我国江苏网4月20日讯 离立夏还有半个多月，糟鹅、五香小肉等姑苏传统卤菜现已列入不少市民的“收购目录”。昨日，据市区现在尖端规划的卤菜百年老店杜三珍掌门人周斌介绍，糟鹅从4月初上市以来，不少市民特地而至购买“尝新”，市区各大卤菜门店顶峰时排起长队。还有不少市民网上订货外卖，送给爸爸妈妈老一辈表达孝心。

　　另一只传统卤菜五香小肉，也让市民“心心念念”。“杜三珍五香小肉入围‘姑苏三十只名小吃’评选后，不少市民积极参评网上投票。”据介绍，市旅行局、商务局、服务业开展办公室、民族宗教事务局和食物药品监督管理局联合举行的“姑苏十碗面”大赛中，市烹饪协会、市餐饮业商会、姑苏日报报业集团联合市旅行饭馆协会、市群众餐饮职业协会一起举行的“三十只姑苏名小吃”等评选，从2月1日起到10日在《姑苏晚报》官方微信注册线万，重视度、影响力空前。

　　跟着“姑苏三十只名小吃”评选炽热进行，五香小肉激起市民更高热心。这两天不少市民问询：啥时候能吃到五香小肉？据周斌介绍，从明日起，五香小肉将在杜三珍石路等门店上市。

　　清明时节吃新鹅，是姑苏人的传统消费风俗。据周斌介绍，姑苏人讲究不时不食，“糟货”是姑苏人夏令餐桌上的时令佳

　　传统卤菜店做糟鹅，一般从清明做到9月中旬。“苏帮糟鹅用料非常讲究，质料要用当年太湖鹅。”据周斌介绍，新鹅宰杀后净重在4.5斤左右，肉质细腻，鸭骨较软，制造出的糟鹅，姑苏人除了吃肉外，还能嚼鸭骨，口感鲜香。

　　“康复苏帮糟鹅，花了三四年时刻重复测验。”本年50岁的周斌，身世苏式食物世家，父亲是熟食职业为数不多的“老法师”，从小潜移默化，周斌对苏式食物传承情有独钟。从商技校烹饪班科班结业后，周斌“跨界”从事世界化妆品运营。“姑苏传统好滋味，不能在咱们手中消失。”10年后周斌重回“老行当”，康复百年老店杜三珍，康复糟鹅等苏帮传统经典卤菜种类，成为周斌的奋斗目标。

　　“制造苏帮糟鹅，吊糟是要害。”据周斌介绍，“吊糟”要用酒糟，参加盐、丁香等调料后，放在铁锅中明火炒制，炒好后放入小甏中，“沉积”3到5年，才算功德圆满。“糟鹅要每天晚上烧制”，师傅依照传统流程，把烧制好的鹅放入糟卤中，浸制4个小时，糟香、鹅香水融，构成糟香扑鼻、鲜香嫩滑的共同口感。次日清晨送到门店，市民就能买到新出炉的糟鹅。

　　本年上市的糟鹅，每斤价格在22元，和去年同期相等。“糟鹅年增长幅度在15％到20％。”据周斌介绍，糟鹅出售顶峰，每天出售量可达1500只到2000只，估计一季出售糟鹅达15万只。（冯佳 尤薇）