最好吃的卤菜是一个片面问题，其答案或许因人而异。卤菜是一种广泛流行于我国各地的美食，不同的区域和民族都有自己共同的卤菜做法和口味。下面小编就共享10种最好吃卤菜的做法及配方。

　　1、香味浓郁：好的卤菜应该散发出浓郁的香气，香料和调料的调配要适中，不能让人感觉冲鼻或许滋味过重。

　　4、养分丰厚：卤菜应该富含蛋白质、脂肪、维生素等养分成分，对人体健康有利。

　　在我国的卤菜中，比较闻名的有川菜中的卤鸭脖、潮汕区域的卤鹅、湖南区域的卤猪头肉等等。这些卤菜都具有浓郁的当地特色和风味，是当地公民喜爱的美食之一。此外，各地的卤菜做法和口味也不一样，因而最好吃的卤菜还应该要根据个人口味和喜爱来挑选。

　　用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片；

　　买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充沛洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充沛焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲刷洁净。

　　用料：新鲜猪脚半只；生姜1小块；八角3颗；香叶5张；桂皮1小段；生抽3汤匙；老抽2汤匙；料酒1汤匙；白糖适量；盐少量；鸡精少量；

　　新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段，生抽、老抽准备好，

　　猪蹄放入高压锅加适量水，加少量盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火，

　　洁净锅里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香叶、桂皮，加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙，料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄，

　　这时锅里的猪蹄现已彻底酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了，然后加少量鸡精就能够了，

　　增加焯水后的猪肝，大火煮开，增加黄酒和生抽，持续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可

　　用料：猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面；

　　加大火煮，煮开了转小火渐渐焖。这儿没时间约束，看你的肉多少和你喜爱吃的软硬度。我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了

　　烹饪技巧：对调味决心不大的，最好在煮开不久试一下味，不有味的要及时加调料

　　用料：鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片；

　　鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，防止红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

　　加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为一般的家用陶瓷汤匙，有些当地叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参阅我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

　　喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特别香料味。买不到喼汁的这儿用1勺大红浙醋替代吧。

　　大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿仍是泡在酱汁里好吃些。

　　用料：鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，能够多加几回；

　　鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞收支冷水，清洗洁净。

　　一切资料放入锅中，加开水，盖住一切鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留心调料水的份量，防止糊锅。可根据软硬喜爱，多加几回水焖烧，我加了3次。

　　用料：花生250g；芹菜3-4根；胡萝卜一小块；盐适量；姜2-3片；桂皮一块；大料1个；

　　泡好的花生加水、盐、桂皮、大料、姜片上锅煮大约15分钟微烂，最好多加点水

　　用料：大肠500g；八角少量；茴香少量；桂皮少量；香叶少量；面粉100g；白砂糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；

　　将大肠翻加水清洗，翻转搓上面粉，强力搓洗。去除肠内剩余油脂，污物。洗净，沥干待用。

　　锅中参加清水，料酒，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，煮开。参加生抽，老抽，盐，糖，调味。待煮开，参加猪大肠，大火煮1小时，后改中小火焖煮2小时，至大肠酥脆。出锅，改刀即可食用。

　　用料：1花椒1把；2干红辣椒5颗；3香叶5片；4桂皮手指巨细一块；5小茴香1把；6八角2个；郫县豆瓣酱1大勺；耗油1-2大勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；鸭头6个；冰糖适量；生姜3片；

　　将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能吞没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中心参加豆瓣酱和耗油。

　　卤水煮30分钟以上，出味了今后，放入鸭头，持续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，参加冰糖调到适口。

　　烹饪技巧：1）喜爱麻辣的需求别的多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。2）鸭头一定要洗洁净，最好对半剖开更入味。

　　用料：白豆腐干；酱油；糖、盐；干辣椒；花椒、麻椒、大料、桂皮、草果；香叶、小茴香、肉蔻、白芷、丁香；葱、姜、大蒜；

　　锅里加水，参加一切调料烧开，把豆腐干放进去，大火烧开转小火煮半小时左右，调料的滋味都充沛被豆腐干吸收。

　　声明：文章及图片来自互联网，仅供学习沟通，不做商用，如有侵权，请联络删去。