方，刀工稀有十种运刀技法；配菜考究性味调配、颜色调和、形状漂亮、荤素相宜；调料品种数以百计，依据不同菜肴灵敏运用；火候则有猛、旺、中、慢、小之分，因料而异。经过精心烹制的食物，滋味愈加完美，即就是一般食材也能变成甘旨好菜。从高端的燕鲍翅参肚到家常的卤鹅、鱼饭、打冷，从大众化的沙茶粿、潮州小食到风行全国的潮州牛肉丸、牛肉火锅，无不彰明显潮州菜的无限魅力与生机。

　　现在，在潮汕人的不懈努力下，潮州菜更是走出了新的国际高度。1956年，新我国第一本《潮州菜谱》由潮州起草发行，广受赞誉。2010年至2015年间，潮州菜接连三次被官方指定作为我国饮食文明的仅有代表参加世博会，向国际展示了中华美食的博学多才。2020年年头，潮汕卤味鹅肝出征法国国际赛事“马士杯”鹅肝大赛，一举斩获亚洲首奖，以甘旨为桥梁，架起了跨过国界的文明沟通之路。同年10月，“国际上，潮州菜是最好的中华照料”这一赞誉更是为全力展开潮州菜供给了最强动力。

　　有潮人的当地，必定有潮州菜。潮州，这片孕育了很多美食好菜的膏壤，自古以来就是爱厨、学厨之人神往的圣地。在这里，厨艺世家被世人所推重，他们不只将烹饪技艺代代相传，更将潮州菜的文明精华发扬光大。

　　孙文生自幼便对厨艺潜移默化，“从我曾祖父、祖父，父亲到我，四代从厨。我14岁从厨，至今四十年，简直每一天都是刀不离手。无论是作为一个一般厨师，仍是行政总厨，或是烹饪讲师，只需一有时刻，我都会亲身炒上一锅。”在孙文生眼里，做潮州菜不只是安居乐业之本，更是充溢成就感的终生作业。

　　而在潮州，还有另一位简直无人不晓的潮州菜大师、潮州菜非物质文明遗产代表性传承人——方树光。他于1953年出生于一个当之无愧的“厨师世家”，家中11口人中有7人投身厨艺职业。15岁那年，他跟从父亲——50年代数一数二的大厨方大顺踏上学艺之路，从此与潮州菜结下了不解之缘。他的厨艺之精深，赢得了闻名美食家蔡澜的高度赞誉，称其为“勺中天地”，还曾在短短两年内，立异了上百道新菜式，教授技艺给数千名学员，人称“潮州一把刀”，荣获“国际（我国）烹饪大师”称谓。

　　“我和潮州菜的师傅们，常常聚在一同，一同沟通烹饪技法，以老带新，传承技艺。”现在，方树光即使已年过七旬，仍旧精力矍铄，活泼在业界前沿，与其他潮州菜大师携手将潮州菜的烹饪技艺与文明精华传得更远、更广。

　　除了祖传，师传也是潮州菜重要的传承手法。孙文生的书架上珍藏着一本名叫《吴师门》的书本，里边记录着吴门六代、跨过百年的师徒传承图谱。其间，包含了第三代传承人孙文生的师傅——我国潮菜作业勋绩人员、潮州菜荣誉大师、荣获潮菜传承成就奖、潮州市文明遗产维护专家库非物质文明遗产类专家吴前强，第四代传承人孙文生和同门师兄弟陈俊生、苏培明等，第五代传承人孙文生的学徒陈春荣等，第六代传承人孙文生的徒孙、陈春荣的学徒黄跃韩等。

　　近年来，在国家大力施行粤菜师傅工程的布景下，乡传，为潮州菜展开供给了重要的人才支撑。11月中旬，由潮州市人力资源和社会保障局主办，潮州市睿技职业训练校园承办的2024年“潮州菜乡厨技术提高”训练班满意闭幕。此次训练共分为五期，招引了来自潮州各地的180位学员热心参加。

　　其间，在枫溪区粤菜师傅训练基地，学员们穿上厨师服，戴上厨师帽，在夜晚的灯光下开端了繁忙而充分的训练。他们之中，有巴望提高厨艺的家庭主妇，有期望精进技艺的大排档主厨，还有怀揣厨师愿望的年轻人。“我家就在这邻近，想提高下厨艺。”“训练班免费的，能跟名师学到真东西。”“我过来学厨师，期望有一技傍身”......学员们的言语中充溢了对厨艺的酷爱与等待。

　　孙文生亲身担任训练班的指导老师。他笑着说：“每一期训练班时长6天，学员们每天晚上都会进行理论与实操相结合的学习，6天下来，每位学员都能学会12道菜，按潮州当地的饮食上的习气，刚好凑成一桌宴席。”

　　在潮州菜的传承作业中，孙文生倾泻了很多汗水。他不只收徒传艺，还在高校长时间教育，培育潮州菜烹饪人才。一同，他还创办了潮州市睿技职业训练校园，展开潮州菜的专业训练以及推行科普作业。2020年，潮州市厨师协会正式建立，孙文生担任首届会长，“期望让更多人了解潮州菜、爱上潮州菜，一同推进潮州菜文明的传承与展开。”

　　潮州菜，这门被誉为中华照料珍宝的艺术，并未高悬于庙堂之上，而是深深植根于广袤的乡野之间，以其一同的神韵反映着丰厚而一同的潮州风俗与文明。

　　“村庄是潮州菜生长的膏壤，没有很多的村庄食材，就没有百家争鸣的潮州菜美食。”孙文生指出，潮州菜一同魅力在于——选材广泛且考究。潮州，这座东南滨海的明珠，四季温暖如春，物华天宝，为潮州菜供给了取之不尽、用之不竭的食材宝库。从海鲜到河鲜，从山珍至野味，每一味食材都考究新鲜与时令，彰明显大天然对潮州菜的大方奉送。

　　而潮州菜的食材挑选，又奇妙地融入了当地的风俗传统之中。潮州人遵从“适时而食，不时不食”的古训，依据时节改换挑选食材，这一风俗在民间谚语中得到了酣畅淋漓的表现。从正月仔婿的好菜，到二月韭菜的新鲜，再到端午的药膳，每一时节都有其特定的美食符号，展示出潮州人对天然的敬畏与适应。此外，橄榄炖猪肺、百合莲子糖水等经典菜品，更是融入了潮州人的摄生哲学，不只滋味浑厚，更包含食疗之效，让人在品味美食的一同，也能够感觉到身心的滋补。

　　潮州，这座前史布景和文明名城，其深沉的文明根由好像一条无形的枢纽，将潮州菜与这片土地的魂灵紧紧相连。从潮州八景的旖旎风光，到韩愈诗歌的隽永神韵，从工夫茶的浓艳幽香，到精巧瓷器的流光溢彩，这些文明元素被奇妙地融入潮州菜的制造与出现之中。经由大师们的巧手下，一道道潮州菜化作生动的文明画卷，让人在品味美食的一同，也能领略到潮州文明的博学多才。

　　潮州人赴盛宴，俗称“食桌”。潮州民间大凡有办婚丧喜庆寿诞事宜，都有主人办桌席请客而集合一同饮尝的习气。据不完全概括，潮州民间稀有十种桌席。无论是节日庆典，仍是婚丧嫁娶，潮州菜宴席都以其一同的风味和文明内在，成为传递情感、增进友谊的桥梁。孙文生先生说到：“咱们正活跃在全市范围内收集、收拾特征村庄食材，并经过研讨立异，研宣布一系列潮州村庄特征宴席与菜品。”

　　而潮州菜又一大特色，则是“交融立异”。“在长时间的展开过程中，潮州菜厨师大多足不出户，烹饪菜肴时又吸收了中西烹饪技艺的精华，并将其奇妙地交融进潮州菜的文明中。”孙文生说道。

　　近年来，潮州菜师傅们在坚持传统风味的基础上，勇于测验新的烹饪技法、食材组合与出现办法，如橄榄油黑椒虾、芝士焗大虾等立异菜品，就是中西烹饪技法完美交融的模范，既保留了潮州菜的传统神韵，又赋予了新的口感与层次，让人耳目一新。

　　但是，在传承与展开的道路上，潮州菜也面临着许多应战。手艺菜居多、工业化程度缺乏等问题，成为限制其走向更宽广商场的首要瓶颈。对此，孙文生先生呼吁：“咱们要加速中心厨房、食物工业园等设备的建造，推进潮州菜的工业化进程。”

　　在预制菜范畴，潮州菜展示出了前瞻性的布局。潮州市厨师协会汇聚了很多非遗潮州菜传承人、大师及院校专家，一同研制“大师预制菜”，这些菜品不只复热方便，口味多样，更满意了现代人对方便与质量日子的两层寻求。

　　非遗潮州菜，这门承载着潮州一同前史与文明的舌尖上的艺术，正以其一同的魅力，在传承与立异中焕宣布汹涌动力。