卤菜，是川渝饮食文化手刺之一，是川渝区域的一种饮食文化现象，更是一门独具当地特征的传统技艺。

　　在成都，提起双流老妈兔头，可谓无人不知。2023年4月4日，腌卤传统制造技艺当选四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　腌卤传统制造技艺（双流老妈兔头卤制技艺）起源于四川成都的双流老妈兔头总店。是凝聚了老妈传统卤制技艺的结晶，距今已有三十多年的前史。

　　在成都甚至整个四川，“双流老妈兔头”算得上一种众所周知的当地美食，作为非物质文化遗产的技艺，双流老妈兔头的野心更大，TA期望自己的这道美食能够像“寿司、泡菜”相同走向世界。

　　腌卤传统制造技艺（双流老妈兔头卤制技艺），虽是传统做法，但工序考究，制造不能偷工减料，以次充好，火候温度把握要适可而止，秘制独门配方和严厉的炒制次序。各种食材调料一定要依照特别的份额。才得以保证其共同风味和多年不变的质量。

　　从工序要求上主要有选料、预制、调色、卤制控温、调香、保存七大环节。用手艺卤制工序才干构成，卤汁色泽棕红亮堂、食材口感鲜香弹糯，卤煮后回味悠长的特征。

　　依据技艺和配方，通过多年的改善优化，杰出鲜香弹糯、五味谐和、底味稠密、层次丰厚、回味悠长的特色，一向深受广阔门客的喜欢。

　　现在“腌卤传统制造技艺（双流老妈兔头卤制技艺）”通过老妈的匠心传承有了长足的开展，安身四川，辐射省外。

　　往后，双流老妈兔头，集腌卤传统制造技艺、非遗传承维护为一体，积极为当地经济建设和美食文化开展做奉献。

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