据了解，李大爷夫妇在家中食用了两三天前吃剩的蛋炒饭，且从冰箱拿出来后并未进行翻热。当天，两人就出现腹泻症状，一直忍了两天，症状愈发严重才选择的就医。

　　但这种做法是很危险的，隔夜菜本身就很容易滋生细菌，再加上冰箱只能延迟细菌繁衍速度，时间久了细菌含量就会超标，再加上没有彻底加热，食用后轻易造成细菌感染，引起肠胃不适甚至食物中毒，而这对江苏老夫妻主要是因为细菌感染引发的器官衰竭。

　　首先，隔夜菜并不是字面意思所说的“隔一夜的菜”，严谨来说在0度以上的温度保存时间，超过8到10个小时的菜都可以叫作隔夜菜。而且这个是一般食物放置时间，有些生鲜食品、凉拌菜、调味品的放置时间更短。

　　关于隔夜饭菜的危害，听得最多的说法就是会“致癌”。但生活中难免会有摄入的情况，所以不少人会担心，这隔夜菜还能不能吃了？

　　隔夜菜致癌还在于，当食物放置的时间过长，食物的亚硝酸盐的含量会逐渐增加，不过，亚硝酸盐本身是不致癌的，但是在进入人体后，容易转化为亚硝胺，而亚硝胺就是平时导致食道癌，胃癌，肝癌，肠癌的主要元凶。长期食用亚硝酸盐超标隔夜菜，就非常有可能导致细胞病变，诱发癌症。

　　但是，俗话说得好，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。简单来说，我们平时冰箱里的食物放置24小时后所产生的亚硝酸盐，含量基本不会超过10mg/kg，离中毒量还是有很大的差距。所以说，偶尔吃一吃，且在加热后一次吃完，是不会有问题的。

　　那么，隔夜菜只要正确保存就可以大胆放心吃了吗？当然不行。并不是所有的食物放进冰箱就都能安全食用了，这5类，就算彻底加热，也建议还是不要食用：

　　绿叶蔬菜尽量在加工完，尽量要4个小时内吃完。特别是菠菜和芹菜，硝酸盐的含量比较高，在再次加热之后直接转变为亚硝酸盐。

　　虾、鱼、螃蟹，贝类等海鲜，在加热之后，放置隔夜之后就会产生很多降解的蛋白质，会损伤肝脏、肾脏功能。要是打折或者买多的产品，可以用保鲜膜放冰箱内，在保质期内能再一次烹饪。

　　现在很流行吃溏心蛋、半熟的鸡蛋，但是鸡蛋无论营养多么丰盛，杀菌不彻底还是很容易感染细菌，例如沙门氏菌这种严重的可能会引起休克。最好还是现煮现吃。

　　凉拌、卤味即使是冷藏也是有很大风险的，因为凉拌、卤味在加工的时候就已经受到较多的污染，而且在冰箱里面也是容易滋生霉菌，况且冰箱还有一些嗜冷菌，要是这时候直接生吃，很容易细菌感染。

　　淀粉类食物根茎、主食等食物的淀粉含量颇多，煮熟之后非常容易滋生细菌，而且还有些富含蛋白，更加容易加速细菌滋生的过程，在隔夜之后最好还是不要食用这类食物。

　　浙江省宁波食检院曾实验指出，低温状态下（4℃状态下）无论是蔬菜还是肉类24小时内亚硝酸盐、细菌的数量都很小，几乎保持不变。但是25℃下亚硝酸盐的含量却超标，细菌数量大，像蔬菜类的亚硝酸盐含量更是超过了100mg/kg。

　　事实证明在低温的环境保存下，食物在24小时内都保持较为正常的食用水平，低温下储存食物更好。

　　绿色蔬菜加热前就含有较多的亚硝酸盐，要是煮熟之后放置的时间过久了，会逐渐分解更多的亚硝酸盐出来，所以建议还是要做多少吃多少，尽量在4个小时内吃完。

　　记得储存食品时，要生、熟食品分开，生食当中的寄生虫、细菌落在熟食上面，有可能会出现食物交叉感染，吃了闹肚子事小，生命安全事大。

　　剩饭剩菜在吃之前一定要，加热特别是肉类、肉类制品，一定要加热100℃以上，保持数分钟沸腾，确保食物熟透了再吃。

　　一般来说没有煮熟的食物，肉类生冷食品保质期是2到3天内，蛋类是7到15天，蔬菜则是1到2天。这些是未加工食品的保存时间，要是加工或者熟食，依旧是建议现煮现吃，或者现买现吃。

　　【1】《这4种隔夜菜太危险，宁可浪费也别吃！伤肝肾、损肠道…》·科普中国·2022-06-17

　　【2】《一碗隔夜菜，引发肾衰竭！这8种隔夜菜超危险》·新晚报·2020-06-10

　　【3】《这4种隔夜菜太危险，吃不完最好倒掉》·科普中国·2022-10-24

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